芝麻燒餅河南教程（路邊日售500個的芝麻燒餅）

2023-05-23 10:56:56

路邊日售500個的芝麻燒餅，配方和秘訣全部告訴你，學會可以開店！

都說入鄉隨俗，有時候想或許是命運的安排讓我留在這樣一個以麵食為主的城市，習慣了以饅頭、燒餅、烙饃、煎餅為主食，也從最初對做麵食的一竅不通，到現在的熟能生巧，甚至是陷入其中、無法自拔！不知道從什麼時候起覺得麵粉就像是孩子玩的橡皮泥，只要用心，總會搖身一變，成為為你手中最完美的作品！

燒餅是我從童年時期就一直比較喜愛的麵食，自從玩麵食以來，我做的最多的也是燒餅，不同的配方、不同的和面方法、不同的製作手法、不同的烹飪方式，每次做出來的燒餅口感都不一樣。前幾天跟婆婆在路邊看到一家賣燒餅的，每次去都得排隊，以我目測這燒餅做的並不是很完美，婆婆不愛吃米飯，就買了幾個回家當午餐吃，一塊錢一個的芝麻燒餅，趁熱吃還行，放到下午就硬了，心想還不如我做的好吃呢！

說做就做，夏季天熱氣溫高發麵也比較快，從開始發麵到最後出爐也就花了一個多小時的時間。今天這道燒餅外酥裡嫩，層次分明，最重要的是放上3天依然鬆軟，不會硬的咬不動。具體配方和秘訣大家認真看詳細步驟！

【五香芝麻燒餅】

食材：低筋麵粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：麵粉30克，熱油60克，五香粉3克，鹽4克，芝麻適量。

【步驟】1、低筋麵粉中倒入清水、酵母粉。如果沒有低筋粉可以用普通麵粉160克，玉米澱粉40克來代替。

2、用筷子將麵粉攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，將麵團揉成光滑鬆軟的組織非常細膩的麵團。麵團一定要揉透。燒餅要鬆軟不硬，就得有水分，所以揉好的麵團一定不能硬。

3、揉好的麵團蓋上保鮮膜放在常溫發酵。我們開始做油酥，碗中倒入30克麵粉，一勺五香粉、一茶匙鹽，將鍋中燒好的熱油倒在麵粉中，快速攪勻，油酥就做好了。

4、半個小時到40分鐘的時間，麵團就差不多發好了，用手在中間按個窩，麵團不會彈不凹陷，即為發酵完成。或者抓起麵團，看到裡面的組織呈均勻的窩蜂狀。

5、麵團不要排氣，直接搓長，再擀成長方形薄片，刷上一層放涼的油酥，撒上一些乾麵粉。撒乾麵粉會讓燒餅的層次更加分明。

6、將麵團從一端捲起，收口捏合。儘量卷緊一些。不要讓油酥漏出來。

7、將麵團收口朝上，從一端往裡轉，轉兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。我總共分了5個劑子。

8、分好的劑子取一個，擀成牛舌狀，上下往中間對摺。

9、再次擀開，從一端捲起來，這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多，油酥分布均勻。

10、所有的劑子上刷一層玉米油，或者刷一層清水，蘸上滿滿的芝麻。

11、用擀麵杖將劑子擀成長方形。這樣芝麻會沾得更嚴實。將燒餅放上烤盤繼續醒發10分鐘。

12、烤箱預熱165℃，中層烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高，個人根據自己烤箱溫度再調整。烤制表面微焦就可以了。

烤好的燒餅咬一口滿嘴芝麻香，連吃兩個連菜都沒要。這燒餅比買的好吃太多了，喜歡吃燒餅的趕緊收藏！

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