燻魚的製備方法
2023-05-23 16:48:06
專利名稱：燻魚的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種以魚為原料製成的燻魚的 製備方法。
背景技術：
隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少 膳食營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養物質，在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植於追求健康高 品質生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節奏緊張的都市人不可或缺 的重要食品，製備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、具有味道獨特、口感好、鮮美 等特點的燻魚的製備方法。
為了達到上述發明的目的，本發明選擇魚，配伍歷史悠久的中國香辛 調料為佐料，再點綴上中藥，不添加任何添加劑、防腐劑，順應了現代人 崇尚自然的需求，本著對人類健康負責的態度，以不破壞營養成分為前提， 採用先進的生產工藝，使該產品完整地保留了原有的色、香、味，並且經 長期和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主智慧財產權的處方和工 藝，最終提供燻魚的製備方法，包括水洗、挑選，其特徵在於以魚為原料 按下述步驟製成
1、 將魚去鱗、去鰓、淨膛、洗淨後去尾、去頭取出魚體，改刀；
2、 將將預處理後的桂魚投入到中藥和佐料為調料的滷汁中醃製 1 3小時，調料魚重量配比是0.4:10;
3、 將醃製完的魚放在乾燥箱內乾燥至魚體表面無水跡；
4、 將乾燥完的魚放入熟油中炸熟；
5、 將炸熟後的魚放入味精與水的重量配比是0.4:10的溶液中
浸漬；6、 將浸漬後的魚放在乾燥箱內二次乾燥；
7、 將二次乾燥後的魚放在燻箱內，用紅糖、茶葉燻制3 8分鐘。
所述的燻魚的製備方法，其特徵在於所述的滷汁由調料砂仁、丁香、 陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽
與水煮沸10分鐘後，降溫至4(TC時即得滷汁，調料的重量百分比是5%， 10%, 10%， 10%， 10%， 10%, 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;調料與 水的重量配比是0.4:10。
本發明提供燻魚的製備方法的一個重要特點是選料精良，用中藥、佐 料與水製成滷汁醃製魚，本發明方法燻制的桂魚魚肉呈蒜瓣狀，無土腥味， 細刺碳化，口感好。還具備使人們在品嘗美味佳餚的同時，有促進血液循 環祛風活絡補氣舒肝益壽的功能，是一種便捷的健康食品。
具體實施方式
實施例燻魚的製備
1、 將桂魚去鱗、去鰓、淨膛、洗淨後去尾、去頭取出魚體10Kg，改刀 備用；
2、 將砂仁20g、 丁香40g、陳皮40g、茴香40g、草果40g、白 芷40g、甘草40g、姜20g、蔥20g、花椒20g、大料20g、醬油20g、黃酒 20g、鹽20g;共400 g，與10Kg水煮沸騰10分鐘後，降溫至4(TC時即得 滷汁；
3、 將將預處理後的桂魚投入到中藥和佐料為調料的滷汁中醃製
1 3小時；
4、 將醃製完的桂魚放在乾燥箱內乾燥至魚體表面無水跡；
5、 將乾燥完的桂魚放入熟油中炸熟；
6、 將炸熟後的桂魚放入味精與水的重量配比是0.4:10的溶液中浸漬;
7、 將浸漬後的桂魚放在乾燥箱內二次乾燥；
8、 將二次乾燥後的桂魚放在燻箱內，用紅糖、茶葉燻制3 8分鐘即 得燻桂魚。
本發明提供燻魚的的製備方法適合於工業化生產，可促進魚類食品進入快 餐行列，有益於魚業的發展。
權利要求
1、燻魚的製備方法，包括水洗、挑選，其特徵在於以魚為原料按下述步驟製成①將魚去鱗、去鰓、淨膛、洗淨後去尾、去頭取出魚體，改刀；②將將預處理後的魚投入到中藥和佐料為調料的滷汁中醃製1～3小時，調料魚重量配比是0.4∶10；③將醃製完的魚放在乾燥箱內乾燥至魚體表面無水跡；④將乾燥完的魚放入熟油中炸熟；⑤將炸熟後的魚放入味精與水的重量配比是0.4∶10的溶液中浸漬；⑥將浸漬後的魚放在乾燥箱內二次乾燥；⑦將二次乾燥後的魚放在燻箱內，用紅糖、茶葉燻制3～8分鐘。
2、根據權利要求1所述的燻魚的製備方法，其特徵在於所述的滷汁由 調料砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、 醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘後，降溫至4(TC時即得滷汁，，調料的重 量百分比是5%， 10%， 10%， 10%， 10%， 10°/。， 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;調料與水的重量配比是0.4:10。
全文摘要
本發明是提供燻魚的製備方法是將將預處理後的魚投入到中藥和佐料為調料的滷汁中醃製、將醃製完的魚放在乾燥箱內乾燥；將乾燥完的魚放入熟油中炸熟；將炸熟後的魚放入味精與水溶液中浸漬；將浸漬後的魚放在乾燥箱內二次乾燥；將二次乾燥後的魚放在燻箱內，用紅糖、茶葉燻制即得燻魚。本發明的一個重要特點是選料精良，用中藥、佐料與水製成滷汁醃製魚，本發明方法燻制的桂魚魚肉呈蒜瓣狀，無土腥味，細刺碳化，口感好。還具備使人們在品嘗美味佳餚的同時，具有滋補作用和保健作用的營養價值高的功能，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/325GK101444310SQ20071015044
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月27日 優先權日2007年11月27日
發明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司