一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法
2023-05-23 12:08:06 1
一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法，該果凍的原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白液7～14％，氨基葡萄糖鹽酸鹽3～6％，竹芋甜素6～10％，蘭香草6～10％，黑桃果7～12％，果膠1～3％，純淨水45～70％；將上述原料通過多種途徑的加工手段製成果凍，質地細膩滑潤，香甜可口，味道鮮美，既解決了蝦蛄酶解蛋白粉苦腥味重，無法作為食品基料的問題，又使果凍營養保健價值更勝一籌的同時具有風味更獨特、口味更佳、食用安全性更高，常食可益氣生津，消食健胃，增強人體免疫能力，改善生理機能，調節血糖、血脂，抗骨質疏鬆，有效清除人體多種病灶，延緩衰老。且廢料綜合利用，蘊含著巨大的社會、生態、環境和經濟效益。
【專利說明】一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果凍及其製備方法，特別是涉及一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法。
【背景技術】
[0002]果凍亦稱啫喱，因其口感近似於新鮮水果，又有飲料功能，口感清甜滋潤，食用方便逐漸成為人們的休閒食品，尤其受到婦女兒童的喜愛。目前市場上銷售的果凍品種繁多，花色也各異，具有代表性的有凝膠果凍和可吸果凍，在口味上有果味型、果汁型、果肉型、蔬汁型和合乳型等。這些果凍品嘗起來，儘管口味多種多樣、各具特色，但真正既具有營養價值、又具有一定保健功能的卻為數不多。而且，為了讓果凍有較好風味，在生產果凍過程中都加入了人工合成香精、色素、膠凝劑、防腐劑等添加劑，使果凍存在著諸多影響健康的不安全因素。因此，人們迫切需要一種新的技術方案來解決上述問題。
[0003]蝦蛄俗稱蝦爬子、螳螂蝦、口蝦蛄等，浙江沿海一帶俗稱賴尿蝦、蝦拔彈、蝦鉤彈，隸屬節肢動物門，甲殼綱，口足目，蛄蝦科，多年生海產經濟甲殼類。喜棲於淺潮和深海泥沙或礁石裂縫內，分布範圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分布，以中國的黃海、渤海、海南和東海品種最多。蝦蛄肉質細嫩鮮美，個體大，分為頭胸部與腹部兩部分，共具20個體節，頭部5節，胸部8節，腹部7節，頭部與胸部前4節癒合形成頭胸部，由頭胸甲覆蓋其上，胸部後4節露出頭胸甲之外，頭胸甲的前端著生有2對觸角、I對大顎、2對小顎及帶柄的複眼，腹部略平扁，由6腹節與扁平的I尾節組成，肛門開口於尾節腹面。蝦蛄殼多肉少，在加工、食用過程中會產生大量的蝦蛄頭、蝦蛄殼(約佔蝦蛄體重的65%?75%)。目前僅有少量被用於生產飼料等低值產品，大部分被丟棄，造成了環境汙染。實際上，蝦蛄頭、蝦蛄殼如能合理利用，其價值並不在其肉之下，除了含有蛋白質、甲殼素、蝦青素、鈣、鋅、鎂和磷等礦物質外，蝦蛄頭還含有豐富的腦磷脂、脂肪、胡蘿蔔素及人體必需的各種胺基酸等[張強，「蝦蛄頭脂肪酸分析」《營養學報》1998年第I期]。其生物學活性和藥理作用已被大量研究結果證實，具有提高機體免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗腫瘤、改善大腦機能、提高記憶力，降壓、降脂保肝以及預防心腦血管疾病等功效，且對人體安全性極高。因此,近年來國內外學者都致力於尋求對蝦蛄頭、蝦蛄殼深加工技術，主要集中在「從蝦蛄殼製備甲殼素和殼聚糖的研究」[楊丹等，《食品科學》2006年12期]以及蝦蛄頭加工成蝦蛄油、蝦蛄頭粉、蝦蛄頭醬、複合飼料、提取蛋白質等方面[郭文場等，「中國沿海蝦蛄的養殖與綜合利用」《特種經濟動植物》2011年第11期]。但直接加工成蝦蛄頭粉，營養價值低，只能作為普通或低檔飼料；如果通過酶解法提取蝦蛄頭中蛋白質，在水解過程往往會產生較重的苦腥味，風味差，無法作為食品基料。經檢索，迄今為止，尚未見將蝦蛄頭、蝦蛄殼進行生物技術處理並用於製作果凍的文獻公開發表過，也未見相關廣品上市。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於針對目前蝦蛄頭、蝦蛄殼開發利用存在的不足，給出工藝，提供一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍及其製備方法，既解決了蝦蛄酶解蛋白液苦腥味重，風味差，無法作為食品基料的問題，又使果凍營養保健價值更勝一籌的同時具有風味更獨特、口味更佳、食用安全性更高、更有利於人體吸收，且原料易得，生產成本低。
[0005]為了實現本發明的目的，本發明採用的一個技術方案在於提供一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍，該果凍的原料配方按重量百分比計為:蝦蛄酶解蛋白液7?14%，氨基葡萄糖鹽酸鹽3?6 %，竹芋甜素6?10 %，蘭香草6?10 %，黑桃果7?12 %，果膠I?3 %，純淨水45?70% ;所述果膠是由重量百分含量25?75%的燈籠果和25?75%的火棘果製得；它的製備方法包括以下工藝步驟:
[0006]①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，加入蝦蛄頭重量2?5倍的水，煮沸10?20分鐘，過濾，收集濾渣並膠磨，邊磨邊加入濾渣重量3?6倍的水，pH調至7.5?9，加入濾渣重量0.2?1.1 %的胰蛋白酶，在40?75°C條件下酶解2?5小時，再加熱至90?100°C滅酶15分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3?7%的鎖陽多糖、0.1?0.3%的檸檬酸和0.3?0.6%的甘氨酸脫苦脫腥，過150目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0007]②製備氨基葡萄糖鹽酸鹽:採集新鮮蝦蛄殼，清洗，晾乾，粉碎成15?25目殼片倒入浸提罐中，並按殼片重的3?6倍量加入濃度為3?7wt %的HCI溶液，室溫下浸泡12?16小時，水洗至中性，浙幹，再按殼片重的2?5倍量加入濃度為3?7被％的NaOH溶液，85?95°C條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，乾燥，加入濾渣重量3?6倍的濃度為25?37wt%的HCI溶液，50?65°C超聲水浴35分鐘，然後加入濾渣重量3%的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為80?95wt%的乙醇，攪拌5分鐘後，靜置冷卻至3?6°C，析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過150目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽；
[0008]③製備果膠:按配方稱取燈籠果、火棘果，分別去除雜物和腐爛果，洗淨，浙幹，混勻，滅菌、粉碎成20?30目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水攪拌均勻，加入鹽酸調節pH值至1.5?3，再加熱至75?90°C水解2小時，過濾，濾液中加入濾液重量0.3?
0.7%的活性炭脫色，將脫色後的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進行醇析，濾出析出物再用濃度為35?85wt %的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，乾燥即得果膠；
[0009]④按配方稱取新鮮、無黴爛變質的黑桃果、蘭香草，分別衝洗後，浙幹，混合，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，合併壓榨汁與壓榨液，過150目篩，取篩下濾液，得混合汁。
[0010]⑤按配方稱取氨基葡萄糖鹽酸鹽、竹芋甜素、果膠和純淨水加入反應鍋中攪拌混勻後，煮沸15?25分鐘，期間邊攪拌邊緩慢加入配方量的蝦蛄酶解蛋白液、再加入步驟③混合汁，降溫至20?25°C，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻、包裝，得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍。
[0011]上述製備方法中，蝦蛄酶解蛋白液脫苦脫腥作用機理是，鎖陽多糖作為抑制腥味產生的抗氧化劑，能有效清除酶解蛋白液中的自由基、阻止或者延緩不飽和脂肪酸的氧化；甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其與鎖陽多糖之間具有很好的協同作用，更好地發揮調味、改善口味的作用，則能優化脫去苦腥味效果；檸檬酸為風味調節添加劑，使得酶解液呈現檸檬的香氣，增加香味，提高口感；其反應條件溫和，對酶解液的營養和活性成分進行最大限度的保護。在此基礎上再與蘭香草的營養成分和活性物質配伍，功能互補、協同增效，在保證蛋白質損失最小的情況下使苦腥味基本脫除，並具有提味增鮮效果。
[0012]通過上述製備方法得到的蝦蛄酶解蛋白液，是一種小分子多肽、胺基酸、呈味核苷酸、多種維生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人體內幾乎全部被直接吸收利用。在調節胃腸道運動、改善生理機能、調節免疫系統、改善大腦機能、延緩衰老、降血脂、降血壓、抗菌、抗氧化、抗疲勞、抗病毒、抗癌、清除自由基和促進礦物元素吸收提高生物利用率等方面發揮著重要作用。
[0013]通過上述製備方法得到的氨基葡萄糖鹽酸鹽，是一種公知的天然粘多糖，分子更小，易於消化吸收，可以直接到達病灶。其含有大量纖維質，是治療骨關節疾病藥物和抗生素增效劑，又是食品的甜味劑、抗氧化劑，能刺激嬰兒腸道中雙歧桿菌的增長，參與肝、腎解毒，對人體具有重要的生理效應，還具有抗炎、抗氧化、防腐、抗菌、抗腫瘤等多種藥理作用。對金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，黃麴黴等21種細菌、黴菌、酵母菌均有明顯的抗菌作用[陳忻等，「氨基葡萄糖鹽酸鹽的防腐抗菌作用」《精細化工》2001年02期]。在發明中，氨基葡萄糖鹽酸鹽不僅起到抗氧化、抗菌、抑制各種微生物的作用，而且作為一種天然粘多糖還可以減少甜味劑的添加，這樣可以在保持果凍甜味的前提下，減少消費者對蔗糖等的攝入。同時，氨基葡萄糖鹽酸鹽與竹芋甜素復配協同增效作用，糖體間的粘度大，提高抗驟熱性能，賦予果凍滑溜和糯性的口感。
[0014]上述原料中的燈籠果，別名醋慄等，營養豐富，含有多糖、有機酸、果膠、維生素C、維生素B1、維生素B2和鐵、磷、鉀、鈣、鋅等微量元素，同時生物黃酮的含量很高，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。
[0015]上述原料中的火棘果，又名火把果等，是一種藥食兩用、儲量豐富的野生植物資源，富含蛋白質、胺基酸、脂肪、澱粉、果膠、多糖、纖維素、胡羅卜素、維生素B、維生素C、維生素E、蘆丁、槲皮素、磷脂、黃酮、谷留醇、花青素、原花青、超氧化物歧化酶(S0D)、綠原酸和硒、磷、鉀、鈣等微量元素，具有增強人體免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂、延緩衰老、改善動脈硬化和促進消化等功效。
[0016]燈籠果、火棘果作為果膠的開發在國內外已經作了較多的研究。但發明人驚奇地發現，將燈籠果、火棘果複合製成果膠除了良好的營養保健功能之外，呈現極顯著的協效增粘性、凝膠性和保氣性，具有優良的膠體保護性、膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度性、分散穩定性、持水性、被覆性、韌性及可逆性等。在水中可溶脹形成高粘度溶膠，其與蝦蛄酶解蛋白液復配具有極佳的協同效果，可使膠體的粘度大大增高，形成穩定的凝膠體系。增加果凍的彈性和咀嚼性，降低泌水性。
[0017]上述原料中的蘭香草是馬鞭草科蕕屬的一種重要的藥用植物，分布於安徽、浙江、江蘇及南方各省區。全草含黃酮甙、生物鹼、酚類、留體、胺基酸、有機酸、鞣質及多種揮髮油成分。其揮發性油的主要成分有芳樟醇、紫蘇醇、香芹酮、薺烯、4-甲基-6-庚烯-3-酮、草烯、馬鞭草烯酮、左旋鬆香芹酮、2-壬烯-4-炔等[孫凌峰等，「蘭香草揮髮油化學成分的研究」《香料香精化妝品》2004年06期]。具有很強的香味，可疏風解表、祛痰止咳、散瘀止痛，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。
[0018]上述原料中的黑桃，又名烏桃，屬桃薔薇科桃中的南方品種群硬肉桃亞群，分布於浙江省淳安縣、衢縣、開化縣等地，黑桃果實皮紫肉紅，汁液多，富含脂肪、粗纖維、蛋白質、果糖、葡萄糖、還原糖、草酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、維生素C、煙酸、煙醯胺、胡蘿蔔素、鐵、鋅、銅、錳、鈣、鎂等多種微量元素及人體必需的十七種胺基酸。能有效抑制癌細胞和體內有害細胞的生存，具有健胃消食、降血壓等功效[仲山民等，「黑桃果實營養成分分析」《浙江林學院學報》2004年第03期]。
[0019]從檢索的文獻看，國內外對蘭香草、黑桃果的研究雖已有諸多報導，但關於蘭香草與黑桃果的生物活性成分復配，通過恰當變量其配方比例添加入果凍中去腥增香、提味、抑菌、防腐、保鮮作用的報導甚少。
[0020]發明人進行大量摸索發現，蘭香草與黑桃果之間多種有效成分有機融合，功效互補，在顯著提高果凍營養保健價值的同時又使抗氧化抗菌、分解和吸附具有協同增效作用，對去腥增香、提味、護色、抑菌、防腐、保鮮表現出相加的作用效果，既脫去蝦蛄酶解蛋白液苦腥味，更具有獨特的風味和護色增鮮效果。又能抑制微生物活動，防止果凍腐敗變質，從而延長果凍的保質期。除此之外，蘭香草與黑桃果在果凍組方的調配過程中，與氨基葡萄糖鹽酸鹽、竹芋甜素復配還具有極佳的中和作用(調整糖酸比)，抑制蛋白質、粗脂肪、胺基酸等不發生酸敗和氧化，防止黃酮類化合物的降解，且以甜味平衡酸味，達到柔和的口感，風味好。
[0021]本發明通過多種途徑的加工手段從蝦蛄頭、蝦蛄殼提取蝦蛄酶解蛋白液、氨基葡萄糖鹽酸鹽，脫去苦腥味，使其既可作為人們生活的基本食品又具有對人體很好的營養保健作用，由此提高了蝦蛄頭、蝦蛄殼的綜合利用率，蘊含著巨大的社會、生態、環境和經濟效.、/■
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[0022]本發明將蝦蛄頭、蝦蛄殼、燈籠果、火棘果、黑桃果、蘭香草、竹芋甜素、鎖陽多糖、檸檬酸和甘氨酸等所具有的生理活性物質和營養保健成分被充分引入果凍產品中，各成分發揮作用相得益彰，功效互補，營養成分更豐富，保健功能更明顯，更易被人體吸收，保質期更長。且不添加任何的人工色素、香精、增稠劑、防腐劑等合成物質，對人體安全性極高，質地細膩滑潤，香甜可口，味道鮮美，常食可益氣生津，消食健胃，增強人體免疫能力，改善生理機能，擴張血管，調節血糖、血脂，抗骨質疏鬆，有效清除人體多種病灶，延緩衰老。並更有利於鈣的有效利用和骨骼的全面營養，增加骨密度、促進骨骼健康，對風溼關節痛等疾病有輔助治療作用。適宜於各類人群，尤其適宜於兒童和老年人進食補鈣。
【具體實施方式】
[0023]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。但這些實施例僅限於說明本發明而不用於限制本發明的保護範圍。
[0024]實施例一
[0025]1.原料準備:
[0026]①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，加入蝦蛄頭重量3倍的水，煮沸10分鐘，過濾，收集濾渣並膠磨,邊磨邊加入濾渣重量5倍的水，pH調至7.5，加入濾渣重量0.5%的胰蛋白酶，在75°C條件下酶解2小時，再加熱至100°C滅酶15分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量5%的鎖陽多糖、0.2%的檸檬酸和0.5%的甘氨酸脫苦脫腥，過150目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0027]②製備氨基葡萄糖鹽酸鹽:採集新鮮蝦蛄殼，清洗，晾乾，粉碎成20目殼片倒入浸提罐中，並按殼片重的4倍量加入濃度為5被％的HCI溶液，室溫下浸泡15小時，水洗至中性，浙幹，再按殼片重的3倍量加入濃度為5被％的NaOH溶液，95°C條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，乾燥，加入濾渣重量3倍的濃度為25被％的HCI溶液，65°C超聲水浴35分鐘，然後加入濾渣重量3 %的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為95wt%的乙醇，攪拌5分鐘後，靜置冷卻至3°C，析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過150目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽；
[0028]③製備果膠:按配方稱取燈籠果60kg、火棘果40kg，分別去除雜物和腐爛果，洗淨，浙幹，混勻，滅菌、粉碎成25目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水攪拌均勻，加入鹽酸調節PH值至2，再加熱至90°C水解2小時，過濾，濾液中加入濾液重量0.5%的活性炭脫色，將脫色後的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進行醇析，濾出析出物再用濃度為85wt%的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，乾燥即得果膠；
[0029]2.原料配方:
[0030]蝦蛄酶解蛋白液I Ikg,氨基葡萄糖鹽酸鹽5kg，竹芋甜素8kg，蘭香草7kg，黑桃果9kg,果膠 1.5kg,純淨水 58.5kg。
[0031]3.製備步驟:
[0032]①稱取新鮮、無黴爛變質的黑桃果9kg、蘭香草7kg，分別衝洗後，浙幹，混合，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，合併壓榨汁與壓榨液，過150目篩，取篩下濾液，得混合汁。
[0033]②稱取氨基葡萄糖鹽酸鹽5kg、竹芋甜素8kg、果膠1.5kg和純淨水58.5kg加入反應鍋中攪拌混勻後，煮沸25分鐘，期間邊攪拌邊緩慢加入蝦蛄酶解蛋白液11kg、再加入步驟①混合汁，降溫至20°C，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻、包裝，得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍。
[0034]實施例一
[0035]1.原料準備:
[0036]①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，加入蝦蛄頭重量5倍的水，煮沸15分鐘，過濾，收集濾渣並膠磨,邊磨邊加入濾渣重量3倍的水，pH調至8.5，加入濾渣重量0.9%的胰蛋白酶，在65°C條件下酶解5小時，再加熱至95°C滅酶15分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3%的鎖陽多糖、0.15%的檸檬酸和0.3%的甘氨酸脫苦脫腥，過150目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液；
[0037]②製備氨基葡萄糖鹽酸鹽:採集新鮮蝦蛄殼，清洗，晾乾，粉碎成15目殼片倒入浸提罐中，並按殼片重的5倍量加入濃度為4被％的HCI溶液，室溫下浸泡12小時，水洗至中性，浙幹，再按殼片重的5倍量加入濃度為4被％的似0!1溶液，90°C條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，乾燥，加入濾渣重量5倍的濃度為30被％的HCI溶液，60°C超聲水浴35分鐘，然後加入濾渣重量3 %的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為90wt%的乙醇，攪拌5分鐘後，靜置冷卻至5°C，析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過150目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽；
[0038]③製備果I父:按配方稱取燈籠果45kg、火棘果55kg，分別去除雜物和腐爛果，洗淨，浙幹，混勻，滅菌、粉碎成25目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水攪拌均勻，加入鹽酸調節PH值至3，再加熱至80°C水解2小時，過濾，濾液中加入濾液重量0.3%的活性炭脫色，將脫色後的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進行醇析，濾出析出物再用濃度為45wt%的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，乾燥即得果膠；
[0039]2.原料配方:
[0040]蝦蛄酶解蛋白液13kg，氨基葡萄糖鹽酸鹽4kg，竹芋甜素7kg，蘭香草9kg，黑桃果Ilkg,果膠2kg,純淨水54kg。
[0041]3.製備步驟:
[0042]①稱取新鮮、無黴爛變質的黑桃果11kg、蘭香草9kg，分別衝洗後，浙幹，混合，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，合併壓榨汁與壓榨液，過150目篩，取篩下濾液，得混合汁。
[0043]②稱取氨基葡萄糖鹽酸鹽4kg、竹芋甜素7kg、果膠2kg和純淨水54kg加入反應鍋中攪拌混勻後，煮沸20分鐘，期間邊攪拌邊緩慢加入蝦蛄酶解蛋白液13kg、再加入步驟①混合汁，降溫至25°C，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻、包裝，得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍。
【權利要求】
1.一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍，其特徵在於，該果凍的原料配方按重量百分比計為:蝦蛄酶解蛋白液7?14%，氨基葡萄糖鹽酸鹽3?6%，竹芋甜素6?10%，蘭香草6?10%,黑桃果7?12%，果膠I?3%，純淨水45?70%;所述果膠是由重量百分含量25?75%的燈籠果和25?75%的火棘果製得；它的製備方法包括以下工藝步驟: ①製備蝦蛄酶解蛋白液，採集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，加入蝦蛄頭重量2?5倍的水，煮沸10?20分鐘，過濾，收集濾渣並膠磨，邊磨邊加入濾渣重量3?6倍的水，pH調至7.5?9，加入濾渣重量0.2?1.1 %的胰蛋白酶，在40?75°C條件下酶解2?5小時，再加熱至90?100°C滅酶15分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3?7%的鎖陽多糖、0.1?0.3%的檸檬酸和0.3?0.6%的甘氨酸脫苦脫腥，過150目篩，罐裝，滅菌，得蝦蛄酶解蛋白液； ②製備氨基葡萄糖鹽酸鹽:採集新鮮蝦蛄殼，清洗，晾乾，粉碎成15?25目殼片倒入浸提罐中，並按殼片重的3?6倍量加入濃度為3?7wt%的HCI溶液，室溫下浸泡12?16小時，水洗至中性，浙幹，再按殼片重的2?5倍量加入濃度為3?7被％的NaOH溶液，85?95°C條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，乾燥，加入濾渣重量3?6倍的濃度為25?37wt%的HCI溶液，50?65°C超聲水浴35分鐘，然後加入濾渣重量3%的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為80?95wt %的乙醇，攪拌5分鐘後，靜置冷卻至3?6°C，析出結晶，脫去乙醇，結晶乾燥，粉碎過150目篩，得氨基葡萄糖鹽酸鹽； ③製備果膠:按配方稱取燈籠果、火棘果，分別去除雜物和腐爛果，洗淨，浙幹，混勻，滅菌、粉碎成20?30目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水攪拌均勻，加入鹽酸調節PH值至1.5?3，再加熱至75?90°C水解2小時，過濾，濾液中加入濾液重量0.3?0.7%的活性炭脫色，將脫色後的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進行醇析，濾出析出物再用濃度為35?85wt %的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，乾燥即得果膠； ④按配方稱取新鮮、無黴爛變質的黑桃果、蘭香草，分別衝洗後，浙幹，混合，榨汁、得壓榨液和壓榨渣，將壓榨渣於等重量60°C熱水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，合併壓榨汁與壓榨液，過150目篩，取篩下濾液，得混合汁。 ⑤按配方稱取氨基葡萄糖鹽酸鹽、竹芋甜素、果膠和純淨水加入反應鍋中攪拌混勻後，煮沸15?25分鐘，期間邊攪拌邊緩慢加入配方量的蝦蛄酶解蛋白液、再加入步驟③混合汁，降溫至20?25°C，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻、包裝，得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健果凍。
【文檔編號】A23L1/06GK104171776SQ201410351098
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月16日 優先權日:2014年7月16日
【發明者】胡美君 申請人:胡美君