一種桑葚乾果的加工工藝的製作方法

2023-05-23 22:09:21

本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種桑葚乾果的加工工藝。

背景技術：

桑葚中含有蘆丁、花青素、白黎蘆醇等多種功能性成分，因此具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等功能，而且對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有很好的輔助功效，因此桑葚深受我國人們的喜愛，但是從樹上剛剛成熟的新鮮桑葚貯藏時間比較短，容易變壞，不利於人們長時間食用，而且鮮桑葚也不容易運輸，因此比較麻煩。

技術實現要素：

為解決現有技術方案的缺陷，本發明公開了一種桑葚乾果的生產工藝，可以使桑葚保存時間長、便於運輸。

a.清洗：將採集的桑葚用質量濃度0.5％的蘇打水清洗10-15分鐘，洗掉表面雜質，用簍筐瀝乾水分。

b.浸泡：將a步驟得到的鮮桑葚放入質量濃度為0.5％的食鹽水內浸泡1-3小時；再用清水漂洗，漂洗後瀝乾水分，至含水量剩餘90％。

c.滅菌：將桑葚與食鹽按質量比2000:1混合均勻，裝蒸鍋加熱至100℃，用蒸汽蒸製40-50分鐘。

d.烘乾：將c步驟處理後的桑葚裝入烘乾機，加熱至60±5℃，烘24小時，每隔6小時翻整一次，至含水量低於50％。

e.自然冷卻至20℃-25℃即得到桑葚乾果，罐裝即可，每罐300克。

本發明的有益效果：通過本發明的工藝，改變了桑葚不易儲藏與不易運輸的缺陷。本發明提供的工藝，對鮮桑葚進行了消毒、滅菌，且不添加任何防腐劑，保證了食品的綠色、無公害，且桑葚乾果具有補血清血、促進造血細胞生長、抗癌、降血糖血脂、駐顏抗衰老、補肝護腎、增強免疫力等優點，因此具有非常好的發展前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明。這些實施例僅僅是說明性的，而不是限制本發明的範圍。

一種桑葚乾果，具體加工工藝如下：

a.清洗：將採集的桑葚用質量濃度0.5％的蘇打水清洗10-15分鐘，洗掉表面雜質，用簍筐瀝乾水分。

b.浸泡：將a步驟得到的鮮桑葚放入質量濃度為0.5％的食鹽水內浸泡1-3小時；再用清水漂洗，漂洗後瀝乾水分，至含水量剩餘90％。

c.滅菌：將桑葚與食鹽按質量比2000:1混合均勻，裝蒸鍋加熱至100℃，用蒸汽蒸製40-50分鐘。

d.烘乾：將c步驟處理後的桑葚裝入烘乾機，加熱至60±5℃，烘24小時，每隔6小時翻整一次，至含水量低於50％。

e.自然冷卻至20℃-25℃即得到桑葚乾果，罐裝即可，每罐300克。