關於豬大腸的特色小吃（這三個地方重口味）

2023-05-23 10:11:09

肥腸就是豬大腸，很多人忌諱它的味道，認為不乾淨，但對於肥腸愛好者來說，那簡直是人家美味，首先肥腸的口感不膩，還有適量的脂肪，入口噴香有嚼勁，很多城市都會烹飪肥腸，有山東名菜九轉大腸，東北溜肥腸等，還曾出現在國宴菜單上，中國地大物博，飲食風味，各有不同，常見的烹飪方式有溜、爆、紅燒、炒等方式，將肥腸做法發揮的淋漓盡致，你知道早餐吃豬大腸的城市嗎？全國「重口味」前三名，看看有你的家鄉嗎？

江油是四川的一個市，當地人的早餐，離不開一碗紅燒肥腸，這還要從改革開放之前說起，當地人為了養家餬口，需要從事大量的體力勞動，靠山吃山，靠水吃水，劈柴、採藥、打獵、伐木，早出晚歸的生活，早就習以為常，那個年代吃飽都難，更別提挑三揀四了，豬大腸、豬下水，非常的廉價便宜，買來加工一下，既能補充體力，還能節省一部分開支，隨著漸漸的發展，吃肥腸的人越來越多，竟繁衍出專門從事肥腸的飯店，專門供給進城的力工食用。

那個年代你懂的，窮人才吃豬大腸，富人礙於面子，基本不會光顧，時間來到2000年以後，在四川人的心中，肥腸已經不單單是窮人眼中的美食了，而是當地的飲食風情，人人愛吃豬肥腸，尤其在早餐這一頓，一碗紅燒肥腸，三天不吃就難受，特點是味道香醇、肥而不膩、清香可口，肉質嫩，價格還親民，如果你來到了江油，早餐一定要嘗一嘗這道紅燒肥腸。

這一碗的價格，平均說吧14元左右，主食吃米飯，男女老少，都能享受得來，一些老字號的店鋪，更是登上了CCTV的美食節目，《舌尖上的中國》，只要吃過一次江油肥腸，這一輩子都會念念不忘。

在河南省信陽市，有一個羅山縣，它的南半部分，地理環境特殊，與武漢市搭界，可以說已經融入南方人的生活圈，飲食和方言都大有不同，基本沒有一點河南味道了，開車導航也會誤報，一會兒進入湖北，一會兒進入河南，相比於北鄰的駐馬店來說，取而代之的是米飯，什麼胡辣湯，在這根本就不認可。

羅山人的早餐，是一碗傳統的漢族小吃，叫做羅山大腸湯，已經風靡幾十年，最早的防疫站，李老太太，具體發源人不好說，它是由鴨血、豆腐、大腸、大料，滷製而成，除了早餐吃，中午也吃，晚上也吃，經常能看到大腸湯的店鋪，一群人在外面清洗豬大腸，一盆接著一盆，白花花的，好不熱鬧。

羅山大腸湯的特點，小火燉的很軟爛，湯汁鹹鮮，口味獨特，主食是米飯，第一次吃大腸湯的朋友，可能會不習慣，因為它的湯汁偏辣，不過習慣了就好，非常的下飯，早餐能吃的滿頭大汗，一點也不為過，很多外地食客，專門驅車來這裡吃，路過一定要嘗一嘗，讓你感受一下什麼叫舌尖上的美食。

最火爆的老店，一天能賣800碗，在羅山的街道上，分布著大大小小的大腸湯館，最早才多少錢？現在已經漲價到12元一碗了，當地人流傳這樣一句話「日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人」。

北京有很多吃滷煮的地方，因為是首都的美食，傳播力比較大，大部分人都知道，早餐熱氣騰騰的來上一碗，有大腸、小腸、肺頭、火燒、豆腐，吸足了湯汁，味道醇厚，肥而不膩，讓人回味無窮，肉爛而不糟，腸味厚而不膩，一口下去，滿滿的脂香，幾乎沒有一點腥燥味，老北京沒有不愛吃滷煮的，這是多年傳承下來的。

北京滷煮已有百年老字號，進門就能看到大鐵鍋，外面一圈是燒餅，中間就是滷煮，越是生意好的店，食材也就越新鮮，吃飯最講究的就是氛圍，就愛這種排隊購買的美食。

老師傅熟練的剁上幾刀，澆上兩勺湯汁，一勺蒜末，一勺香菜，齊活了，您吶，慢慢享用。

一方水土養育一方人，能把肥腸當作早餐，這種喜愛是深入骨子中的，很容易引起鄉愁，我只吃過一種，在這裡的問一句，「三種特色肥腸，全部都吃過的有嗎」？如果有，請受我一拜。