一種手撕包及其製作方法
2023-05-14 14:02:26
專利名稱：一種手撕包及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種手撕包及其製作方法。
背景技術：
麵包是人們生活中主要的食品之一，隨著人們生活水平的提高，對於麵包的風味和質量的要求也越來越高，越來越多樣化，單一的麵包品種已經不能滿足人們的需求，麵包的種類也逐漸多樣化。
發明內容
本發明的目的就是針對上述存在的問題而提供一種手撕包及其製作方法。該手撕包色澤金黃，結構層次分明，口感鬆軟可口，能滿足人們對於食品健康和營養的需求。本發明的一種手撕包技術方案為，由按重量計的以下成分組成麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母0. 8份，鮮酵母0. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份，鹽
0.5份，酥油10份，甜片油50份。手撕包的製作方法，步驟為
(1)將麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母0.8份，鮮酵母0. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份混合，慢速攪拌均勻後，快速攪拌至麵筋擴展後加鹽0.5份，酥油10份慢速攪拌均勻即可，麵團溫度26度；
(2)將麵團分成2050g，壓成片狀，包好放入冷凍兩小時；
(3)將冷凍過的麵團擀開包入甜片油50份，擀開折2個三層，擀成一個長方形，長40cm寬 38cm ；
(4)上下40cm對邊向裡折，邊與邊之間有4cm的距離，然後對摺成圓柱形；
(5)放入冷藏鬆弛20分鐘，切成麵團，放入圓形模具裡醒發；
(6)醒發溫度32度，溼度80%，90分鐘；
(7)烘烤上火180度下火200度33分鐘。本發明的有益效果為本發明的一種手撕包，由按重量計的以下成分組成麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母0. 8份，鮮酵母0. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份，鹽0. 5份，酥油10份，甜片油50份。使用本發明方法製作的手撕包，色澤金黃，結構層次分明，口感鬆軟可口，能滿足人們對於食品健康和營養的需求。
具體實施例方式 為了更好地理解本發明，下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案，但是本發明並不局限於此。實施例I
本發明的一種手撕包，由按重量計的以下成分組成麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母0. 8份，鮮酵母0. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份，鹽0. 5份，酥油10份，甜片油50份。
手撕包的製作方法，步驟為
(1)將麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母O.8份，鮮酵母O. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份混合，慢速攪拌均勻後，快速攪拌至麵筋擴展後加鹽O. 5份，酥油10份慢速攪拌均勻即可，麵團溫度26度；
(2)將麵團分成2050g，壓成片狀，包好放入冷凍兩小時；
(3)將冷凍過的麵團擀開包入甜片油50份，擀開折2個三層，擀成一個長方形，長40cm寬 38cm ；
(4)上下40cm對邊向裡折，邊與邊之間有4cm的距離，然後對摺成圓柱形；
(5)放入冷藏鬆弛20分鐘，切成350g的麵團，放入6寸圓形模具裡醒發；
(6)醒發溫度32度，溼度80%，90分鐘；
(7)烘烤上火180度下火200度33分鐘。
權利要求
1.一種手撕包，其特徵在於，由按重量計的以下成分組成麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母O. 8份，鮮酵母O. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份，鹽O. 5份，酥油10份，甜片油50份。
2.如權利要求I所述的一種手撕包的製作方法，其特徵在於，步驟為(1)將麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母O. 8份，鮮酵母O. 4份，煉乳8份，牛奶香油I份，水35份混合，慢速攪拌均勻後，快速攪拌至麵筋擴展後加鹽O. 5份，酥油10份慢速攪拌均勻即可，麵團溫度26度； (2)將麵團分成2050g，壓成片狀，包好放入冷凍兩小時； (3)將冷凍過的麵團擀開包入甜片油50份，擀開折2個三層，擀成一個長方形，長40cm寬 38cm ； (4)上下40cm對邊向裡折，邊與邊之間有4cm的距離，然後對摺成圓柱形； (5)放入冷藏鬆弛20分鐘，切成麵團，放入圓形模具裡醒發； (6)醒發溫度32度，溼度80%，90分鐘； (7)烘烤上火180度下火200度33分鐘。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種手撕包及其製作方法,該手撕包由按重量計的以下成分組成麵包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，乾酵母0.8份，鮮酵母0.4份，煉乳8份，牛奶香油1份，水35份，鹽0.5份，酥油10份，甜片油50份。該手撕包色澤金黃，結構層次分明，口感鬆軟可口，能滿足人們對於食品健康和營養的需求。
文檔編號A21D2/34GK102972467SQ201210552520
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月19日 優先權日2012年12月19日
發明者陳振忠, 張志軍, 尹士強 申請人:濱州中裕食品有限公司