一種柑桔軟罐頭的製作方法
2023-05-05 09:22:36
專利名稱：一種柑桔軟罐頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及其他類不包括的食品或食料處理技術領域，尤其是涉及水果軟罐頭的生產技術。
背景技術：
柑桔罐頭早有生產，但傳統的柑桔罐頭是用馬口鐵或玻璃瓶包裝，攜帶不方便，開啟困難；為解決此問題，我國曾公開一種「軟罐頭」的發明專利(申請號97121981. 8)，它是採用塑料薄膜袋包裝；塑膠袋包裝一般是對不產氣產品採用，而對產氣型產品在不添加防腐劑的情況下，保質期會大大縮短；因此其採取在包裝塑膠袋內不能有湯汁，袋內抽真空後，進行超高溫滅菌，然後外再套一層塑膠袋或紙袋的技術方案；用這種辦法生產的柑桔軟罐頭， 一是貯運困難，貯運過程中難免要擠壓，這種柑桔塑膠袋軟包裝一經擠壓就面目全非；二是產品質量差，沒有湯汁的柑桔罐頭與原柑桔硬質罐頭相比，其口味大相逕庭了。
發明內容
本發明的目的是為克服現有技術之不足，提供一種攜帶、貯運、開啟均方便，不含防腐劑，保質期可達一年，色香味與原柑桔硬質罐頭無異的柑桔軟罐頭及其生產工藝。為實現上述目的，本發明的技術方案是這樣的一種柑桔軟罐頭，是由帶湯汁的分瓣柑桔，置於抗紫外線、抗壓性能好的透明複合材料製作的呈杯狀的容器中，容器口粘合有一張封口膜；所說的封口膜，在其一側連有一可撕開膜的把手，露於杯體容器外，用來開啟軟罐頭。一種柑桔軟罐頭的生產工藝，其過程如下
a.對柑桔進行檢驗，挑選出質量好的柑桔；
b.將選中的桔子經清洗，用熱水燙後去皮，分瓣、去筋衣；
c.經酸、鹼、清水先後洗滌；
d.分級檢驗，挑選桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；
e.裝入容器；
f.填充湯料；(以上與現有技術硬質罐頭生產相同)
g.充氮置換氧；
h.封口；
i.殺菌；
j.急速冷卻； k.風乾； 1.成品。由於採用了上述技術方案，製得的柑桔軟罐頭，攜帶、貯運、開啟均方便，不含防腐齊U，保質期可達一年，色香味與原柑桔硬質罐頭無異，且用透明複合材料製作的杯狀容器， 可清楚地顯示容器內的水果鮮豔色澤，引起人們的食慾。
下面結合附圖和實施例對本發明加以詳述。附圖1為本發明產品的結構示意圖。附圖2為本發明的工藝流程圖。圖中1、透明複合材料製作的杯狀容器，2、封口膜，3、開封把手，4、內容物。
具體實施例方式由附圖1所示，本發明的柑桔軟罐頭產品，是由帶湯汁的分瓣柑桔作為內容物4， 置於抗紫外線、抗壓性能好的透明複合材料製作的呈杯狀的容器1中，容器口粘合有一張封口膜2 ；所說的封口膜，在其一側連有一可撕開膜的把手3，露於杯體容器外，用來開啟軟罐頭；
由附圖2所示，本發明的柑桔軟罐頭的生產工藝，其過程如下
a.對柑桔進行檢驗，挑選出質量好的柑桔；
b.將選中的桔子經清洗，用熱水燙後去皮，分瓣、去筋衣；
c.經酸、鹼、清水先後洗滌；
d.分級檢驗，挑選桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；
e.裝入容器；
f.填充湯料；(以上與現有技術硬質罐頭生產相同)
g.充氮置換氧控制杯狀容器1內氧置換率達99%；
h.封口達到杯狀容器1與封口膜2的有效結合，使軟罐頭抗壓的承受能力以及拉開封口膜的初始力均適宜，其中耐壓力彡1. ^kg力/ cm2 (0. 125N/mm2)，耐拉力彡18. 62N, (45°方向);耐內側拉力彡9. 8N，水平(180°方向);封口結合強度太低，會影響強度及抗壓性能，在搬運及運輸過程中膜與杯口易分離，就談不上保質期了 ；而強度太高，尤其是拉開封膜的初始力太大，則消費者拉開困難，亦可能把湯汁濺一身，這就達不到軟罐頭開啟方便的優點；需採用二道熱封工序，控制封頭溫度在180°C — 200°C之間，每道停留時間為 k左右；
i.殺菌採用衝孔鏈板式託罐平臺與網式壓板的低溫連續殺菌機，殺菌溫度控制在80—85°C之間；以水流與產品流動逆向運動方式，使產品在受熱或冷卻過程中熱交換迅速而均勻；
j.急速冷卻使產品在短時間內快速降溫，保證產品內容物質量及容器外形恢復到受熱前的狀態，同時也是食品衛生的安全性以及產品護色問題的延伸，對嗜熱性芽孢桿菌而言，急速降溫，改變它的生存條件；同時因封口膜在成品38°C以上時，對抑制透氧性的效果減弱，所以為了產品的護色問題，產品冷卻後的中心溫度需在35°C以下，因而冷卻水槽的溫度需在15°C以下，為達到這個目標，冷卻槽的水也同殺菌水一樣，採用對流方式，防止在生產過程中隨著產品經過的數量的增加，冷卻槽水溫升高；這樣使產品可以縮短冷卻時間，更有效地保護食品原有的色澤和風味；
k.風乾將殺菌後的罐體表面乾燥與殺菌聯合成一體，(烘)風乾採用反層式二次風乾技術，產品在短時間內完全乾燥，這樣可以防止罐外因粘附水漬而產生發黴現象； 1.成品經檢測檢驗合格後即為成品。
本方案所說的柑桔軟罐頭的生產工藝也適用於其他水果軟罐頭生產。
權利要求
1.一種柑桔軟罐頭，包括容器和內容物，內容物為帶湯汁的分瓣柑桔G)，其特徵在於所說的容器是抗紫外線、抗壓性能好的透明複合材料製作的，呈杯狀的容器(1)，容器口粘合有一張封口膜( ；在封口膜一側連有一可撕開膜的把手(3)， 露於杯狀容器(1)夕卜。
2.一種柑桔軟罐頭的生產工藝，其過程如下a.對柑桔進行檢驗，挑選出質量好的柑桔；b將選中的桔子經清洗，用熱水燙後去皮，分瓣、去筋衣；c.經酸、鹼、清水先後洗滌；d.分級檢驗，挑選桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；e.裝入容器f填充湯料；其特徵在於後續過程還包括g.充氮置換氧；h.封口； i.殺菌；j.急速冷卻；k.風乾；直至1.成品。
全文摘要
一種柑桔軟罐頭，其中柑桔軟罐頭產品，是由帶湯汁的分瓣柑桔，置於抗紫外線、抗壓性能好的透明複合材料製作的呈杯狀的容器中，容器口粘合有一張封口膜；封口膜一側連有一可撕開膜的把手，露於杯體容器外，用來開啟軟罐頭。其生產過程由a．挑選柑桔；b．清洗，用熱水燙後去皮，分瓣、去筋衣；c．經酸、鹼、清水先後洗滌；d．分級檢驗；e．裝入容器；f．填充湯料；g．充氮置換氧；h．封口；i．殺菌；j．急速冷卻；k．風乾；l．成品。該工藝除生產柑桔軟罐頭外，還可用於生產其他水果軟罐頭；以本發明方案製得的柑桔軟罐頭，供人們食用，攜帶、貯運、開啟均方便，不含防腐劑，保質期可達一年，色香味與原柑桔硬質罐頭無異。
文檔編號A23B7/00GK102475113SQ201010555520
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優先權日2010年11月23日
發明者譚子陽 申請人:大連創達技術交易市場有限公司