一種紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法
2023-04-30 15:02:21
一種紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法，該紅燈籠椒雞汁醬由包括如下的原料和輔料製備得到：四級菜籽油、紅蔥頭、姜、雞胸肉、生抽、砂糖、海天黃豆醬、料酒、辣椒醬、小米辣、味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精、海南紅燈籠椒油狀香精、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉。本發明產品香氣食慾感強，口感酸辣清爽、實物豐富，可以滿足人們的飲食結構和求新求變的需求，增加了調味醬的風味和品種，是一種全新的調味醬，具有較為廣闊的市場。
【專利說明】一種紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，尤其是涉及一種紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]目前，人們大多採用復配香辛料來進行食品的烹調，其優點是所需材料配備齊全、比例固定，香味俱全且風味獨特，給人們的烹調帶來了極大的方便。但是，傳統的復配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種香氣食慾感強，口感酸辣清爽的紅燈籠椒雞汁醬及其製備方法。
[0004]本發明採用的技術方案為:
[0005]一種紅燈籠椒雞汁醬，該紅燈籠椒雞汁醬由包括如下的原料和輔料製備得到:
[0006]四級菜籽油、紅蔥頭、姜、雞胸肉、生抽、砂糖、海天黃豆醬、料酒、辣椒醬、小米辣、味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精、海南紅燈籠椒油狀香精、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉。
[0007]更優選地，該紅燈籠椒雞汁醬原料和輔料的重量份數為:
[0008]四級菜籽油:80份，紅蔥頭:10份，姜:5份，雞胸肉:20份，生抽:5份，砂糖:5份，海天黃豆醬:60份，料酒:5份，湖南辣椒醬:30份，小米辣:10份，味精:6份，I+G:0.5份，五香粉:0.3份，雞肉膏狀香精:10份，海南紅燈籠椒油狀香精:1份，乳酸:3份，阿斯巴甜:
0.2份，雙乙酸鈉:0.6份。
[0009]優選地，所述雞肉膏狀香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的雞肉膏狀香精 84147。
[0010]優選地，所述海南紅燈籠椒油狀香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的海南紅燈籠椒油狀香精85187。
[0011]本發明還提供了該紅燈籠椒雞汁醬的製備方法，包括如下步驟:
[0012]A、菜籽油預先加熱至210°C保持5分鐘，冷卻後備用；雞胸肉預先絞碎，即得雞胸肉餡；紅蔥頭去皮切碎，即得紅蔥頭碎，姜切碎，得姜碎；
[0013]B、將冷卻後菜籽油與雞胸肉陷加熱至140°C ；
[0014]C、加入紅蔥頭碎、姜碎大火爆香至130°C ；
[0015]D、加入生抽、砂糖大火爆香至125°C ;
[0016]E、加入湖南辣椒醬、小米辣大火爆香至120°C ；
[0017]F、加入海天黃豆醬、料酒小火炒香至108°C，關火冷卻至80°C ；
[0018]G、加入味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精、海南紅燈籠椒油狀香精、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉，攪拌10分鐘，熱灌裝。
[0019]本發明所具有的有益效果:[0020]本發明產品香氣食慾感強，口感酸辣清爽、實物豐富，可以滿足人們的飲食結構和求新求變的需求，增加了調味醬的風味和品種，是一種全新的調味醬，具有較為廣闊的市場。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護範圍。
[0022]實施例1
[0023]一種紅燈籠椒雞汁醬，該紅燈籠椒雞汁醬原料和輔料的重量份數為:四級菜籽油:80份，紅蔥頭:10份，姜:5份，雞胸肉:20份，生抽:5份，砂糖:5份，海天黃豆醬:60份，料酒:5份，湖南辣椒醬:30份，小米辣:10份，味精:6份，I+G:0.5份，五香粉:0.3份，雞肉膏狀香精84147 (春發生產):10份，海南紅燈籠椒油狀香精85187 (春發生產):I份，乳酸:3份，阿斯巴甜:0.2份，雙乙酸鈉:0.6份。
[0024]該紅燈籠椒雞汁醬的製備方法，包括如下步驟:
[0025]A、菜籽油預先加熱至210°C保持5分鐘，冷卻後備用；雞胸肉預先絞碎，即得雞胸肉餡；紅蔥頭去皮切碎，即得紅蔥頭碎，姜切碎，得姜碎；
[0026]B、將冷卻後菜籽油與雞胸肉陷加熱至140°C ；
[0027]C、加入紅蔥頭碎、姜碎大火爆香至130°C ；
[0028]D、加入生抽、砂糖大火爆香至125°C ；
[0029]E、加入湖南辣椒醬、小米辣大火爆香至120°C ；
[0030]F、加入海天黃豆醬、料酒小火炒香至108°C，關火冷卻至80°C ；
[0031]G、加入味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精84147、海南紅燈籠椒油狀香精85187、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉，攪拌10分鐘，熱灌裝。
[0032]實施例1的紅燈籠椒雞汁醬產品質量指標:
[0033]1、感官質量指標:
[0034]色澤:黃色與紅色兼備
[0035]滋味:酸香與醬香舒適，口感酸辣鮮美
[0036]2、理化指標:
[0037]脂肪含量< 25%，水份含量< 35%
[0038]3微生物指標
[0039]細菌總數(個/g) ( 10000,大腸菌群(個/IOOg) ( 30，致病菌不得檢出。
[0040]應用實施例1
[0041]烤肉店應用:紅燈籠椒雞汁醬五花肉生菜卷；
[0042]五花肉烤熟取2片；
[0043]生菜一葉；
[0044]實施例1紅燈籠椒雞汁醬均勻塗抹於五花肉兩面，用生菜捲起即可；
[0045]口味酸辣解油膩，食慾感強。
【權利要求】
1.一種紅燈籠椒雞汁醬，其特徵在於:該紅燈籠椒雞汁醬由包括如下的原料和輔料製備得到:四級菜籽油、紅蔥頭、姜、雞胸肉、生抽、砂糖、海天黃豆醬、料酒、辣椒醬、小米辣、味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精、海南紅燈籠椒油狀香精、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉。
2.根據權利要求1所述一種紅燈籠椒雞汁醬，其特徵在於:該紅燈籠椒雞汁醬原料和輔料的重量份數為:四級菜籽油:80份，紅蔥頭:10份，姜:5份，雞胸肉:20份，生抽:5份，砂糖:5份，海天黃豆醬:60份，料酒:5份，湖南辣椒醬:30份，小米辣:10份，味精:6份，I+G:0.5份，五香粉:0.3份，雞肉膏狀香精:10份，海南紅燈籠椒油狀香精:1份，乳酸:3份，阿斯巴甜:0.2份，雙乙酸鈉:0.6份。
3.權利要求1或2所述紅燈籠椒雞汁醬的製備方法，其特徵在於:包括如下步驟: A、菜籽油預先加熱至210°C保持5分鐘，冷卻後備用；雞胸肉預先絞碎，即得雞胸肉餡；紅蔥頭去皮切碎，即得紅蔥頭碎，姜切碎，得姜碎； B、將冷卻後菜籽油與雞胸肉陷加熱至140°C； C、加入紅蔥頭碎、姜碎大火爆香至130°C； D、加入生抽、砂糖大火爆香至125°C； E、加入湖南辣椒醬、小米辣大火爆香至120°C； F、加入海天黃豆醬、料酒小火炒香至108°C，關火冷卻至80°C； G、加入味精、I+G、五香粉、雞肉膏狀香精、海南紅燈籠椒油狀香精、乳酸、阿斯巴甜和雙乙酸鈉，攪拌10分鐘，熱灌裝。
【文檔編號】A23L1/24GK103478685SQ201310365813
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月20日 優先權日:2013年8月20日
【發明者】扈慶宇 申請人:天津春發生物科技集團有限公司