白酒降度去濁除雜的方法

2023-04-29 23:43:26 1

專利名稱：白酒降度去濁除雜的方法
技術領域：
本發明涉及低度白酒澄清、純化的方法，屬於無沉澱低度白酒的生產方法。
用固態發酵後蒸餾的方法生產的高度白酒，由於含有油酸乙酯，亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等高級脂肪酸酯，當加水稀釋成一定酒度時就會出現乳白色的混濁物，為解決白酒降度後的混濁問題，已知的方法有1、再蒸餾法引起白酒降度後的混濁物，如高級脂肪酸類，高級脂肪酸乙酯等，由於氫鍵的作用，不能通過蒸餾徹底排除，只能減輕混濁程度，而不能根本解決混濁問題。
2、冷凍過濾法必須在低溫下過濾，需冷凍設備，大容器、保溫材料和土建工程等，因而生產費用高，項目投資大。
3、絮凝劑法是向酒中添加化學絮凝劑使混濁物聚集而後過濾，酒中殘存有化學絮凝劑，影響酒的風味。
4、抗凝劑法是向酒中添加抗凝劑，使高級脂肪酸脂具有親水性而均勻分散於酒中，防止降度後酒中析出混濁物。此法的抗凝劑全部添加於酒中，不僅影響酒的風味，而且分散過程中產生的泡沫不易消失，使成品酒泡沫多。
5、吸附法所用吸附劑有纖維素、澱粉、活性炭、麥飯石、樹脂、沸石等，其中大孔樹脂和沸石效果較好。但大孔樹脂的再生是使用高度數酒精，而酒精度數愈高，樹脂的溶解性也就愈大，不可避免地使酒中帶來一定的樹脂雜味。沸石既具有吸附又具有離子交換作用，由於離子交換作用，便酒中增加了多餘的離子，影響了酒質和風味。
本發明的目的是提供一種改善風味，縮短酒齡的白酒降度去濁除雜的生產方法。
為實現上述目的，將基礎酒於常溫下通過裝有中空纖維膜或平板膜的超濾裝置，如附圖
所示，酒中含有引起降度混濁的高級脂肪酸及其酯類被截留在超濾膜(3)之上，不能通過濾膜。未通過濾膜的酒，可通過循環管道(2)回流到基礎酒進液管(1)反覆過濾，過濾後的濾液通過出口管(4)流出。
本發明的超濾膜(3)可為聚碸類材料的中空纖維膜，可用高於基礎酒濃度的酒精清洗後反覆使用。濾膜的截留分子量可根據酒的品種和質量選擇1-5萬。
本發明的優點和積極效果是利用中空纖維膜的不同孔徑對分子的選擇性截留，有效地截留住產生混濁的高級脂肪酸及其酯類分子，不添加其它物質和進行離子交換，保留了酒中的有益成份，部分除去了邪雜味，因而實現了改善風味、縮短酒齡、除雜去濁的目的，使過濾後的基礎酒可加水稀釋成任意濃度的低度酒或飲料，在-16～-20℃低溫下保持清亮透明不失光，因而除直接飲用外還可作為配製雞尾酒的基酒，並能任意勾兌其它飲料而無混濁。
從表1，表2綜合分析不難看出，用本法過濾的酒，對酒中主要起有益作用的物質未構成影響，而乙醛、雜醇油和高級的脂肪酸及其酯類都呈下降趨勢，酒的香味是各組份綜合貢獻的結果，在去掉能引起低度酒混濁物質的同時，又能部份除去無益成份，這些微量成份的變化，使酒的風味趨於協調。
本發明使用的濾膜流速快、流量大、體積小、便於推廣，可根據產量隨時增加或減少濾膜面積，每平方米濾膜過濾的基礎酒量在一個周期內(即清洗一次後)可達1000-2000Kg。
本發明結合以下實施例進一步說明如下例1用截留分子量為40000的中空纖維聚碸膜0.7平方米的超濾膜裝置，以150毫升/分的流速通過60度的優質大麯酒，一周期產量400Kg，加水稀釋配成38度低度酒與未過濾的38度酒相比，經品嘗評定感觀指標如下
例2方法與例1相同，產量相同，所用酒為優質麩麯酒56度加水稀釋配成38度低度酒，與未過濾的38度低度酒相比，其感觀指標如下
例3方法和條件、產量都與例1、例2相同，以普通麩曲白酒56度過濾，加水稀釋配成38度低度酒、與未過濾的38度低度酒相比，其感觀指標如下
權利要求
1.一種用超濾裝置的白酒降度去濁除雜的方法，其特徵是，將基礎酒通過裝有濾膜孔徑為1-5萬截留分子量的中空纖維膜或平板膜的超濾裝置。
2.按權利要求1所述的方法，其特徵是，超濾膜(3)可為聚碸類材料。
全文摘要
本發明是一種白酒降度去濁除雜的方法，高度白酒在常溫下通過裝有中空膜的超濾裝置，有選擇性地截留酒中能引起降度混濁的有機物質和雜味物質，使加水稀釋後任意濃度的低度酒都不產生混濁而保持清亮透明，同時隨著部分有機物和雜味物質的去除，減少了酒的邪雜味，可使酒的風味更為協調，從而減少貯存期，縮短酒齡，在低酒度下效果更為明顯。本發明所用超濾膜易於清洗，可反覆使用。
文檔編號C12H1/00GK1041390SQ89102178
公開日1990年4月18日 申請日期1989年4月14日 優先權日1989年4月14日
發明者段永利, 王元太, 陸江蘭, 陳敏, 樊文毅, 張瑞平 申請人:山西省食品工業研究所