紋路手工吐司（輕鬆做出大理石紋一樣的吐司）

2023-04-30 01:15:41 1

自己炒的豆沙還剩下一些，正好買的新吐司盒到了，就來做個豆沙吐司，順道磨合磨合溫度，今天的吐司用波蘭種法來製作，加入波蘭種，能使麵包組織細膩，柔軟，老化相對比較慢些！

By JIaling佳玲 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、切片挺滿意！每一片紋路都不一樣！

2、波蘭種提前一晚製作，將酵母加入水中攪拌到溶解，再加入高筋麵粉，攪拌均勻至看不到乾粉即可，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用。

3、將波蘭種酵頭放入廚師機桶裡，把主麵團的材料除黃油和酵母以外，一同放入，開啟廚師機揉面。

4、將麵團揉至光滑能拉出較厚的膜來，再加入軟化好的黃油和酵母，將麵團揉至完全擴展階段。

5、能拉出薄而有韌性的膜。

6、撒點手粉，把麵團擀開，鋪上豆沙餡料，把收口捏緊。

7、用擀麵杖慢慢擀開來。

8、上下兩邊往中間三分之一處對摺，再對摺。像疊被子一樣。

9、麵團稍微擀長，切成4條，像編辮子一樣編起來，尾部捏緊。

10、麵團翻面，兩頭往中間摺疊。

11、放進陽晨中國紅吐司盒裡，進行發酵，溫度35溼度80%

12、發酵至8分滿，開始預熱烤箱上火170下火200℃10分鐘左右。麵團刷點蛋液或者牛奶，撒上杏仁片。

13、放入預熱好的烤箱底層，上火170下火200℃，烘烤32分鐘，烘烤結束取出，檯面上震幾下，震出多餘熱氣，側放放涼。

14、上色挺好的，烤山型吐司，上火偏高的記得蓋錫紙，避免上色過重！

15、成品圖！

16、成品圖2！好了，分享完成！

小貼士

吐司一定要揉出手套膜，才會鬆軟！ 麵粉吸水率不一樣，記得預留液體！

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