一種蘆葦筍的製備方法
2023-04-23 04:46:26
一種蘆葦筍的製備方法
【專利摘要】本發明把精選過後的去殼蘆葦筍放入漂燙機內，漂燙8分鐘。漂燙出來後進入加入鹽，糖，檸檬酸等溶液裡，浸泡15分鐘。浸泡後，按25kg一袋連溶液一起分裝，制密閉的包裝袋內。把包裝好的蘆葦筍放入零下5℃-15℃冷藏庫保存3天。從冷庫取出醃製好的蘆葦筍，用清水洗乾淨去除雜質，清洗後再脫水，然後再調味攪拌，再灌裝，再真空包裝，再進入巴氏殺菌機，再風乾打包，再檢驗合格入成品庫。本方法的優點在於最大限度減少了對蘆葦筍原有的營養成分的破壞，保持了蘆葦筍本身的風味；並大大延長蘆葦筍的保質期，擴大了消費人群。
【專利說明】
一種蘆葦筍的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其是指一種蘆葦筍的製備方法。
【背景技術】
[0002]蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜(區別於海髮菜——深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提聞身體免疫力的功效，在對聞血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。蘆筍營養豐富，但鮮食有一種難以被消費者接受的異味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種最大限度減少了對蘆葦筍原有的營養成分的破壞，保持了蘆葦筍本身風味的製備包裝蘆葦筍的方法。
[0004]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:一種蘆葦筍的製備方法，所述製備方法包括以下步驟:
醃製蘆葦筍
0、取去殼蘆葦筍1200?15001?、溫開水1200?15001?、水檸檬酸
03?51?、脫氫乙酸0.1?0.81? ；
將水檸檬酸、異味(:鈉(維0、脫氫乙酸加入溫開水混合製成醃製溶液，備用；
把精選過後的去殼蘆葦筍放入漂燙機內，漂燙『10分鐘；
將漂燙好的蘆葦筍放入醃製溶液內，浸泡10?18分鐘；
5?、浸泡後，按251?—袋連溶液一起分裝，制密閉的包裝袋內；
把包裝好的蘆葦筍放入零下51 -151冷藏庫保存3飛天；
製備蘆葦筍
0、取醃製好的蘆葦筍40?60匕、食用油3?6匕、鹽0.1?0.25匕、味精0.1?0.3匕、白糖
0.1?0.2匕、辣椒0.1?0.5匕、香精香料0.1?0.2匕、山梨酸鉀0.01?0.05^ ；
從冷庫取出醃製好的蘆葦筍，用清水洗乾淨去除雜質，清洗後再脫水，脫水後醃製蘆葦筍的水分含量為30%-35% ；
將食用油、鹽、味精、白糖、辣椒、香精香料、山梨酸鉀依次加入攪拌鬥攪拌均勻，製成調味料；
將脫水後的醃製蘆葦筍和調味料加入攪拌鬥攪拌3-5分鐘；
按設定重量將攪拌好的蘆葦筍灌裝入真空包裝；
將包裝好的蘆葦筍放入巴氏殺菌機，在901 -951熱水中煮20分鐘後進入冷水冷卻15分鐘；
風乾，即成成品。
[0005]本發明的優點在於:
一、大大降低了醃製過程食鹽使用量，是原來方法20%的用量。
[0006]二、低溫冷藏再大範圍保持了蘆葦筍原有的風味與色澤。
[0007]三、極大的降低醃製後的鹽水對環境的破壞，降低水源浪費。
[0008]四、最大限度減少了對蘆葦筍原有的營養成分的破壞，保持了蘆葦筍本身的風味。
[0009]五、延長蘆葦筍的保質期，擴大了消費人群。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發明作進一步說明，本發明的較佳實施例為:
醃製蘆葦筍所用設備:
雙層網帶漂燙一臺低溫浸泡機一臺電子稱一臺
低鹽醃製蘆葦筍主要技術參數(以10001?蘆葦筍為單位)
溫開水:15001?
去殼蘆葦筍:10001?
水梓檬酸:251?
異味:5^
脫氫乙酸:0.5匕醃製蘆葦筍製備方法:
1:把精選過後的去殼蘆葦筍放入漂燙機內，漂燙8分鐘。
[0011]2:漂燙出來後進入加入由水檸檬酸、異味鈉(維0、脫氫乙酸加入溫開水混合製成醃製溶液裡，浸泡15分鐘。
[0012]3:浸泡後，按251?—袋連溶液一起分裝，制密閉的包裝袋內。
[0013]4:把包裝好的蘆葦筍放入零下51 -151冷藏庫保存3天。
[0014]製備包裝蘆葦筍需要使用的設備:
清洗機一臺
脫水機一臺攪拌機真空包裝機巴氏殺菌機打包機。
[0015]製備包裝蘆葦筍的主技術參數(以50竑脫幹蘆葦筍為標準)
蘆葦筍:50匕
食用油:51?
鹽:0.251?
味精:0.3匕白糖:0.1^
辣椒:0.5匕香精香料:0.1kg 山梨酸鉀:0.03kg 製備包裝蘆葦筍的步驟為:
1)、從冷庫取出醃製好的蘆葦筍，用清水洗乾淨去除雜質，清洗後再脫水，脫水後醃製蘆葦筍的水分含量為30%-35% ；
2)、將食用油、鹽、味精、白糖、辣椒、香精香料、山梨酸鉀依次加入攪拌鬥攪拌均勻，製成調味料；
3)、將脫水後的醃製蘆葦筍和調味料加入攪拌鬥攪拌3-5分鐘；
4)、按設定重量將攪拌好的蘆葦筍灌裝入真空包裝；
5)、將包裝好的蘆葦筍放入巴氏殺菌機，在90°C_95°C熱水中煮20分鐘後進入冷水冷卻15分鐘；
6)、風乾，即成成品。
[0016]此方法的優點在於最大限度減少了對蘆葦筍原有的營養成分的破壞，保持了蘆葦筍本身的風味；並大大延長蘆葦筍的保質期，擴大了消費人群。
[0017]以上所述之實施例只為本發明之較佳實施例，並非以此限制本發明的實施範圍，故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種蘆葦筍的製備方法，其特徵在於:所述製備方法包括以下步驟: 醃製蘆葦筍 . 1)、取去殼蘆葦筍120(Tl500kg、溫開水120(Tl500kg、水檸檬酸20?25kg、異味C鈉(維C)3?5kg、脫氫乙酸0.1?0.8kg ； .2)、將水檸檬酸、異味C鈉(維C)、脫氫乙酸加入溫開水混合製成醃製溶液，備用； .3)、把精選過後的去殼蘆葦筍放入漂燙機內，漂燙8?10分鐘；. .4)、將漂燙好的蘆葦筍放入醃製溶液內，浸泡1(Γ18分鐘； .5)、浸泡後，按25kg—袋連溶液一起分裝，制密閉的包裝袋內； .6)、把包裝好的蘆葦筍放入零下5°C-15°C冷藏庫保存3飛天； 製備蘆葦筍.1)、取醃製好的蘆葦筍4(T60kg、食用油3?6kg、鹽0.1?0.25kg、味精0.1?0.3kg、白糖0.1?0.2kg、辣椒0.1?0.5kg、香精香料0.1?0.2kg、山梨酸鉀0.0l?0.05kg ； .2)、從冷庫取出醃製好的蘆葦筍，用清水洗乾淨去除雜質，清洗後再脫水，脫水後醃製蘆葦筍的水分含量為30%-35% ； .3)、將食用油、鹽、味精、白糖、辣椒、香精香料、山梨酸鉀依次加入攪拌鬥攪拌均勻，製成調味料； .4)、將脫水後的醃製蘆葦筍和調味料加入攪拌鬥攪拌3-5分鐘； .5)、按設定重量將攪拌好的蘆葦筍灌裝入真空包裝； .6)、將包裝好的蘆葦筍放入巴氏殺菌機，在90°C_95°C熱水中煮20分鐘後進入冷水冷卻15分鐘； . 7)、風乾，即成成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104381929SQ201410703839
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月30日 優先權日:2014年11月30日
【發明者】李懷平 申請人:沅江市芙蓉唐農業科技開發有限公司