一種新型的鮮棗冷凍方法

2023-04-23 01:52:51

一種新型的鮮棗冷凍方法
【專利摘要】本發明屬於果實冷凍加工生產領域，涉及一種新型的鮮棗冷凍方法，將鮮棗噴淋-6℃至30℃的防凍液，使其迅速凍結。用此方法製作的產品，表皮無裂紋，解凍後可保持鮮棗原有的外觀形態、營養豐富和鮮食品質。與其他冷凍方法比較，此方法簡便易行。
【專利說明】一種新型的鮮棗冷凍方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種新型的鮮棗冷凍方法。
【背景技術】
[0002]於鮮棗不耐貯藏，它能供人們鮮食的時間和空間受到了許多限制。迄今，市場還不能保證一年四季供應鮮棗。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在於提供一種新型的鮮棗冷凍方法，用此方法可將鮮棗果實在短時間內迅速凍結，其速凍鮮棗果實表皮無明顯裂紋，解凍後仍然能夠保持鮮棗原有的外觀形態、營養成分和鮮食品質。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:將鮮棗用噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結。所用的防凍液包括，甲醇、乙醇、乙二醇有機物和水混合配製成質量濃度5%至95%的溶液，用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等七種無機鹽與水混合配成質量濃度5%至50%的溶液。
[0005]在鮮棗速凍其間，噴淋低溫防凍液速凍鮮棗時，通過調節防凍液噴淋速率，保證鮮棗果實在限定的短時間內(3至30分鐘)完成凍結。鮮棗速凍後放入塑膠袋或其他各種類型的容器內密封保存，在食用前解凍。
【具體實施方式】
[0006]購買市場供應的鮮棗，對包裹密封的鮮棗噴淋同樣的低溫防凍液速凍，控制噴淋速率，使鮮棗在3至30分鐘內迅速完成凍結。低溫防凍液用甲醇、乙醇、乙二醇有機物和水混合配製成質量濃度4%至96%的溶液，用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等七種無機鹽與水混合配成質量濃度4%至55%的溶液。分別用有機物水溶液、無機鹽水溶液、或有機物和無機鹽混合水溶液作防凍液速凍鮮棗均達到了同樣效果。
[0007]本發明的優點:
[0008]其表皮無裂紋，解凍後仍然能保持鮮棗果實的顏色和形態，保持鮮棗果實的硬度和質地等鮮食品質，保持鮮棗果實的水分、營養成分糖和抗壞血酸。不會造成環境汙染或生物危害。
【權利要求】
1.一種新型的鮮棗冷凍方法，其特徵在於:將鮮棗噴淋-5°c?50°C低溫防凍液，使其迅速凍結。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述防凍液為用甲醇、乙醇、乙二醇和水混合配製成質量濃度4%至96%的溶液，再用氯化鈣、氯化鈉、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉無機鹽與水混合配成質量濃度4%至55%的溶液，或含有上述三種有機物和七種無機物鹽與水混合配製成上述質量濃度的溶液。
【文檔編號】A23B7/153GK103689068SQ201210365807
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優先權日:2012年9月28日
【發明者】田權興 申請人:田權興