一種嬰幼兒速溶米粉加工方法
2023-04-23 00:16:36 1
專利名稱：一種嬰幼兒速溶米粉加工方法
技術領域：
本發明涉及一種嬰幼兒輔助食品加工方法，尤其是涉及一種適於嬰幼兒食用的速溶米粉的加工方法。
背景技術：
嬰幼兒的健康發育與營養補給息息相關，牽動著每一位家長的心，也關係著國家的未來。國內外針對嬰幼兒的營養需要，開發了很多輔助食品。大米是我國一半以上人口的主糧，也是世界上其他很多國家的主食之一。國內外以大米為主要原料開發了多種嬰幼兒輔助食品，其中包括速溶米粉。專利文獻也有相關報導(如CN200410071103. 3)。嬰幼兒速溶米粉是針對哺乳期母乳不足或主食不能滿足嬰幼兒營養需要開發的輔助食品，或者是斷奶後為平衡營養而開發的一種輔助食品。但現有速溶米粉，用開水衝泡後，結塊現象非常明顯，食用起來很不方便；而且，嬰幼兒食用後，過敏現象時有發生，這對嬰幼兒的生命安全構成了潛在的危害。
發明內容
本發明要解決的技術問題是，提供一種衝泡性能好食用方便，對嬰幼兒沒有過敏反應的嬰幼兒速溶米粉。本發明解決其技術問題採用的技術方案是，一種嬰幼兒速溶米粉加工方法，包括以下步驟
(1)製取大米原料粉取秈米、粳米和糯米三種大米混合，三種大米重量混配比為，秈米粳米糯米=4. 5-5. 5:2. 8-3. 2:2，混勻後，磨成粉，過80目以上篩，得大米原料粉，備用；
(2)一次配料與浸潤稱取相當於大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，與大米原料粉混合均勻，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相當於大米原料粉重2-3倍的乾淨水，攪拌均勻，在室溫下靜置20-30分鐘，讓水充分浸潤大米乳清蛋白粉混合料，得混合漿液，將混合漿液放入能加熱的容器中，待用；
(3)蛋白酶處理稱取相當於大米原料粉重0.3-0. 5%的食品級蛋白酶，加入到步驟(2) 所得混合漿液中，攪拌均勻，加熱到50-55°C，在該溫度下維持40-60分鐘，之後，迅速加熱到90-95°C維持10-15分鐘，滅掉蛋白酶活性，之後，冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)二次配料、調整濃度稱取相當於大米原料粉重1-3%的食品級海藻糖、相當於大米原料粉重1-3%食品級低聚異構麥芽糖，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，得酶解混合漿液，加熱濃縮至水分含量為30-40wt%時，停止濃縮，得濃縮酶解混合漿液；
(5)乾燥將步驟(4)所得濃縮酶解混合漿液通過噴霧乾燥或氣流乾燥，得到水分含量為8wt%以下的粉狀產品，包裝，即成。進一步，步驟(1)中，所述三種大米重量混配比優選為，秈米粳米糯米=5 · 3 · 2 ο
進一步，步驟(3)中，所述乳清蛋白粉優選蛋白質含量85wt%以上的乳清蛋白粉。本發明製得的速溶米粉，衝泡性能好，用溫開水(水開後冷卻到80°C左右的開水) 衝泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便，對嬰幼兒沒有過敏反應，適合嬰幼兒食用。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1
(1)製取大米原料粉取秈米、粳米和糯米三種大米混合，三種大米重量混配比為，秈米粳米糯米=5:3:2，混勻後，磨成粉，過80目篩，得大米原料粉，備用；
(2)—次配料與浸潤稱取相當於大米原料粉重25%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量85wt%)，與大米原料粉混合均勻，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相當於大米原料粉重2-3倍的乾淨水，攪拌均勻，在室溫下靜置25分鐘，讓水充分浸潤大米乳清蛋白粉混合料，得混合漿液，將混合漿液放入能加熱的容器中，待用；
(3)蛋白酶處理稱取相當於大米原料粉重0.4%的食品級蛋白酶，加入到步驟(2)所得混合漿液中，攪拌均勻，加熱到52°C，在該溫度下維持50分鐘，之後，迅速加熱到95°C維持 12分鐘，滅掉蛋白酶活性，之後，冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)二次配料、調整濃度稱取相當於大米原料粉重2%的食品級海藻糖、相當於大米原料粉重2%食品級低聚異構麥芽糖，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，得酶解混合漿液，加熱濃縮至水分含量為35wt%時，停止濃縮，得濃縮酶解混合漿液；
(5)乾燥將步驟(4)所得濃縮酶解混合漿液通過噴霧乾燥或氣流乾燥，得到水分含量為7. 5wt%的粉狀產品，包裝，即成。本實施例製得的速溶米粉，衝泡性能好，用冷卻到80°C的溫開水衝泡，稍加攪拌， 就能溶解，食用方便，對嬰幼兒沒有過敏反應，適合嬰幼兒食用。實施例2
(1)製取大米原料粉取秈米、粳米和糯米三種大米混合，三種大米重量混配比為，秈米粳米糯米=5. 2:2. 8:2混勻後，磨成粉，過100目篩，得大米原料粉，備用；
(2)一次配料與浸潤稱取相當於大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量85%)，與大米原料粉混合均勻，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相當於大米原料粉重3倍的乾淨水，攪拌均勻，在室溫下靜置30分鐘，讓水充分浸潤大米乳清蛋白粉混合料，得混合漿液，將混合漿液放入能加熱的容器中，待用；
(3)蛋白酶處理稱取相當於大米原料粉重0.5%的食品級蛋白酶，加入到步驟(2)所得混合漿液中，攪拌均勻，加熱到55°C，在該溫度下維持55分鐘，之後，迅速加熱到92°C維持 12分鐘，滅掉蛋白酶活性，之後，冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)二次配料、調整濃度稱取相當於大米原料粉重1.5%的食品級海藻糖、相當於大米原料粉重3%食品級低聚異構麥芽糖，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，得酶解混合漿液，加熱濃縮至水分含量為38wt%時，停止濃縮，得濃縮酶解混合漿液；
(5)乾燥將步驟(4)所得濃縮酶解混合漿液通過噴霧乾燥或氣流乾燥，得到水分含量為7. 8wt%的粉狀產品，包裝，即成。
本發明製得的速溶米粉，衝泡性能好，用溫開水( 水開後冷卻到80°C左右的開水) 衝泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便，對嬰幼兒沒有過敏反應，適合嬰幼兒食用。
權利要求
1.一種嬰幼兒速溶米粉加工方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)製取大米原料粉取秈米、粳米和糯米三種大米混合，三種大米重量混配比為，秈米粳米糯米=4. 5-5. 5:2. 8-3. 2:2，混勻後，磨成粉，過80目以上篩，得大米原料粉，備用；(2)一次配料與浸潤稱取相當於大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，與大米原料粉混合均勻，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相當於大米原料粉重2-3倍的乾淨水，攪拌均勻，在室溫下靜置20-30分鐘，得混合漿液，將混合漿液放入能加熱的容器中，待用；(3)蛋白酶處理稱取相當於大米原料粉重0.3-0. 5%的食品級蛋白酶，加入到步驟(2) 所得混合漿液中，攪拌均勻，加熱到50-55°C，在該溫度下維持40-60分鐘，之後，迅速加熱到90-95°C維持10-15分鐘，滅掉蛋白酶活性，之後，冷卻到室溫，得酶解漿液；(4)二次配料、調整濃度稱取相當於大米原料粉重1-3%的食品級海藻糖、相當於大米原料粉重1-3%食品級低聚異構麥芽糖，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，得酶解混合漿液，加熱濃縮至水分含量為30-40wt%時，停止濃縮，得濃縮酶解混合漿液；(5)乾燥將步驟(4)所得濃縮酶解混合漿液通過噴霧乾燥或氣流乾燥，得到水分含量為8wt%以下的粉狀產品，包裝，即成。
2.如權利要求1所述的嬰幼兒速溶米粉加工方法，其特徵在於，步驟(1)中，所述三種大米重量混配比為秈米粳米糯米=5:3:2。
3.如權利要求1或2所述的嬰幼兒速溶米粉加工方法，其特徵在於，步驟(3)中，所述乳清蛋白粉為蛋白質含量85wt%以上的乳清蛋白粉。
全文摘要
一種嬰幼兒速溶米粉加工方法，包括以下步驟(1)製取大米原料粉；(2)稱取相當於大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，與大米原料粉混合均勻，加水浸潤20-30分鐘，得混合漿液；(3)加入相當於大米原料粉重0.3-0.5%的食品級蛋白酶，攪勻，加熱到50-55℃，保溫40-60分鐘，再滅掉蛋白酶活性；(4)加入相當於大米原料粉重1-3%的海藻糖、1-3%低聚異構麥芽糖，攪勻，加熱濃縮；(5)將所得濃縮漿液通過噴霧乾燥或氣流乾燥，得到水分含量為8wt%以下的粉狀產品，包裝，即成。本發明製得的速溶米粉，衝泡性能好，對嬰幼兒沒有過敏反應，適合嬰幼兒食用。
文檔編號A23L1/105GK102342425SQ201110305460
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月11日 優先權日2011年10月11日
發明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 楊濤, 林親錄, 梁盈, 王青雲, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業科技大學