一種醋酸飲料的製作方法
2023-04-23 10:54:26 2
專利名稱：一種醋酸飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及飲料，具體地說一種以野生葛粉為主要原料製成的醋酸飲料。
背景技術：
隨著社會經濟的發展和生活水平的提高，飲料需要也日益增加。目前市場上銷售的飲料主要有碳酸飲料和果汁飲料，碳酸飲料對脾胃功能會產生一定的損傷，特別是冰的；果汁飲料大都採用果汁加水加色素進行混和而成的，對人體的健康不太有益。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的缺陷，提供一種能清理腸道和抑止有害菌生長的醋酸飲料，以有效預防疾病的入侵，有益於人體健康。
本發明的技術方案如下一種醋酸飲料，其特徵在於它以野生葛粉為原料按照下述方法製成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進行發酵，當酒精含量達到5％～10％時，中止發酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發酵劑，發酵25～75小時，當酒精完全轉化為醋酸時停止發酵，之後過濾；最後調配、灌裝、滅菌。野生葛根中含有20％以上的澱粉，是製作醋酸飲料的好原料。本發明所得的醋酸飲料中富含雙岐乳酸菌，其對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預防了疾病的入侵，有益於人體健康。
所述的醋酸飲料，特種酵母的製備過程如下用水浸泡大米8～12小時，取出衝洗乾淨，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到20～35℃，然後按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進行發酵，溫度保持在30～40℃，145～155小時後取出涼幹即司。
所述的醋酸飲料，野生葛粉可用藕粉代替，藕粉同樣也富含澱粉。
所述的醋酸飲料，野生葛根粉末加水時比例為1∶5～10。
所述的醋酸飲料，葛粉液與糖化酶的比例為10∶1～3，發酵時間為8～10小時，測定液體中的還原糖為8～12％時，停止糖化。
所述的醋酸飲料，調配時的配方如下野生葛粉發酵醋30-50％、活性鈣0.1-0.3％、檸檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其餘為水。
本發明是以野生葛粉為主要原料經發酵後得到的醋酸飲料，富含雙岐乳酸菌，對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預防了疾病的入侵，有益於人體健康，既能解渴，又起到了保健作用。
具體實施例方式
醋酸飲料的製備方法如下1)將野生葛根清洗乾淨，用粉碎機粉碎成粉糊狀，加水比例為1∶7，放入鍋內，加熱煮沸1.5小時，使野生葛粉中的澱粉充分糊化。2)將葛粉液冷卻至60℃時加入糖化酶，葛粉液與糖化酶的比例為10∶1，發酵時間為10小時，測定液體中的還原糖為10％時，停止糖化。3)將糖化液冷卻至30℃時，加50％糖化液重量的淨化水，然後用特種酵母接種進行發酵，發酵時間控制在40～50小時，當液體中的酒精含量達到8％時，中止發酵，得酒膠液。4)取一容器洗淨並滅菌作為發酵罐，放入酒膠液和醋酸發酵劑，比例為10∶1，發酵時間控制在40～70小時，當酒精完全轉化為醋酸時，即可停止發酵，接著過濾，得野生葛粉發酵醋。5)調配，配方如下(以1000升成品計)野生葛粉發酵醋450kg、活性鈣2kg、檸檬酸0.5kg、白沙糖80kg、香精0.5kg，其餘為水。6)將調好後的液體過濾，儘快灌裝，使用巴氏滅菌法滅菌，溫度65～75℃，保溫40分鐘即可。
特製酵母的製備過程如下用水浸泡大米10小時，取出衝洗乾淨，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到30℃，然後按10∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進行發酵，溫度保持在35～37℃，150小時後取出涼幹即可。
權利要求
1.一種醋酸飲料，其特徵在於它以野生葛粉為原料按照下述方法製成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進行發酵，當酒精含量達到5％～10％時，中止發酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發酵劑，發酵25～75小時，當酒精完全轉化為醋酸時停止發酵，之後過濾；最後調配、灌裝、滅菌。
2.根據權利要求1所述的醋酸飲料，其特徵在於特種酵母的製備過程如下用水浸泡大米8～12小時，取出衝洗乾淨，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到20～35℃，然後按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進行發酵，溫度保持在30～40℃，145～155小時後取出涼幹即可。
3.根據權利要求1所述的醋酸飲料，其特徵在於所述的野生葛粉用藕粉代替。
4.根據權利要求1所述的醋酸飲料，其特徵在於所述的野生葛根粉末加水時比例為1∶5～10。
5.根據權利要求1所述的醋酸飲料，其特徵在於葛粉液與糖化酶的比例為10∶1～3，發酵時間為8～10小時，測定液體中的還原糖為8～12％時，停止糖化。
6.根據權利要求1所述的醋酸飲料，其特徵在於調配時的配方如下野生葛粉發酵醋30-50％、活性鈣0.1-0.3％、檸檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其餘為水。
全文摘要
本發明涉及一種以野生葛粉為主要原料製成的醋酸飲料。現有的碳酸飲料和果汁飲料對人體的健康不太有益。本發明的特徵在於它以野生葛粉為原料按照下述方法製成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進行發酵，當酒精含量達到5％～10％時，中止發酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發酵劑，發酵25～75小時，當酒精完全轉化為醋酸時停止發酵，之後過濾；最後調配、灌裝、滅菌。本發明富含雙岐乳酸菌，對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預防了疾病的入侵。
文檔編號A23L1/214GK1788623SQ20041009317
公開日2006年6月21日 申請日期2004年12月17日 優先權日2004年12月17日
發明者葉廣興 申請人:新昌縣天葉興葡萄酒有限公司