茅臺七個等級劃分（茅臺三高三長具體指什麼）

2023-04-25 05:15:48

茅臺釀造必須遵循「三高三長」的工藝，那麼它們究竟代表著什麼？是什麼意思？

先來看高溫制曲，茅臺釀造恪守天時，遵循端午踩曲的工藝。臨近端午時節，茅臺迎來一年一度的製作酒麴環節。大曲醬香型白酒採用高溫制曲的獨特製曲方式，通常以小麥、大麥等為主原料，而茅臺採用純小麥為原料，酒麴含有的澱粉含量更多，製成曲塊之後，用稻草包裹發酵，最高溫度可以達到60度以上，經過40-50天的發酵，再經過6個月以上的存貯。茅臺酒麴發酵溫度高，存儲時間長，在大曲醬香型白酒中是佼佼者。

高溫制曲

高溫堆積發酵一方面指的是酒麴要在60度以上的高溫下經過40-50天的發酵才能使用；另一方面指的就是茅臺酒從重陽下沙開始到出酒過程中要經過8次的加入酒麴、發酵，而這些都是在高溫的環境下進行。

高溫堆積發酵

高溫餾酒指的是通過蒸餾的方法來取酒。通過40度以上的高溫來對酒進行蒸餾，能最大程度上揮發掉有害物質，從而留下對人身體有益的物質。茅臺酒在經過發酵的環節之後，凝聚了大量獨特的微生物，這些微生物帶來香味物質。通過高溫蒸餾，茅臺酒能將高溫發酵之後的醬香型物質收到酒中，從而形成醬香突出、醇香撲鼻的大曲醬香型白酒特徵。

高溫蒸餾接酒

茅臺的「三高」工藝使得茅臺呈現香味香氣物質，那麼「三長」工藝指的是什麼？又有什麼作用？

茅臺基酒指剛生產出來，還沒有經過勾兌的茅臺酒。茅臺基酒生產周期需要1年時間，以優質紅高粱為原料，需要經過2次投料、9次蒸餾、8次發酵、7次取酒，而一般的白酒生產只需要幾個月。正是因為茅臺基酒生產周期長，使得茅臺酒內部的物質更加豐富。

大曲貯存時間長指的是茅臺酒麴存儲時間長，一般需要經過6個月以上的存儲，才能把酒麴投入到茅臺酒的使用中。另外，酒麴的用量也非常大，經過充分發酵的酒麴將能讓酒的口感呈現更加獨特、醇厚的質感。

酒麴存儲時間長

茅臺基酒生產出來之後，不會馬上使用，而是要經過3年以上的貯存才能進行勾兌。在長時間的貯存過程中，茅臺揮發有害物質，同時通過不同輪次、不同批次的酒的勾兌，使茅臺酒成為有益人體的酒。

茅臺酒的生產溫度高、時間長，嚴格遵循天時和嚴格的生產工藝，生產周期長達1年，還要經過3年以上的存貯，通過以酒勾酒的方式嗎，成就茅特、醇厚、綿長、豐富的口感，實在是匠心之作。