一種扁豆菜乾及其製作方法
2023-04-24 19:32:56
一種扁豆菜乾及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種扁豆菜乾及其製作方法， 是用以下重量配比的原料製作而成：扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2-5份、青梅2-5份、姜2-5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。經過清洗、晾曬、切絲、煎煮、脫水、除菌等工藝製成。 本發明 採用將扁豆絲放入鍋中煮湯時，扁豆絲中留有香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香的清新、淡雅的味道，增加扁豆的香氣，使扁豆更加入味，口感更好，味道更鮮。本發明增加了扁豆的食用方法和加工方法，有效增加了扁豆的市場，滿足市場需求。
【專利說明】 一種扁豆菜乾及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種扁豆菜乾及其製作方法。
【背景技術】
[0002]扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此夕卜，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
[0003]另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
[0004]扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蘧同用。
[0005]目前，市場上的扁豆產品多以生品為主，少有菜乾製品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種扁豆菜乾及其製作方法。
[0007]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種扁豆菜乾，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、香菜2-5份、青梅2-5份、姜2-5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
[0008]優選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
[0009]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優質的扁豆，用清水清洗後置於陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；
步驟2、按重量配比，選取優質精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然後將煮完的扁豆絲撈出，浙幹水分，放入烘乾脫水機中，進行烘乾脫水； 步驟4、將烘乾脫水後的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌後，包裝成袋，製得成品。
[0010]所述步驟3中，烘乾溫度為50_70°C，烘乾時間為20-60分鐘。
[0011]本發明的有益效果: 本發明中扁豆是人們經常吃的食物，扁豆是甘淡溫和的健脾化溼藥，他主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等症狀，扁豆衣就是扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜於扁豆而已，扁豆花，就是扁豆的花，有化溼解暑之功效。主要用於夏季感受暑溼，發熱，心煩，胸悶，吐瀉等症狀。
[0012]本發明採用將扁豆絲放入鍋中煮湯時，扁豆絲中留有香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香的清新、淡雅的味道，增加扁豆的香氣，使扁豆更加入味，口感更好，味道更鮮。本發明增加了扁豆的食用方法和加工方法，有效增加了扁豆的市場，滿足市場需求。
[0013]本發明的工藝優點在於:1、選擇原料科學，生產工藝先進，味道鮮美、綿甜爽淨、餘味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工製造。4、自然晾曬後的扁豆，其顏色鮮豔，增加食慾。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種扁豆菜乾，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2_5份、青梅2_5份、姜2_5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
[0015]優選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
[0016]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優質的扁豆，用清水清洗後置於陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；
步驟2、按重量配比，選取優質精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然後將煮完的扁豆絲撈出，浙幹水分，放入烘乾脫水機中，進行烘乾脫水； 步驟4、將烘乾脫水後的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌後，包裝成袋，製得成品。
[0017]所述步驟3中，烘乾溫度為50_70°C，烘乾時間為20-60分鐘。
【權利要求】
1.一種扁豆菜乾，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2_5份、青梅2_5份、姜2_5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
2.根據權利要求1所述的一種扁豆菜乾，其特徵在於:優選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
3.根據權利要求1-2所述的一種扁豆菜乾的製作方法，其特徵在於:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優質的扁豆，用清水清洗後置於陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用； 步驟2、按重量配比，選取優質精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然後將煮完的扁豆絲撈出，浙幹水分，放入烘乾脫水機中，進行烘乾脫水； 步驟4、將烘乾脫水後的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌後，包裝成袋，製得成品。
4.根據權利要求3所述的一種扁豆菜乾的製作方法，其特徵在於:所述步驟3中，烘乾溫度為50-70°C，烘乾時間為20-60分鐘。
【文檔編號】A23L1/212GK104256406SQ201410575068
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月25日 優先權日:2014年10月25日
【發明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態農副產品有限公司