金駿眉紅茶和正山小種（正山小種工夫紅茶）

2023-04-17 14:43:23

紅茶的英文翻譯名不是red tea（紅色的茶），而是black tea（黑色的茶）。那時候西方人第一次接觸正山小種，見其黧黑較深的幹茶色澤，便脫口而出，生動地起了這一名字。

以致於六大茶類中的黑茶在隨後流傳到西方的時候black tea這一翻譯名就已由紅茶首先佔據了。從中我們不難發現所謂「紅葉紅湯」，並不一定能夠準確地勾勒出紅茶所具有的特點。除個別紅茶金毫顯明，顯得幹茶色澤偏金之外，紅茶幹茶色澤多為偏暗、黧黑色。此外從茶湯的色澤來看，並非所有的紅茶都有標準的「紅湯」。從發酵程度所產茶黃素和茶紅素的含量看，紅茶湯色多為暖色調紅橙色系。湯的顏色由橘黃，橘紅至柿子紅。

論味，紅茶一向以溫，湯醇和甜著稱。就市場佔有率而言，紅茶是繼綠茶之後的大宗茶類。初出茅廬的茶客們在飲用紅茶的時候，這些要點都是入門的基本內容，多一些理解和揣摩，在購買茶葉的時候就不容易吃虧上當。

根據制茶工藝的不同，紅茶又可以分為三類，即小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶。追溯紅茶的來歷，首先有正山小種（小種紅茶），然後產生工夫紅茶，最後才是紅碎茶。但紅茶中，並非所有小種紅茶均屬正山小種。「正山」二字有產地限制之意，只有武夷山桐木高山地區小種紅茶才是正山小種。而且工夫紅茶茶友們也是一定要認的。工夫紅茶之「工夫」與功夫茶之「功夫」在發音上相近而在意義上則有很大差別。工夫紅茶，講求制茶相當講究，費時費力，但功夫茶卻是以蓋碗或者茶壺逐泡品茶。

工夫紅茶是茶圈中具有代表性的茶品之一。僅福建本土紅茶一項，便以流行一時的閩紅三大工夫為代表，坦洋工夫，政和工夫和白琳工夫。除此，祁門工夫和九曲紅梅，亦為其中的代表人物。紅碎茶的制茶工藝中有刻意增加「揉切」這一步。按切碎標準分為葉茶，碎茶，片茶和末茶。平日裡愛飲傳統茶、習慣坐著慢慢沏茶的茶客很少會接觸到紅碎茶。由於紅碎茶經切碎、幹茶粒粒大、茶味淋洗迅速，不宜逐泡。更是用來做成茶包和袋泡茶，便於差旅一族使用大杯沏茶或作為各種奶茶茶底。

「紅茶茶樹」並不是一個專業詞彙，用茶圈的專用名詞來說，其背後就牽涉到「茶樹適制性」的問題。大宗紅茶或普通紅茶不受專用樹種限制。茶樹鮮葉採摘之後，經萎凋，揉捻，發酵，烘乾等紅茶的基本工藝處理，即可得到成品。但是具體地說各式知名紅茶都有產地和樹種的局限。唯有在特定茶葉產區，採用適宜的茶樹品種，才能制出理想風味。一旦離開產區限定，橘生淮南是橘，橘生淮北是枳，茶味就不地道了。一旦樹種限定放開了，如同用刺得多的鯽魚來製作松鼠魚一樣，結果是沒有什麼亮點。像坦洋工夫一樣，唯有用本地坦洋菜茶製作而成，味道地道。

比如金駿眉。金駿眉從武夷山桐木關脫胎而來，必須用本地高山茶樹單芽作材料，方能製作出花果蜜香平衡、茶鮮味醇豐滿之口感。再比如、祁門紅茶等。安徽的祁門紅，要採用當地的「祁門種」茶樹鮮葉為原料。又如阿薩姆紅茶等。國外阿薩姆紅茶從字面上看應該是用印度東北阿薩姆茶種成功地生產出來。唯有遵循樹種適制性才更能製作出味道地道的好品！

以桐木為原料生產的高端紅茶代表——金駿眉價格一直不菲。在市場上，以金駿眉為名的濫用行為，隨處可見。以致於新茶友一接觸紅茶就覺得金駿眉不過是一款爛街廉價茶。可事實遠不是這樣，真真假假的金駿眉，味道的差異判若雲泥。購買紅茶不能只認「茶名」，更重要的是要認「實質」。就產區而言，作為地理標誌保護下的商品，唯有在桐木村這一具體產區範圍內，才有可能生產出真正意義上的金駿眉。購買金駿眉的時候，如果是見到外地甚至外省出產的紅茶就不用說了，這種金駿眉肯定是假的。論造型，金駿眉並不顯得越金色越好看。總體以深板慄殼色居多，偶爾有局部茶毫出現，7分黑色、3分黃色，是標準的金駿眉顏色。看上去通體「黃芽」金駿眉難免不夠地道。

「黃芽」金駿眉並非正宗金駿眉

論茶香金駿眉茶香高級感十足。如花香、如蜜香、如果香、茶香層次分明錯落其間。在花果蜜合成的多元香型之外，尾調中不時出現新鮮飄逸的竹林香和松林香，妙不可言。碰到的金駿眉只聞到強烈地瓜味的時候一定是假的。論及茶味的特徵，金駿眉產於桐木高山上，產於武夷山國家自然生態保護區內。作為走出保護區的名茶，該產區具有優良的生態環境。製成的茶葉成品天然茶味醇厚豐滿、異常奇妙。假設您所接觸到的金駿眉在飲茶時無法品嘗到鮮味，而且茶味尚淡寡，難免存在貓膩！

除紅碎茶之外，小種紅茶、工夫紅茶也建議用功夫茶衝泡。用蓋碗或者茶壺一次又一次地衝泡。慢品，全感茶湯滋味變化。如果直接用大杯子沏茶，很難呈現優質紅茶精緻的味道變化。此外，蓋碗和茶壺中間，比較推薦蓋碗的選擇。就泡茶和蓋碗而言，優點是多方面。瓷器材質紋理密滑、不吸香味、易洗滌、不易留下茶漬和茶垢；基本入門級蓋碗，物超所值，使用方便，實用性強；蓋碗泡茶無需象紫砂壺一樣有「一壺一茶」的煩瑣需求，只需洗淨，沒有串味煩惱