香菇精調味料的製作方法
2023-05-08 14:21:46 1
專利名稱：香菇精調味料的製作方法
技術領域：
本發明涉及調味品，特別是含香菇料的調味品組合物。
現行調味料應用最廣泛的是含穀氨酸鈉的味精。味精除能產生鮮味外無其他調味效果，如香味等，且有人認為味精過多食用會產生副作用，易引起脫髮。調味料中還有一種稱雞精的。雞精成本高，且屬油性物料，故未被用戶普遍接受。其他還有多種調味料，但其中缺乏香、鮮味俱備且富有營養的調味料。
本發明的目的在於提供一種香、鮮味俱備，含有較高營養成份，價格適中的調味料。
本發明調味料技術解決方案的特殊之處在於以該調味料組合物重量為基準由以下百分含量的組份混合而成幹香菇粉2～40％，穀氨酸10～70％，鳥苷酸1～10％，氯化鈉5～30％，食用氯化鉀1～10％，食用香精1～15％和水溶性澱粉1～10％。
本發明優選的配方是以該調味料組合物重量為基準幹香菇粉5～20％，穀氨酸40～60％，鳥苷酸2～6％，氯化鈉10～25％，食用氯化鉀2～8％，食用香精1～8％和水溶性澱粉2～7％。
本發明更優選的配方是以該調味料組合物重量為基準幹香菇粉6～8％，穀氨酸50～55％，鳥苷酸2～4％，氯化鈉15～20％，食用氯化鉀4～6％，食用香精3～5％和水溶性澱粉4～6％。
本發明的調味料除包含上述組份外，還可以包含食糖，其含量為調味料總重量的1～15％。
本發明調味料的製作工序包括用膠體磨將幹香菇磨成粉，按所說配方和料，再制粒，然後乾燥、過篩。
本發明香菇精調味料由於含有幹香菇粉和穀氨酸、鳥苷酸，故具有香、鮮味俱備的獨特品味。由於香菇屬綠色食品，且富有營養，故本調味料營養價值較高，並具有一定的保健功效。香菇為農產品，適合於山區、半山區農民載培生產，所以本發明調味料的推廣應用，有利於農村經濟發展，是農民致富的一種好方式。由於香菇生產資原廣泛，原料便宜，故本調味料的成本與普通味精相近，而產品經試食用普遍反映香、鮮味俱備，口味極佳。經初步調查，本發明的產品其價格可定於普通味精與雞精之間，故本產品具有較高利潤，該利潤不小於25％，普通味精及雞精的利潤在8～15％之間。
下面以表格形式給出本發明香菇精調味料的實施例。表中數字為佔組合物總重量的百分數，也可以是重量份數。
權利要求
1.香菇精調味料，其特徵是以該調味料組合物重量為基準由以下百分含量的組份混合而成幹香菇粉2～40％，穀氨酸10～70％，鳥苷酸1～10％，氯化鈉5～30％，食用氯化鉀1～10％，食用香精1～15％和水溶性澱粉1～10％。
2.如權利要求1所述的香菇精調味料，其特徵是幹香菇粉5～20％，穀氨酸40～60％，鳥苷酸2～6％，氯化鈉10～25％，食用氯化鉀2～8％，食用香精1～8％和水溶性澱粉2～7％。
3.如權利要求1所述的香菇精調味料，其特徵是幹香菇粉6～8％，穀氨酸50～55％，鳥苷酸2～4％，氯化鈉15～20％，食用氯化鉀4～6％，食用香精3～5％和水溶性澱粉4～6％。
4.如權利要求1所述的香菇精調味料，其特徵是還包含食糖1～15％。
5.如權利要求2所述的香菇精調味料，其特徵是還包含食糖1～10％。
6．如權利要求3所述的香菇精調味料，其特徵是還包含食糖2～8％。
全文摘要
香、鮮味俱備的香菇精調味料,以該調味料組合物重量為基準由以下百分含量的組分混合而成:幹香菇粉2～40%,穀氨酸10～70%,鳥苷酸1～10%,氯化鈉5～30%,食用氯化鉀1～10%,食用香精1～15%和水溶性澱粉1～10%。本調味料加於飲食中其口味香、鮮俱備,優於普通味精,而產品成本與普通味精相近。
文檔編號A23L1/228GK1214878SQ9711837
公開日1999年4月28日 申請日期1997年10月16日 優先權日1997年10月16日
發明者周偉強 申請人:周偉強