即食調味香菇的製備方法
2023-05-08 14:29:16 1
專利名稱：即食調味香菇的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體是一種利用真空冷凍乾燥技術製備即食調味香菇的方法。
背景技術：
香菇是世界第二大食用菌，是我國特產之一，在我國的年產量居世界第一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含香菇多糖、香菇嘌呤、核酸、維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)等營養成分。為方便食用，人們將其製成即食型、休閒型香菇食品，但以真空冷凍乾燥的調味香菇尚未見到專利和文獻報導。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種利用真空冷凍乾燥技術製備即食調味香菇的方法，使日常需要亨飪才能食用的香菇，能夠直接食用、或直接加入其它食品中混合食用，其口感豐厚，香味和營養成分保存較好。本發明以如下技術方案解決上述技術問題所需的原料按重量份配比是鮮香 50 150份、醬油5 15份、白砂糖I 6份、葡萄糖O. 5 3份；製備工藝是取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖、葡萄糖，鋪盤，凍結至一 20°C 一 30°C，時間為2 4小時；將凍結後的香菇放入真空冷凍乾燥機內，控制真空度為65 90Pa，冷阱溫度一 38°C 一 62°C，加熱板溫度65 100°C，乾燥時間16 22小時，即得到即食調味香菇。本發明方法主要採用先預熟香菇，然後拌入醬油、糖調味料，再用先進的真空冷凍乾燥設備乾燥，使得到的調味香菇保持原有的形狀、香味和營養成分，能夠即食，口感鬆脆，味道甚佳。既是佐餐的佳品，也能夠作為休閒品食用。
具體實施例方式以下是本發明方法的具體實施例實施例1 :取鮮香菇3000kg，分選，清洗，切片，蒸汽預熟，離心脫水至重量減少1/4，再拌入醬油300kg、白砂糖60kg和葡萄糖30kg，鋪盤，凍結至一 20°C，時間為2小時；將凍結後的香菇放入真空冷凍乾燥機內處理後得到即食調味香菇。真空冷凍乾燥機內的參數控制見表
Io表I真空冷凍乾燥機內的參數控制
權利要求
1.即食調味香菇的製備方法，其特徵在於， 所需的原料按重量份配比是S羊香燕50 150份、醬油5 15份、白砂糖I 6份、葡萄糖0. 5 3份； 製備工藝是取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖、葡萄糖，鋪盤，凍結至一 20°C 一 30°C，時間為2 4小時；將凍結後的香菇放入真空冷凍乾燥機內，控制真空度為65 90Pa，冷阱溫度一 38°C 一 62°C，加熱板溫度65 100°C，乾燥時間16 22小時，即得到即食調味香菇。
全文摘要
本發明公開了即食調味香菇的製備方法，製備原料按重量份配比是鮮香菇50～150份、醬油5～15份、白砂糖1～6份、葡萄糖0.5～3份；取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖、葡萄糖，鋪盤，凍結至－20℃～－30℃，時間為2～4小時；將凍結後的香菇放入真空冷凍乾燥機內，控制真空度為65～90Pa，冷阱溫度－38℃～－62℃，加熱板溫度65～100℃，乾燥時間16～22小時，即得到即食調味香菇。本發明方法主要採用先預熟香菇，然後拌入醬油、糖調味料，再用先進的真空冷凍乾燥設備乾燥，使得到的調味香菇保持原有的形狀、香味和營養成分，能夠即食，口感鬆脆，味道甚佳。既是佐餐的佳品，也能夠作為休閒品食用。
文檔編號A23L1/226GK103005400SQ20121058047
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者劉聖本, 梁永平, 陳曄, 黃波, 陳美芬, 胡李鳳 申請人:廣西恩度食品有限公司