蘋果醬的加工工藝的製作方法
2023-05-08 05:27:41 1
專利名稱：蘋果醬的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工工藝。具體是一種蘋果醬的加工工藝。
背景技術：
我市是蘋果的生產基地，每年的蘋果採收季節都有大量的蘋果的落果和等外果， 若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關係果農的經濟利
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發明內容
本發明的目的是提供一種蘋果醬的加工工藝，可以大量和快速的處理落果和等外 果，提高果農的經濟收益。本發明是以如下技術方案實現的一種蘋果醬的加工工藝，具體步驟是1)予處理選擇熟透的落果和等外果並去除表面汙點或缺陷，蟲蛀部分和幹痂， 腐爛部分；2)清洗把處理好的落果和等外果衝洗，洗淨立即撈出；3)削皮去果柄切塊把洗淨的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，切塊；4)加熱軟化把切好的果塊倒入沸水鍋中用用文火熬煮至蘋果充分軟化；5)打漿把軟化的果塊放入打漿機內打成果漿；6)在果醬中加入果糖、檸檬酸調味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤果醬加 入8-10公斤果糖和8-12克檸檬酸；7)濃縮在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋；8)罐裝當醬液溫度下降至85攝氏度時裝瓶，罐裝後立即擰緊瓶蓋；9)滅菌將瓶裝果漿在沸水中保持20分鐘滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水 中逐步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標籤。用上述方法製得的蘋果醬經檢測除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含 有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。本發明的有益效果是工藝合理，設備簡單，可以大量和快速的處理落果和等外 果，提高果農的經濟收益。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本發明的方法和效果。實施例1:加工工藝1)予處理蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般汙 點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒什麼影響。但是太生的未熟小果則 帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前把蟲蛀部分和幹痂削去，腐爛部分要多挖去些。2)清洗把處理好的落果和等外果一起放入有流動清水的槽內衝洗，注意清洗時 間要短，隨放隨洗。洗淨立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。3)削皮去果柄和切塊把洗淨的蘋果削皮，挖去果核去掉果柄，再對剖成八塊，。4)加熱軟化把切好的果塊倒入不鏽鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，加熱15-20分鐘，使 蘋果充分軟化。5)打漿把軟化好的果塊放入篩板孔徑0. 7-1. 0毫米的打漿機內打漿。6)配料在果醬中加入果糖、檸檬酸調味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤 果醬加入8公斤果糖和10克檸檬酸；也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度 和糖度。另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮沸後過濾，除去糖中的雜質。7)濃縮先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當濃縮至固形物達 65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸(用少量水化成溶液)攪拌均勻。8)罐裝用250克的四旋蓋瓶裝；裝瓶前把瓶內壁洗淨、晾乾。當醬液溫度下降至 85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒，控乾淨。9)滅菌果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鐘滅菌，然後在65攝氏度和45 攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標籤。保存期為1年上述產品經檢驗，結果如下熱量277千卡，硫胺素0.觀毫克，蛋白質0. 4克，核黃 素0. 02毫克，脂肪0. 1克，碳水化合物68. 7克，維生素Cl毫克，膳食纖維1克，維生素E0. 3 毫克，胡羅卜素0. 1微克，鉀沈毫克，鈉11毫克，鈣2毫克，鋅0. 08毫克，鎂3毫克，銅0. 03 毫克，鐵1.3毫克，磷3毫克。
權利要求
1.一種蘋果醬的加工工藝，具體步驟是1)予處理選擇熟透的落果和等外果並去除表面汙點或缺陷，蟲蛀部分和幹痂，腐爛 部分；2)清洗把處理好的落果和等外果衝洗，洗淨立即撈出；3)削皮去果柄切塊把洗淨的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊；4)加水加熱軟化把切好的果塊倒入沸水鍋中用用文火熬煮至蘋果充分軟化；5)打漿把軟化的果塊放入打漿機內打成果漿；6)在果醬中加入果糖、檸檬酸調味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤果醬加入 8-10公斤果糖和8-12克檸檬酸；7)濃縮在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋；8)罐裝當醬液溫度下降至85攝氏度時裝瓶，罐裝後立即擰緊瓶蓋；9)滅菌將瓶裝果漿在沸水中保持20分鐘滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐 步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標籤。
2.根據權利要求1所述的蘋果醬的加工工藝，其特徵是步驟幻所述的切塊是將蘋果對 剖成八塊。
全文摘要
本發明公開了一種蘋果醬的加工工藝，屬果醬加工方法。以落果和等外果為原料，工藝流程為予處理-清洗-削皮去核去果柄切塊-加熱軟化-打漿-加糖濃縮-裝罐-滅菌-貼標籤。用上述方法製得的蘋果醬經檢測除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。本發明的有益效果是工藝合理，設備簡單，可以大量和快速的處理落果和等外果，提高果農的經濟收益。
文檔編號A23L1/064GK102090553SQ20091026292
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月14日 優先權日2009年12月14日
發明者陳繩良 申請人:陳繩良