一種蒲菜的加工方法
2023-05-08 11:58:46 2
專利名稱：一種蒲菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜加工方法，具體涉及蒲菜的加工方法。
背景技術：
蒲菜是一種水生植物，屬於根莖類蔬菜。蒲菜經烹製後非常鮮嫩可口，既是地方特色產品，又是「淮楊」菜系中一道名菜，深受人們的喜愛，尤其當春令時節，均以有蒲菜佐餐而為上乘。由於蒲菜的鮮嫩，很難保存，使這一美味佳餚只能在春季、也只能滿足原產地人們的享用，為了解決這些問題，近幾年人們對蒲菜進行了深度加工，將其運送到其他地區供人們品償，但目前所推出的熟制蒲菜均是將蒲菜去除老皮後，在豬油和雞湯液中烹煮或蒸，然後包裝冷凍保藏，或高壓滅菌罐藏(高壓滅菌罐藏的蒲菜，有餬口感和焦化味，儲藏中易發生非酶褐變)，由於是用豬油和雞湯烹煮或蒸而成，甚至有的是侵泡於雞湯中包裝冷凍保藏，因此，這種熟制蒲菜食用時已失去了原有的脆度和風味，而且開袋後需要解凍加溫才能食用。運輸、儲藏、銷售也極為不便。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種熟制蒲菜，可以長時間的保持蒲菜的色澤、口感、風味，保存期內不會變質，不會褐變、鮮嫩可口，開袋即可食用，方便運輸、儲藏、銷售。
本發明通過以下技術方案實現一種蒲菜的加工方法，在清理菜時，保留蒲菜的部分老皮，洗淨、瀝乾水後，將蒲菜放入120-150℃油中烹3-10分鐘，撈出瀝油後放入配製好的湯料中浸泡1-2小時，撈起真空包裝，並在85-100℃中常壓滅菌6-10分鐘。
所述120-150℃的油為植物油中的色拉油，蒲菜與植物油的重量比為1∶3-5。
瀝油後的蒲菜與湯料按重量比1∶1-5浸泡於湯料中。
所述滅菌溫度優選為85℃-90℃。
有益效果一、本發明在蒲菜加工過程中，由於保留了蒲菜的部分老皮，因此當蒲菜入熱油中加工時，外層老皮保護了內層嫩蒲菜不會被熱油燙傷，同時由於老皮的阻隔，使內層蒲菜的加工溫度低於外層，從而既不會使蒲菜中的營養物質受到破壞，也不會造成儲藏期蒲菜色澤的非酶褐變，以及口感變得軟爛糊嘴。
二、本發明由於選用植物油中的色拉油作為加工用油，相對於動物油豬油而言，可以延緩哈敗，實踐證明用植物油作為加工油，熟制蒲菜在常溫狀態下經九個月儲藏未發生哈敗現象。
三、本發明研究出低溫滅菌的方法，既殺滅了有害微生物，延長熟制蒲菜保質期，還如上述保持了蒲菜的色澤、營養以及鮮嫩的口感。
四、本發明的熟制蒲菜無需冷凍保藏，在常溫下保證期可達九個月以上，方便運輸、儲藏、銷售。
具體實施例方式
實施例1選新鮮蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3層老皮即可)，用水衝洗乾淨，切成10公分左右的段並瀝乾水；將瀝乾水的浦菜放入120℃的250份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持10分鐘；撈出瀝油，並立即放入配製好的50份湯料中侵泡2小時；撈出真空包裝，在85℃常壓滅菌10分鐘。
所述配製好的湯料由下列重量份配比的原料，經浸泡、熬煮、液固分離後製成；取100份水、加入姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、雞精0.05-0.1份、鹽4-5份；浸泡半小時以上，用猛火燒至沸，然後改用文火熬煮1小時，進行液固分離，即得到所需的湯料。各種調味品的加入量可以根據消費者的需要加入，配製出濃、淡相宜的不同湯料。
實施例2選新鮮蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3層老皮即可)，用水衝洗乾淨，切成10公分左右的段並瀝乾水；將瀝乾水的浦菜放入135℃的200份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持6分鐘；撈出瀝油，並立即放入上述配製好的150份湯料中侵泡1.5小時；撈出真空包裝，在90℃常壓滅菌8分鐘。
實施例3選新鮮蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3層老皮即可)，用水衝洗乾淨，切成10公分左右的段並瀝乾水；將瀝乾水的浦菜放入150℃的150份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持3分鐘；撈出瀝油，並立即放入上述配製好的250份湯料中侵泡1小時；撈出真空包裝，在100℃常壓滅菌6分鐘。
本申請中涉及的原料及其配比均為重量份。
權利要求
1.一種蒲菜的加工方法，其特徵在於保留蒲菜的部分老皮，洗淨、瀝乾水後，將蒲菜放入120-150℃植物油中烹3-10分鐘，撈出瀝油後放入配製好的湯料中浸泡1-2小時，撈起真空包裝，並在85-100℃中常壓滅菌6-10分鐘。
2.如權利要求1所述的一種蒲菜的加工方法，其特徵在於所述120-150℃的油為植物油中的色拉油，蒲菜與植物油的重量比為1∶3-5。
3.如權利要求1所述的一種蒲菜的加工方法，其特徵在於瀝油後的蒲菜與湯料按重量比1∶1-5浸泡於湯料中。
4.如權利要求1所述的一種蒲菜的加工方法，其特徵在於所述滅菌溫度優選為85℃-90℃。
5.如權利要求1所述的一種蒲菜的加工方法，其特徵在於所述湯料由下列重量份配比的原料經浸泡、熬煮、液固分離後製成水100份、姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、雞精0.05-0.1份、鹽4-5份。
全文摘要
本發明公開了一種蒲菜的加工方法，保留蒲菜的部分老皮，洗淨、瀝乾水後，將蒲菜放入120－150℃油中烹3－10分鐘，撈出瀝油後放入配製好的湯料中浸泡1－2小時，撈起真空包裝，並在85－100℃中常壓滅菌6－10分鐘。本發明用植物油加工保留了部分老皮的蒲菜，浸泡於湯料後並採用低溫滅菌，既保持了蒲菜的營養，又保持了蒲菜的色澤、鮮嫩的口感和風味。本發明的熟制蒲菜無需冷凍保藏，在常溫下保質期可達九個月以上，方便運輸、儲藏、銷售。
文檔編號A23B7/005GK101057652SQ20071002249
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月17日 優先權日2007年5月17日
發明者朱國紅 申請人:朱國紅