一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法
2023-05-08 07:43:16
專利名稱：一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及水解動物蛋白，尤其是一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法。
背景技術：
水解動物蛋白粉是動物性蛋白質在酸水解後的產物。其構成成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液鹼中和的產物)、胺基酸。國際上又將動物蛋白及其產品稱為「HAP」，一般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的胺基酸含量要高。HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，近年來，隨著工業的發展，HAP及其產品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業原料使用。傳統的水解植物蛋白的生產工藝，是將植物蛋白質用濃鹽酸在109度下回流酸解，在這過程中，為了提高胺基酸的得率，需要加入過量的鹽酸，但此時若原料中還留存脂肪和油脂，則其中的三醯甘油就同時水解成丙三醇，並進一步與鹽酸反應成三氯丙醇。有關三氯丙醇的毒性報告有許多，引起癌症、影響腎臟及生育。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術不足，利用用酶酸結合水解動物蛋白的生產方法，提供一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法。本發明實現目的的技術方案如下一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其步驟為(1)鱈魚骨粗磨將鱈魚骨用粉碎機粉碎成塊狀備用；(2)煮沸把粉碎好的鱈魚骨放入反應池中，加水煮沸1-2小時；(3)酶解將反應池冷內的溫度冷卻至60°C-70°C，加入複合蛋白酶，酶解2. 5-3. 5 小時，得酶解液；(4)過濾將酶解液過淋除渣，得淨液；(5)濃縮將淨液加熱濃縮，待溶液由淺灰色濃縮成粘糊狀的深灰色濃縮物，停止加熱；(6)酸解向濃縮物中加入濃度為30%的濃鹽酸進行酸解，酸解60小時，得半成品
鱈魚液；(7)中和向酸解液加入濃度為30%的氫氧化鈉溶液，當pH值在7. 5-8. 5時，停止加入氫氧化鈉，得中和液；(8)酸化向中和液再加入30%的濃鹽酸，當pH值在4. 8-5. 2時，停止加入濃鹽酸，得酸化液；(9) 二次過濾將酸化液過濾除渣，取淨液；(10)脫色向淨液中加入活性炭進行脫色，過濾，得到鱈魚骨水解蛋白液成品。而且，所述步驟(3)中複合蛋白酶所含組分及其質量配比為木瓜蛋白酶鹼性蛋白酶胰蛋白酶=2:1:1。而且，所述步驟(6)中加入的濃鹽酸與濃縮物的質量比為1 3。而且，所述步驟(10)中活性炭的加入質量是半成品鱈魚液的3% -5%。本發明的優點和積極效果是1、本發明提供的鱈魚骨水解蛋白液的製作方法，通過酶解和酸解相結合的方法代替了傳統工藝中直接酸解動/植物的方法，能夠很好地控制三氯丙醇含量，同時，有效減少了水解時間，在水解時對周邊環境沒有多大汙染，符合國家環保要求，所含三氯丙醇彡0.01mg/kg，低於國家標準。2、本發明採用鱈魚骨作為原料，其油脂成分含量低，並在酸解蛋白的過程中抑制了三氯丙醇的合成。3、本發明提供的鱈魚骨水解蛋白液的製作方法中，酸解後利用氫氧化鈉溶液將PH 值調至7. 5 8，利用鹼的特性除去動/植物中的油脂成分，進一步抑制了三氯丙醇的合成。
具體實施例方式下面結合實施例，對本發明做進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護範圍。一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其步驟為(1)鱈魚骨粗磨將IOOOt鱈魚骨用粉碎機粉碎成一公分大小的塊狀備用；(2)煮沸把粉碎好的鱈魚骨放入反應池中，加水煮沸1. 5小時；(3)酶解將反應池冷內的溫度冷卻至60°C -70°C，加入4t複合蛋白酶，酶解3小時，得酶解液。其中，複合蛋白酶所含組分及其質量配比為木瓜蛋白酶鹼性蛋白酶胰蛋白酶=2:1:1;(4)過濾將酶解液過淋除渣，得淨液；(5)濃縮將淨液加熱濃縮，待溶液由淺灰色濃縮成粘糊狀的深灰色濃縮物，停止加熱；(6)酸解向濃縮物中加入濃度為30%的濃鹽酸進行酸解，加入的濃鹽酸與濃縮物的質量比為1 3，酸解50 70小時，得半成品鱈魚液；(7)中和向酸解液加入濃度為30%的氫氧化鈉溶液，當pH值在7. 5-8. 5時，停止加入氫氧化鈉，得中和液；(8)酸化向中和液再加入30%的濃鹽酸，當pH值在4. 8-5. 2時，停止加入濃鹽酸，得酸化液；(9) 二次過濾將酸化液過濾除渣，取淨液；(10)脫色向淨液中加入活性炭進行脫色，活性炭的加入質量是半成品鱈魚液的 3% _5%，過濾，得到鱈魚骨水解蛋白液成品。檢測把脫色後的鱈魚骨水解蛋白液進行理化和微生物檢測，其中胺基酸態氮彡2. 0g/100ml ；全氮彡3. 0g/100ml ；食鹽為17 19g/100ml ；可溶性固形物彡40%;
pH 值在 4. 80-5. 20 之間；三氯丙醇含量為彡0. 01mg/kg ；細菌總數彡10000cfu/ml ；大腸菌群<30MPN/100ml。本鱈魚骨水解蛋白液的製備方法在應用於食品工業生產時，鱈魚骨投料應控制在 IOOOt 2000t 之間，產率為60% -65% O
權利要求
1.一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其特徵在於其步驟為(1)鱈魚骨粗磨將鱈魚骨用粉碎機粉碎成塊狀備用；(2)煮沸把粉碎好的鱈魚骨放入反應池中，加水煮沸1-2小時；(3)酶解將反應池冷內的溫度冷卻至60°C-70°C，加入複合蛋白酶，酶解2. 5-3. 5小時，得酶解液；(4)過濾將酶解液過淋除渣，得淨液；(5)濃縮將淨液加熱濃縮，待溶液由淺灰色濃縮成粘糊狀的深灰色濃縮物，停止加執. (6)酸解向濃縮物中加入濃度為30%的濃鹽酸進行酸解，酸解50 70小時，得半成品鱈魚液；(7)中和向酸解液加入濃度為30%的氫氧化鈉溶液，當pH值在7.5-8. 5時，停止加入氫氧化鈉，得中和液；(8)酸化向中和液再加入30%的濃鹽酸，當pH值在4.8-5. 2時，停止加入濃鹽酸，得酸化液；(9)二次過濾將酸化液過濾除渣，取淨液；(10)脫色向淨液中加入活性炭進行脫色，過濾，得到鱈魚骨水解蛋白液成品。
2.根據權利要求1所述的鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其特徵在於所述步驟 (3)中複合蛋白酶所含組分及其質量配比為木瓜蛋白酶鹼性蛋白酶胰蛋白酶= 2:1:1。
3.根據權利要求1所述的鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其特徵在於所述步驟(6) 中加入的濃鹽酸與濃縮物的質量比為1 3。
4.根據權利要求1所述的鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其特徵在於所述步驟(10) 中活性炭的加入質量是半成品鱈魚液的3% -5%。
全文摘要
本發明涉及一種鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，其步驟為(1)鱈魚骨粗磨；(2)煮沸；(3)酶解；(4)過濾；(5)濃縮；(6)酸解；(7)中和；(8)酸化；(9)二次過濾；(10)脫色，得到鱈魚骨水解蛋白液成品。本發明提供的鱈魚骨水解蛋白液的製備方法，通過酶解和酸解相結合的方法代替了傳統工藝中直接酸解動/植物的方法，能夠很好地控制三氯丙醇含量；同時，有效減少了水解時間，在水解時對周邊環境沒有多大汙染，符合國家環保要求，採用鱈魚骨作為原料，其油脂成分含量低，使酸解蛋白的過程中，抑制了三氯丙醇的合成。
文檔編號A23J1/04GK102228126SQ20111015615
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月10日 優先權日2011年6月10日
發明者劉春生 申請人:天津市虎豹調味品釀造有限公司何莊分公司