分子重組全營養食用油的製作方法

2023-04-27 11:19:31 1

專利名稱：分子重組全營養食用油的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種全營養食用油，特別是在分子水平重新構造組合油脂中各種脂肪酸，且脂肪酸組成比例合理，符合人體健康須要營養全面的新型食用油。
1、精製食用油是我國居民整體生活水平提高才出現的，雖然精製食用油除去了對人體有害物質，並且改善油的品味，但是並沒有改變油中各種脂肪酸的構成比例，長期食用單一品種的油對人體健康不利。
2、食用調合油是將兩種或兩種以上的植物油經過精製，進行合理搭配，製成調合油，其脂肪酸組成大體能滿足人體需要，調合油是近十幾年出現的，它被稱為營養油。
3、具有某種特別功能的營養保健油，它是利用醫學和營養學研究成果，採用天然植物油中含ω6多的如月見草油、紅花籽油製成保健油，如製成亞油酸膠丸、月見草油膠丸等，利用富含DHA的ω3系列多的魚油製成浪威魚油、腦黃金等。都可以補充某類必需脂肪酸攝取不足，但不能作為日常習慣用的食用油。
4、交酯油是將兩種或數種食用油經酯交換而產生的新油脂，它被用於改善油的品味或用於食品行業裡特殊用途。
本發明可通過下述的技術方案來實現分子重組全營養食用油其特徵是三大類脂肪酸組成比為飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸，即S/M/P之比為(0.7～1)/1/(0.7～1)，特別強調P/S率為1～1.5，ω6(亞油酸)和ω3(α-亞麻酸)之比，即ω6/ω3為3～5為好。按此比例要求將幾種可食用的動、植物油精製，分析總脂肪酸組成，脂肪酸中的S、M、P，ω6和ω3有加合性，折算成食用油重量比，配製調合油。調合油經過乾燥加入酯交換反應器內，加入適量酯交換催化劑，在合適溫度和一定時間反應後，濾去催化劑，即得成品油。成品油中還可加入油重的0.01％～0.1％的維生素E作為抗氧化劑，裝桶即為成品油。
本發明有益效果1、分子重組全營養食用油作為每餐必用食用油，能提供給人體符合需要的三大類脂肪酸，特別是能保持兩種「必需脂肪酸」的營養平衡。
2、經分子重組的全營養食用油比具有相似或相同脂肪酸組成的調合油更有利於人體吸收和生物利用。
3、動物油以豬油作為飽和脂肪酸來源，植物油以大豆油、葵花籽油、花生油為單不飽和和多不飽和脂肪酸，以紫蘇油為ω3-(α-亞麻酸)主要來源，這種組合可以解決豬油的出路，並能改善混合油的口味，有一定經濟意義。
4、按照三大類脂肪酸(S、M、P)組成必需脂肪酸(ω6、ω3)營養平衡的模式，可以進行分子設計，經過分子重組，能夠構造風味和品味不同的油脂，組成油不局限於發明中幾種食用油。
五種食用油脂肪酸組成(％)

實施例1三種食用油經分子重組交酯化。取精製並經脂肪酸分析的大豆油、豬油、紫蘇油，按油重比為大豆油/豬油/紫蘇油＝1/1.13/0.2配成調合油；或按大豆油/紫蘇油/豬油＝5/1/5.6配成調合油，交酯化，其脂肪酸組成比為
S/M/P＝0.8/1/1.0P/S＝1.2ω6/ω3＝3.5實施例2四種油經分子重組交酯化。稱取精製並經總脂肪分析其組成的葵花籽油、花生油、豬油、紫蘇油，按油重量比為葵花油/花生油/豬油/紫蘇油＝1.5/2/1/(4.0-4.8)配成調合油，交酯化，其脂肪酸組成比為S/M/P＝(0.75～0.76)/1/(0.86～0.94)P/S＝(1.13～1.26)ω6/ω3＝(3.65～3.80)在實施中均加入0.1％維生素E作為抗氧化劑。
本實施例中油重與脂肪酸換算係數為0.9(也可根據實側值)。
權利要求
1.分子重組全營養食用油其特徵是脂肪酸組成比為S/M/P＝(0.7～1)/1(0.7～1)，P/S＝1～1.5，ω6/ω3＝3～5(式中S為飽和脂肪酸； M為單不飽和脂肪酸；P為多不飽和脂肪酸；ω6為亞油酸、ω3為α-亞麻酸)，經過分子重組使各種脂肪酸在TG分子裡進行隨機分布是一種全新的食用油。
2.根據權利要求1中所述的分子重組全營養食用油，在全營養食用油中加入維生素E作為抗氧化劑，也可以是可食用的油類抗氧化劑。
全文摘要
本發明全營養食用油系列採用三種或三種以上食用油根據各自成分及脂肪酸含量和人體所需必需脂肪酸含量，其特點採用分子重組技術，在分子水平上重新構造的新型全營養食用油。該食用油中的S、M、P、ω
文檔編號A23D9/007GK1437859SQ0216000
公開日2003年8月27日 申請日期2002年12月27日 優先權日2002年12月27日
發明者鄭春學 申請人:鄭春學