一種封鯿魚的製作方法

2023-04-27 12:18:11

專利名稱：一種封鯿魚的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品醃製方法技術領域。
背景技術：
現有製作醃魚的原料大多僅僅採用單一的魚肉製作，味道單調。傳統的鯿魚醃製方法為將調味料均勻抹在鯿魚身上後，讓其自然晾乾。由於自然晾乾醃製後的鯿魚水分少、幹硬、無光澤，因此需要較長時間的蒸煮或者煎炸，影響了鯿魚的口感和香味，單一的魚肉原料也不能給人新鮮感，味道也較單一，加上自然晾乾需要的時間較長，增加了醃製時間。

發明內容
本發明為了解決上述鯿魚醃製方法中的不足而提出一種能夠保持鯿魚原有鮮味， 並加入豬肉鮮味，色澤光亮，香味濃鬱的醃製時間較少的封鯿魚醃製方法。本發明採用如下的技術方案一種封鯿魚的製作方法，本發明將每IOOOg鯿魚配如下配料精鹽20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10_15g、料酒20_40g、花椒20_45g、生薑5-10g、陳皮10-20g ;每IOOOg鮮豬肉配如下配料精鹽25-60g、糖25_45g、味精10_20g、料酒25-45g、生薑5-10g、八角10-20g、桂皮5_10g ;並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製30-40個小時後，加入其餘配料在水中泡製70-80個小時，再將鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製12-15小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。本發明的有益效果是將精鹽醃製後的鯿魚加入調味料泡製後，使鯿魚更加鮮香入味；加入醃製後的豬肉使其味道更加獨特，再利用低溫風乾機風乾，保持了鯿魚表面的光澤度，更縮短了醃製時間，通過此工藝醃製的鯿魚色澤光亮、味道鮮美獨特、香氣濃鬱。
具體實施例方式下面結合實施例進一步闡述本發明內容。實施例一本發明按配方為 每IOOOg鯿魚配如下配料精鹽20g、糖25g、味精10g、木香10g、料酒25g、花椒20g、生薑5g、陳皮IOg;每IOOOg鮮豬肉配如下配料精鹽25g、糖25g、味精15g、料酒25g、生薑5g、八角10g、桂皮5g ;並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製30個小時後，加入其餘配料在水中泡製70個小時，再將鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製12小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。實施例二 本發明按配方為每IOOOg鯿魚配料精鹽40g、糖20g、味精12g、木香12g、料酒20g、花椒35g、生薑8g、陳皮15g ;每IOOOg鮮豬肉配如下配料精鹽40g、糖35g、味精10g、料酒35g、生薑Sg、八角15g、桂皮Sg ;並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製35個小時後，加入其餘配料在水中泡製75個小時，再將鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製14小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。實施例三本發明按配方為每IOOOg鯿魚配料精鹽60g、糖40g、味精15g、木香15g、料酒40g、花椒45g、生薑10g、陳皮20g，每IOOOg鮮豬肉配如下配料精鹽60g、糖45g、味精20g、料酒45g、生薑10g、八角20g、桂皮IOg ;並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製40個小時後，加入其餘配料在水中泡製80個小時，再將 鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製15小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。
權利要求
1.一種封鯿魚的製作方法，本發明將每IOOOg鯿魚配如下配料精鹽20-60g、糖20-40g、味精 10-15g、木香 10-15g、料酒 20-40g、花椒 20_45g、生薑 5_10g、陳皮 10_20g ;每IOOOg鮮豬肉配如下配料精鹽25-60g、糖25-45g、味精10_20g、料酒25_45g、生薑5_10g、八角10-20g、桂皮5-10g;並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製30-40個小時後，加入其餘配料在水中泡製70-80個小時，再將鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製12-15小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。
全文摘要
一種封鯿魚的製作方法，本發明將每1000g鯿魚配如下配料精鹽20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生薑5-10g、陳皮10-20g；每1000g鮮豬肉配如下配料精鹽25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生薑5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g；並按下述加工製作方法製作將鮮鯿魚宰殺洗淨，從魚肚剖開加入精鹽醃製30-40個小時後，加入其餘配料在水中泡製70-80個小時，再將鯿魚放置在摳滷臺上摳滷，將鮮豬肉經滾肉機處理後，加入配料醃製12-15小時，再按鯿魚10%的重量加入魚肚內；最後利用低溫風乾機風乾後進行包裝。本發明醃製的鯿魚保持了鯿魚原有的鮮味，並加入了豬肉的鮮味，味道鮮美，色澤光亮，香味濃鬱。
文檔編號A23L1/326GK102783671SQ20121025083
公開日2012年11月21日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者裴曉鵬, 裴陸松 申請人:安徽省好再來食品有限公司