一種即食蝦仁殺菌方法
2023-05-10 03:59:06 1
一種即食蝦仁殺菌方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食蝦仁殺菌方法，其按如下步驟：步驟一：蝦仁通過預處理、調味、真空包裝；步驟二：採用不同溫度的二段殺菌：第一段殺菌溫度控制在75-95℃，時間控制在15-40min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在110-121℃，時間控制在5-15min，保持加壓狀態。本發明具有如下優點：1、蝦仁採用二段殺菌的加工方法，可以達到減少蝦仁中微生物的目的，使產品有較長的保質期。2、通過第一段殺菌，部分殺滅微生物，使產品的溫度緩慢上升，反應不劇烈，蝦仁中的水分維持在裡面而不滲出。3、通過第二段殺菌，徹底殺滅微生物，使產品達到較長的預定保質期。4、通過本發明殺菌處理的蝦仁，水分含量可高達30％-40％，且產品外表無或少汁液滲出，產品口感好。
【專利說明】一種即食蝦仁殺菌方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於水產食品加工【技術領域】，涉及一種即食蝦仁殺菌方法，具體是一種將蝦仁通過預處理、調味、真空包裝後，採用不同溫度二段殺菌，以達到減少產品微生物殘留目的的加工方法。
【背景技術】
[0002]蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍；其含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等。
[0003]目前，蝦主要以冷凍蝦仁、蝦幹、凍蝦等形式面市，即食產品以蝦幹為主，包括去殼的開洋，此類產品在常溫下保存，往往水分含量比較低，在20%以下，保存期也短；水分略高的，只能冷藏或冷凍了。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種即食蝦仁殺菌方法，其可以使蝦仁產品水分含量高，口感好，又能保證產品保存時間長。
[0005]採用本發明殺菌處理的蝦仁，水分含量可以控制到30% -40%，常溫下保質期在6個月以上，確保包裝袋內無汁液滲出，達到更好的口感，而且保存時間長，出品率高。本發明採用二段殺菌可利用殺菌設備，結合產品預處理方法，達到最佳口感和較長的保質期。
[0006]本發明通過如下技術方案實現:
[0007]一種即食蝦仁殺菌方法，其按如下步驟:
[0008]一、蝦仁通過預處理、調味、真空包裝；
[0009]二、將包裝後的蝦仁採用不同溫度二段殺菌:
[0010]第一段殺菌溫度控制在75-95°C，時間控制在15-40min，保持常壓狀態。
[0011]第二段殺菌溫度控制在110-121°C，時間控制在5-15min，保持加壓狀態。
[0012]優選的，步驟一:包括原料蝦分級、去殼、調味、乾燥、真空包裝等操作步驟。
[0013]優選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在110°c，時間15min，加壓。
[0014]優選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。
[0015]優選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。
[0016]優選的，二段殺菌中從第一段殺菌溫度上升到第二段殺菌溫度，應根據殺菌設備的具體性能，快速實現。
[0017]本發明具有如下優點:
[0018]1、蝦仁採用二段殺菌的加工方法，可以達到減少蝦仁中微生物的目的，使產品有較長的保質期。
[0019]2、通過第一段殺菌，部分殺滅微生物，使產品的溫度緩慢上升，反應不劇烈，蝦仁中的水分維持在裡面而不滲出。
[0020]3、通過第二段殺菌，徹底殺滅微生物，使產品達到較長的預定保質期。
[0021]4、通過本發明殺菌處理的蝦仁，水分含量可高達30% _40%，且產品外表無或少汁液滲出，產品口感好。
【具體實施方式】
[0022]為了使本發明的目的、技術方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實施例對本發明進行進一步詳細說明。以下對於具體實施方案的描述僅用於解釋本發明，並不限定本發明。
[0023]實施例一:
[0024]一、蝦仁通過預處理、調味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調味、乾燥、真空包裝。
[0025]二、將真空包裝後的蝦仁採用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在110°C，時間15min，加壓。從95°C到110°C，要快速通過。殺菌後乾燥包裝袋錶面水分，常溫下存放保存。
[0026]實施例二:
[0027]一、蝦仁通過預處理、調味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調味、乾燥、真空包裝。
[0028]二、將真空包裝後的蝦仁採用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。從75°C到121°C，要快速通過。殺菌後乾燥包裝袋錶面水分，常溫下存放保存。
[0029]實施例三:
[0030]一、蝦仁通過預處理、調味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調味、乾燥、真空包裝。
[0031]二、將真空包裝後的蝦仁採用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。從85°C到116°C，要快速通過。殺菌後乾燥包裝袋錶面水分，常溫下存放保存。
[0032]以上列舉僅為本發明的若干個具體實施例。本發明並不限於以上實施例，所以從本發明公開內容直接導出或聯想變形所得的加工方法，均應認為是本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種即食蝦仁殺菌方法，其特徵是按如下步驟: 步驟一:蝦仁通過預處理、調味、真空包裝； 步驟二:採用不同溫度的二段殺菌: 第一段殺菌溫度控制在75-95°C，時間控制在15-40min，保持常壓狀態； 第二段殺菌溫度控制在110-121 °C，時間控制在5-15min，保持加壓狀態。
2.如權利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特徵在於:步驟二:第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在110°C，時間15min，加壓。
3.如權利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特徵在於:步驟二:第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。
4.如權利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特徵在於:步驟二:第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。
5.如權利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特徵在於:步驟一:所述的預處理包括原料蝦分級、去殼。
【文檔編號】A23L3/02GK104305466SQ201410477683
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月18日 優先權日:2014年9月18日
【發明者】王宏海 申請人:浙江工商大學