一種糖醋蝦蛄及其製作方法

2023-05-25 19:21:01

一種糖醋蝦蛄及其製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種海鮮類即食產品，其是以蝦蛄為主要原料，並添加了其他輔料製成。本發明還公開了這種糖醋蝦蛄的製作方法，包括原料處理、切段、蒸煮、配製調味液、包裝、殺菌、冷卻等步驟，本發明的產品肉質鬆軟、易消化、富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效和通乳作用，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
【專利說明】一種糖醋蝦蛄及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地說是以蝦蛄為主要原料的製作方法。
【背景技術】
[0002]蝦蛄，俗稱「瀨尿蝦」，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品；其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。蝦蛄含有蛋白質高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分，具有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
目前的海鮮類即食產品以醃製和油炸為主，既不能保持海鮮原料的天然味道，也破壞了營養成分。我發明的糖醋蝦蛄現有市場上並沒有同類產品，利用蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了蝦蛄的營養成分，也保持了天鮮美味，是一種健康、有滋補保健功能的海洋類食品。

【發明內容】

[0003]本發明的主要目的是提供一種海鮮味道濃鬱、酸甜開胃，營養豐富的糖醋蝦蛄。
[0004]本發明的另一個目的是提供一種上述糖醋蝦蛄的製作方法。
[0005]為達到上述目的，本發明採取以下技術方案:
[0006]一種糖醋蝦蛄，其特徵在於，含有以下原料，按下述重量份數配製:
[0007]蝦蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。
[0008]所述糖醋蝦蛄及其製作方法，其特徵在於，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙幹；
[0010]第二步切段:將浙幹的蝦蛄切割成5?6cm段；
[0011 ] 第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮櫃加溫到80?105°C段，蒸煮15?25分鐘；
[0012]第四步配製調味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合後放入鍋中加溫到80?105°C段，輕輕攪拌5?8分鐘，製成糖醋調味液；
[0013]第五步包裝:將蒸煮後蝦蛄和糖醋調味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內降溫至20°C ；
[0014]第六步殺菌:將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70?85°C段，殺菌5?8分鐘；
[0015]第七步冷卻:將殺菌的產品在20分鐘內冷卻至20°C，然後常溫乾燥儲存。
[0016]本發明具有以下有益效果:
[0017]I)本發明的產品肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
[0018]2)本發明的產品含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，有利於預防高血壓及心肌梗死。
[0019]3)本發明的產品具有較強通乳作用，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。【具體實施方式】
[0020]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0021]實施例1
[0022]糖醋蝦蛄，採用以下原料，按下述重量比進行配製:
[0023]蝦蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
[0024]具體製作方法:
[0025]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡20分鐘，撈出浙幹。
[0026]第二步切段:將浙幹的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0027]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮櫃加溫到105°C，蒸煮15分鐘。
[0028]第四步配製調味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合後放入鍋中加溫到105°C，輕輕攪拌5分鐘，製成糖醋調味液。
[0029]第五步包裝:將蒸煮後蝦蛄和糖醋調味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內降溫至20°C。
[0030]第六步殺菌:將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到85°C，殺菌5分鐘。
[0031]第七步冷卻:將殺菌的產品在20分鐘內冷卻至20°C，然後常溫乾燥儲存。
[0032]實施例2
[0033]糖醋蝦蛄，採用以下原料，按下述重量比進行配製；
[0034]蟲下蛄80公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。
[0035]具體製作方法:
[0036]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡15分鐘，撈出浙幹。
[0037]第二步切段:將浙幹的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0038]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮櫃加溫到90°C，蒸煮20分鐘。
[0039]第四步配製調味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合後放入鍋中加溫到90°C，輕輕攪拌6分鐘，製成糖醋調味液。
[0040]第五步包裝:將蒸煮後蝦蛄和糖醋調味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內降溫至20°C。
[0041]第六步殺菌:將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70°C，殺菌8分鐘。
[0042]第七步冷卻:將殺菌的產品在20分鐘內冷卻至20°C，然後常溫乾燥儲存。
[0043]實施例3
[0044]糖醋蝦蛄，採用以下原料，按下述重量比進行配製:
[0045]蟲下蛄40公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。
[0046]具體製作方法:
[0047]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙幹。[0048]第二步切段:將浙幹的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0049]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮櫃加溫到80°C，蒸煮25分鐘。
[0050]第四步配製調味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合後放入鍋中加溫到80°C，輕輕攪拌8分鐘，製成糖醋調味液。
[0051]第五步包裝:將蒸煮後蝦蛄和糖醋調味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內降溫至20°C。
[0052]第六步殺菌:將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70°C，殺菌8分鐘。
[0053]第七步冷卻:將殺菌的產品在20分鐘內冷卻至20°C，然後常溫乾燥儲存。
以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現並不受上述方式的限制，只要採用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用於其他場合的，均在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種糖醋蝦蛄及其製作方法，其特徵在於，所述的糖醋蝦蛄含有以下原料，按下述重量份數配製: 蝦蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。 所述製作方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙幹。 第二步切段:將浙幹的蝦蛄切割成5?6cm段。 第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮櫃加溫到80?105°C段，蒸煮15?25分鐘。 第四步配製調味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合後放入鍋中加溫到80?105°C段，輕輕攪拌5?8分鐘，製成糖醋調味液。 第五步包裝:將蒸煮後蝦蛄和糖醋調味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋。 第六步殺菌:將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70?85°C段，殺菌5?8分鐘。 第七步冷卻:將殺菌的產品在20分鐘內冷卻至20°C，然後常溫乾燥儲存。
2.如權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，所述糖醋蝦蛄含有以下原料，按下述重量比配製: 蟲下蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
3.如權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，在所述第三步中最佳蒸煮溫度和時間分別是100°C和18分鐘。
4.如權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，在所述第四步中配製調味液最佳溫度和時間分別90°C是6分鐘。
5.如權利要求1所述的製作方法，其特徵在於，在所述第六步中最佳殺菌溫度和時間分別是85 °C和6分鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK103478773SQ201310467342
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月10日 優先權日:2013年10月10日
【發明者】康平 申請人:康平