一種麻辣糙米豆乾及其製備方法

2023-05-25 02:33:21

一種麻辣糙米豆乾及其製備方法
【專利摘要】一種麻辣糙米豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿蔔6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、山茱萸1-1.2、白茅根0.8-1、防己0.8-1、鐵腳草1-1.2、傘莎草0.7-0.8、三楞草1-1.2、冰糖草0.9-1、紅豆20-25、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾香辣可口，美味十足，所加入的蜀椒有溫中散寒、健胃除溼、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，添加的胡蘿蔔、山茱萸補充了人體所需的大量微量元素，且豐富了豆乾的口味，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、利水祛風、利尿止血、行氣活血的功效。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種麻辣糙米豆乾及其 製備方法。 一種麻辣糙米豆乾及其製備方法

【背景技術】
[0002] 豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深 加工製成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆乾品種和口感單一，越來越不能滿足人們日 益增長的生活水平的需要。


【發明內容】

[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種麻辣糙米豆乾及其製備方法。
[0004] 本發明所採用的技術方案是： 一種麻辣糙米豆乾，由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿蔔6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、 山茱萸1-1. 2、白茅根0. 8-1、防己0. 8-1、鐵腳草1-1. 2、傘莎草0. 7-0. 8、三楞草1-1. 2、冰 糖草0. 9-1、紅豆20-25、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 製備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養液； (2) 將青豆壓破後加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 後倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻後噴霧乾燥得營養粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸後倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏後烘乾磨成粉末再 與營養粉混合均勻，既得。
[0005] 根據權利要求1所述的麻辣糙米豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆、蕎麥置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生 豆漿； (2) 將胡蘿蔔、山茱萸切碎榨汁得鮮果汁，將糙米、紅豆浸入60-70°C水中浸泡10-15分 鍾後入鍋蒸煮得紅豆糙米飯，將紅豆糙米飯搗成泥加入鮮果汁混勻後熬膏烘乾研磨得糙米 果粉； (3) 將升麻、白茅根、防己、鐵腳草、傘莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時後壓濾去渣得藥液；將蜀椒研磨成細粉和紅辣椒粉均質混合得調料椒； (4) 將生豆漿與糙米果粉混合後大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分 鍾，取出後立即在表面撒上一層調料椒，再送入蒸籠蒸熟後即得。
【權利要求】
1. 一種麻辣糙米豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿蔔6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、 山茱萸1-1. 2、白茅根0. 8-1、防己0. 8-1、鐵腳草1-1. 2、傘莎草0. 7-0. 8、三楞草1-1. 2、冰 糖草0. 9-1、紅豆20-25、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 製備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養液； (2) 將青豆壓破後加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 後倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻後噴霧乾燥得營養粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸後倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏後烘乾磨成粉末再 與營養粉混合均勻，既得。
2. 根據權利要求1所述的麻辣糙米豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆、蕎麥置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生 豆漿； (2) 將胡蘿蔔、山茱萸切碎榨汁得鮮果汁，將糙米、紅豆浸入60-70°C水中浸泡10-15分 鍾後入鍋蒸煮得紅豆糙米飯，將紅豆糙米飯搗成泥加入鮮果汁混勻後熬膏烘乾研磨得糙米 果粉； (3) 將升麻、白茅根、防己、鐵腳草、傘莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時後壓濾去渣得藥液；將蜀椒研磨成細粉和紅辣椒粉均質混合得調料椒； (4) 將生豆漿與糙米果粉混合後大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分 鍾，取出後立即在表面撒上一層調料椒，再送入蒸籠蒸熟後即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106656SQ201410280337
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優先權日:2014年6月23日
【發明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司