特色意面教學（新私塾意面除了Pasta）

2023-05-25 23:15:16 1

新私塾外語

到了露胳膊露腿的夏季，

特別適合減脂人群的義大利麵該登場了！

但如果說起意面你只會「Pasta」？

那可就太對不起這款超完美的低卡主食了。

意面家族辣麼大！？

相比於咱們傳統的掛麵需要通過加入鹽和鹼來提高筋度，以小麥粉為主料製作而成的義大利麵富含蛋白質，本身就有很好的筋性。

意面耐煮入味，還可以搭配肉、蝦、魚、蛋，甚至是各種蔬菜水果，絲毫沒有違和感，可以幫助需要減肥的朋友們平衡膳食。

意面種類十分豐富，其實「Pasta」是義大利麵食的總稱，各類意面造型不同，長短有差，適合烹飪的方法不同，名字也有不同。據不完全統計，意面的種類可以細分到300多種。

一起來看看你認識哪些吧！

實心麵條

最常見的這種長條意面叫做「Spaghetti」，和我們中國的麵條非常接近。「Spaghetti」在義大利語中有細繩子的意思，是不是很形象？日常生活中，番茄意面、黑椒牛柳意面、蘑菇培根意面等等西餐廳必備菜品都是用這款意面製作的。

還有一種比「Spaghetti」短一些的意面叫做「Vermicelli」，通常只有5cm長，也是非常常見的長條意面。在義大利語中，這個詞的詞源來自於拉丁語的「蠕蟲」「vermis」，是不是非常的面如其名？

空心意面

「通心粉」對喜歡意面的朋友來說也不陌生。通心粉在義大利語中叫做「Maccheroni」，不管是直的通心粉還是彎的通心粉都可以叫這個名字。

Maccheroni這個名字是來源於通心粉的發明者。早在18世紀，義大利那不勒斯附近有一個賣麵條的店主馬卡羅尼，他的女兒玩耍時把面片捲成空心條，於是馬卡羅尼就將空心條煮熟後拌上番茄醬，發現味道十分不錯，於是開始生產這樣的空心條意面，並用自己的名字為通心粉命名。

短花意面

有一種螺旋狀的意面大家一定不陌生，中文叫做螺絲粉（請自行與螺螄粉區分哈），在義大利語當中，它叫做「Fusilli」，字面意思是「小紡錘」。

為了和義大利國旗顏色搭配，義大利人用雞蛋、菠菜和番茄分別做出了白色、綠色和紅色的螺絲粉，稱為三色螺絲粉（Fusilli tricolor）。彎曲溝壑的螺絲粉可以更好的保留湯汁，所以用來做砂鍋或者拌沙拉都是非常合適的。

經常容易和螺絲粉搞混淆的就是螺旋面，義大利人管它叫「Rotini」， 美國人也管它叫Scroodle(Screw Noodle)。兩種麵條肉眼可見沒有什麼區別，不是專門研究過絕對看不出差別。Fusilli和Rotini的區別其實在於製作方法，Rotini是將直麵條扭彎，而Fusilli是從機器裡出來就已經卷了。

所以一個是自然卷，一個是錫紙燙，這樣說是不是夠明白呀！但這兩種面吃法上沒有太大差異，所以不必在意這些細節啦~

短花意面中還有一位不可或缺的成員，那就是可愛的蝴蝶面，義大利文叫做「Farfalle」。

長相形似蝴蝶結的的蝴蝶面特別適合用來哄小孩，可可愛愛，一口一個，還能搭配上魚、蔬菜或者牛奶做的醬汁，再簡單點拌沙拉也可以，上手容易，是新手媽媽們的不二之選哦！

意式大碗寬面

如果說大碗寬面代表了中式面點的精髓，那義大利麵中的千層面就是大碗寬面中的寬面。義大利人管千層面叫「Lasagna」，與其說它是面不如說它更像餅。

很寬很大一張的千層面通常是用焗烤的方法烹飪，把面煮開後，一層面、一層肉醬再來一層芝士，一起放進烤箱，滿滿都是卡路裡在飄香。

有的千層面還會做成裙邊的，看上去就像是模仿奶奶家的餐桌布生產的一樣，但這並不妨礙它成為一道經典的義大利麵食，讓眾多食客趨之若鶩。

餃子還是意面

再來說一種渾水摸魚的意面，它就是看著像餛飩但是被叫做意面的「餛飩餃」，義大利名是「Tortellini」。

這種餛飩餃比中國的餛飩小，但吃法異曲同工，裡面的餡兒一般是肉類、海鮮或者菠菜等，義大利人喜歡把它煮在雞湯裡一起吃，偷懶的話也可以煮好就著番茄醬一起吃。

吃Tortellini的話就得知道，這個詞在義大利語中有肚臍的意思，相傳，這種義大利餛飩的造型就是一位知名麵食師傅根據情人的肚臍形狀做出來的。嗯，如果你感受不到這種別樣的情調，就還是換種面吃吧。

義大利還有一種方形的餃子，叫「Ravioli」，是用兩片麵皮放上餡兒，然後拿方形的模具扣出來的，有點像3 2餅乾的樣子，吃法上和Tortellini沒什麼區別。

可可愛愛童趣意面

意面不僅好吃，還可以好看。有一種面名叫「風鈴面」，義大利語就是「Campanelle」，翻譯過來就是風鈴花。這種叫Campanelle的意面非常名副其實，樣子就是一朵鈴鐺一樣的花，每一個都有波浪邊，可愛小巧，煮出來都捨不得吃了。

在吃法上，這麼好看的面當然只需要搭配最樸素的食材，比如魚肉蝦，再放點奶醬、芝士醬、番茄醬，基本上都不違和，主要是顏值高，怎麼做都好吃。

要說意面是厭食症孩子的救星，也絕對沒法兒反對。意面當中有一種面叫做車輪面，義大利語叫做「Rotelle」，如果你有一個不愛吃飯的孩子，就給他來這個，不信還治不了了！

「Rotelle」顧名思義就是長得像個輪子，這麼可愛的造型，我敢保證，你家孩子一口吃掉三個輪子不費勁。

還有一種「星星面」，義大利語叫「Pastina」，長得就是哄孩子吃飯的利器的樣子，隨便炒個醬汁兒一拌，你就不用再開著一架又一架飛機給你的孩子餵飯了。

說到這裡，其實還真的只是鳳毛麟角，意面家族還有：

胡椒粒型意面（Acini De Pepe）

貝殼面（Conchiglie）

環狀義大利麵（Anellini）

魷魚圈意面 （Calamari）

特粗通心粉（Cannelloni）

扭面（Gemelli）

天使髮絲意面 （Capellini）

卷條形義大利麵 （Casarecce）

……

真的數不完了

你吃過哪些意面？又知道哪些好吃的意麵食譜？

歡迎留言，大家今天一起來吃麵呀！