一種鹽水鴨製品及其醃製方法
2023-05-24 18:45:11
一種鹽水鴨製品及其醃製方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹽水鴨製品，其由下述方法製備獲得：首先以鹽和水的重量比為（1-1.5）：4配製溶液；接著將鴨製品浸泡在上述溶液中5h；然後將浸泡後的鴨製品進行燒煮，最後再將鴨製品殺菌。本發明還公開了該鹽水鴨製品的醃製方法。本發明的優點為通過該醃製方法製得的鹽水鴨製品皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩等優點；同時，該醃製方法步驟少、流程簡單，容易實現。
【專利說明】-種鹽水鴨製品及其醃製方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種鹽水鴨製品及其醃製方法。
【背景技術】
[0002] 鹽水鴨又叫桂花鴨，是直宜有名的特產，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。每年 中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日:桂花鴨。然而，傳 統方法醃製的鹽水鴨及其鴨製品存在鹹味偏重、肉質偏老等缺點，已不能滿足現在人的飲 食需求。
【發明內容】
[0003] 發明目的：本發明的目的是提供一種鴨皮白肉嫩、口感優良的鹽水鴨製品；同時， 本發明還提供了該鹽水鴨製品的醃製方法。
[0004] 技術方案：本發明所述的鹽水鴨製品，由下述方法製備獲得：首先以鹽和水的重 量比為（1 _1. 5) :4配製溶液；接著將鴨製品浸泡在上述溶液中5h ;然後將浸泡後的鴨製品 進行燒煮，最後再將鴨製品殺菌。
[0005] 該鹽水鴨製品的醃製方法，包括下述順序的步驟：
[0006] (1)配製溶液：以鹽和水的重量比為（1-1. 5) :4配製溶液；
[0007] (2)浸泡：將鴨製品浸泡在上述溶液中5h ;
[0008] (3)燒煮：將上述浸泡過的鴨製品進行燒煮；
[0009] (4)殺菌：將燒煮後的鴨製品進行殺菌。
[0010] 其中，步驟（1)之前對鴨製品進行清洗。步驟（3)中燒煮溫度為100-120°c，時間 為20-30分鐘。步驟（4)中殺菌溫度為120-150°C，時間為15-30分鐘。步驟（4)結束後對 鴨蛋進行抽真空塑封。所述鴨製品包括整鴨、鴨翅、鴨肫以及鴨掌等。
[0011] 有益效果：本發明與現有技術相比，其顯著優點為：該醃製方法製得的鹽水鴨制 品皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩等優點；同時，該醃製方法步驟少、流程簡 單，容易實現。
【具體實施方式】
[0012] 實施例1 :首先，清洗鴨製品，接著，取鹽l〇〇kg和水400kg混合攪拌配製溶液；然 後，將鴨製品浸泡在該溶液中5h充分醃製；再對鴨蛋進行燒煮，燒煮溫度為100°C，時間為 20分鐘；然後取出浸泡過的鴨蛋在120°C條件下蒸煮殺菌15分鐘；最後對殺菌後的鴨製品 進行抽真空塑封即可得到所需的鹽水鴨製品。
[0013] 實施例2 :首先，清洗鴨製品，接著，取鹽130kg和水400kg混合攪拌配製溶液；然 後，將鴨製品浸泡在該溶液中5h充分醃製；再對鴨蛋進行燒煮，燒煮溫度為11(TC，時間為 25分鐘；然後取出浸泡過的鴨蛋在130°C條件下蒸煮殺菌25分鐘；最後對殺菌後的鴨制 品進行抽真空塑封即可得到所需的鹽水鴨製品。實施例3 :首先，清洗鴨製品，接著，取鹽
【權利要求】
1. 一種鹽水鴨製品，其特徵在於，由下述方法製備獲得：首先以鹽和水的重量比為 (1-1. 5) :4配製溶液；接著將鴨製品浸泡在上述溶液中5h ;然後將浸泡後的鴨製品進彳丁燒 煮，最後再將鴨製品殺菌。
2. 根據權利要求1所述的鹽水鴨製品的醃製方法，包括下述順序的步驟： (1) 配製溶液：以鹽和水的重量比為（1-1. 5) :4配製溶液； (2) 浸泡：將鴨製品浸泡在上述溶液中5h ; (3) 燒煮：將上述浸泡過的鴨製品進行燒煮； (4) 殺菌：將燒煮後的鴨製品進行殺菌。
3. 根據權利要求2所述的鹽水鴨製品的醃製方法，其特徵在於：步驟（1)之前對鴨制 品進行清洗。
4. 根據權利要求2所述的鹽水鴨製品的醃製方法，其特徵在於：步驟（3)中燒煮溫度 為100-120°C，時間為20-30分鐘。
5. 根據權利要求2所述的鹽水鴨製品的醃製方法，其特徵在於：步驟（4)中殺菌溫度 為120-150°C，時間為15-30分鐘。
6. 根據權利要求2所述的鹽水鴨製品的醃製方法，其特徵在於：步驟（4)結束後對鴨 蛋進行抽真空塑封。
【文檔編號】A23L1/315GK104055135SQ201310091677
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月20日 優先權日:2013年3月20日
【發明者】陳兆潭, 陳壽定 申請人:高郵市郵星食品有限公司