一種醬油的製造方法

2023-05-24 15:40:56

專利名稱：一種醬油的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種醬油的製造方法。
背景玟術
傳統的醬油採用豆粕、小麥為原料，經蒸煮後通過接入培育的菌 種來制曲，然後在其中加入食鹽進行保溫發酵或曬制，然後通過淋油、 勾兌、檢驗後製成成品。如圖1所示，該方法製造的醬油，貯藏期較
短，易變質，且醬油比重一般僅在15-20Be'之間，還原糖含量低， 只在1.5-5.0g/100ml之間，而且需通過放添加劑來提高醬油色澤的。

發明內容
為了解決上述問題，本發明的目的在於提供了一種醬油的製造方
法，本發明製造的母子醬油具有醬香脂香濃鬱，不放任何添加劑，貯
藏期長不易變質，比重比傳統的醬油大，還原糖含量高的優點。 為達到上述的目的，本發明採用如下技術方案，
一種醬油的製造方法，製造步驟如下
(1) 採州麵粉為原料；
(2) 經加水和面，切成片狀，放入蒸籠內蒸熟；
(3) 將蒸熟的麵餅經冷卻後放入發酵房，自然發花；
(4) 發花後即為醬餅放在烈陽下曬乾水份，投入缸內，放入醬 油，經日曬夜露翻拌發酵；
(5)經上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗後即為成品。 所述的步驟3中的發花為期5-6天。
所述的步驟4中投入的醬油為含胺基酸態氮0.4g/100ml以上的醬油。
所述的步驟4中的日曬夜露翻拌為期100-150天。 本發明的有益效果是本發明選擇的主料採用上等麵粉，而不採 用豆粕為主料，做出來的醬油營養成分含量高，鮮甜適口，體態粘稠 紅潤；第二，本發明工藝獨到，在步驟4中採用了以醬油放入醬餅發 酵，相對於傳統的醬油工藝均用鹽水放入醬醅而言，增加了母子醬油 產品的濃度；其次，風味獨特，相比傳統的醬油一般比重在15-20Be' 之間，還原糖在1.5-5.0g/100ml之間，本發明的母子醬油，比重達30Be' 以上，還原糖在20g/100ml以上，醬香脂香濃鬱，貯藏期長不變質； 再者，本發明所製造的母子醬油不放任何添加劑，醬油色澤靠太陽曬 成，綠色環保。


圖1是現有的傳統醬油製造流程圖； 圖2是本發明的母子醬油製造流程圖。
具體實施例方式
實施例1
如圖2所示，本實施例的製造方法為採用500千克麵粉為原料，加入170千克水，攪拌均勻，然後切成片狀，放入蒸籠內，加熱至 10(TC蒸煮30分鐘；將蒸熟的麵粉經冷卻後放入發酵房，自然發花6 天；發花後即為醬餅攤開放在烈陽下曬乾水份，投入缸內，放入含氨 基酸態氮0.4g/100ml以上的醬油，經日曬夜露翻拌發酵115天，即為 成熟的生醬油，經上搾壓濾、勾兌滅菌，檢驗後即為成品。
權利要求
1、一種母子醬油的製造方法，其特徵在於(1)採用麵粉為原料；(2)經加水和面，切成片狀，放入蒸籠內蒸熟；(3)將蒸熟的麵餅經冷卻後放入發酵房，自然發花；(4)發花後即為醬餅放在烈陽下曬乾水份，投入缸內，放入醬油，經日曬夜露翻拌發酵；(5)經上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗後即為成品。
2、 如權利要求l所述的一種母子醬油的製造方法，其特徵在於-所述的步驟3中的發花為期5-6天。
3、 如權利要求l所述的一種母子醬油的製造方法，其特徵在於 所述的步驟4中投入的醬油為含胺基酸態氮0.4g/100ml以上的醬油。
4、 如權利要求l所述的一種母子醬油的製造方法，其特徵在於: 所述的步驟4中的日曬夜露翻拌為期100-150天。
全文摘要
本發明公開了一種醬油的製造方法，採用麵粉為原料，經加水和面，切成片狀，放入蒸籠內蒸熟，將蒸熟的麵餅經冷卻後放入發酵房，自然發花，發花後即為醬餅，放在烈陽下曬乾水份，投入缸內，放入醬油，經日曬夜露翻拌發酵，經上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗後即為成品。本發明製造的母子醬油具有醬香脂香濃鬱，不放任何添加劑，貯藏期長不變質，比重比傳統的醬油大，還原糖含量高的優點。
文檔編號A23L1/238GK101103804SQ20071006984
公開日2008年1月16日 申請日期2007年7月6日 優先權日2007年7月6日
發明者滕軍康, 王寶貴 申請人:王寶貴