一種養顏明目的保健豆漿及其製備方法
2023-05-24 15:45:11 3
一種養顏明目的保健豆漿及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種養顏明目的保健豆漿及其製備方法，包括下述重量份的原料：黃豆40-50，芭茅20-25，蘆薈?15-20，葡萄籽萃取物15-20；製備時，先將幹黃豆浸泡、脫皮，水煮，磨漿，得漿液，後將芭茅、蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋及水浸漬，過濾，去渣，得濾液，再將漿液加入濾液中，加入葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻，均質；再加入發酵菌及葡萄糖至均質液中，發酵，得發酵液，向發酵液中加入純淨水及適量穩定劑；得稀釋液；將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4℃下冷藏；本發明既具有與現有各種豆漿不一樣的養顏明目的保健功能，又沒有豆腥味、苦澀味，口感清涼甘爽，酸甜適中，為廣大消費者增加了一款新的豆漿品種。
【專利說明】—種養顏明目的保健豆漿及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品，具體是一種養顏明目的保健豆漿。
【背景技術】
[0002]傳統原味豆漿(豆乳)主要用黃豆磨漿，去渣，煮沸製成；為了加強豆漿的保健功能，除黃豆外，現有加入紅棗製成的紅棗豆漿，加入花生製成花生豆漿，但這些豆漿仍存在營養成分單一的問題，不能滿足各種人群的需求；同時仍多多少少存在一些不快的豆腥味、苦澀味，且極易腐敗，保質期短，其中一部分人飲用後還會產生腹脹感，引起腸胃不適。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是要提供一種養顏明目的保健豆漿；該豆漿既具有與現有各種豆漿不一樣的養顏明目的保健功能，又克服了現有豆漿具有豆腥味、苦澀味，易腐敗，保質期短的不足，風味協調純正，濃鬱清香，口感清涼甘爽，酸甜適中。
[0004]本發明的一種養顏明目的保健豆漿，包括以下重量份的原料:
黃豆40— 50 芭茅20— 25 蘆薈15 — 20 葡萄籽萃取物15 — 20。
[0005]本發明優選重量份的原料是:黃豆43 芭茅22 蘆薈18 葡萄籽萃取物17。
[0006]本發明中所述芭茅包括芭茅的葉、莖、根；所述蘆薈包括蘆薈的葉、根。
[0007]本發明的一種養顏明目的保健豆漿的製備方法，包括下述步驟:⑴先將幹黃豆洗淨、浸泡、脫皮，再加水煮I一 2小時，磨漿，得漿液將芭茅、蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋、水浸潰3 —10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份比為1:4: 4 ;(3)將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至60— 80°C，均質；得均質液；再加入均質液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質液中，在35— 40°C下發酵12—16小時；得發酵液；⑷向發酵液中加入8 —10倍的純淨水及適量穩定劑；得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0008]所述均質的壓力為150—200kg/cm2。
[0009]所述的穩定劑為食品級果膠與海藻酸鈉，其用量為發酵液體積的0.1—0.4%，其中果膠與海藻酸鈉的重量份比為1: 2。
[0010]本發明中使用的黃豆，含有豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種胺基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)及磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素BliB2iB12、煙酸、葉酸、膽酸、大豆黃酮甙、皂甙等成分。因此，黃豆及其豆製品已成為人們日常生活中最親近的營養源。
[0011]本發明中所使用的芭茅，別名竿青，竿芒，多年生草本。芭茅(葉、莖、根)具有清熱通淋、祛風去溼的功效，芭茅根莖含有多種化學成份，如蘆竹素、印白茅素、薏苡素、白頭翁素、羊齒烯醇、西米杜鵑醇、異山柑子醇、豆留醇β-谷留醇、萊油留醇以及蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖和檸檬酸、草酸、蘋果酸等，具有利尿、止血、抗菌，主勞傷虛羸，補中益氣，除淤血之功效，白茅根提取物可使心肌86Rb攝取量增加。此外還有鎮靜、治療胃反上氣水腫等作用。此外，芭茅繁殖力相當強，田邊地頭山坡隨處都有生長，原料來源廉價易得。
[0012]本發明中所使用的蘆薈，目前對它的研究成果頗豐，它主要含有蘆薈酊、蘆薈多糖、蘆薈大黃素甙、異檸檬酸鈣、蘆薈素A等等幾十種有益物質，具有殺菌、抗光抗輻射、美容養顏、健胃、強心活血、免疫再生、抗腫瘤、解毒、抗衰老等作用，已成為人們日常生活中常用的一種藥材或食材以及美容用品的原料。
[0013]本發明中所用的葡萄籽萃取物，亦稱葡萄籽萃取精華，是迄今發現的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，抗氧化效果是維生素C和維生素E的30— 50倍，被奉為抗衰美顏聖品，有「皮膚維他命」和「口服化妝品」的美譽。葡萄籽萃取物含有95%的前花青素(0PC)，可改善靜脈曲張的情況，可預防心臟病的發生，可預防老年痴呆症的發生，更為突出的是可以預防血管栓塞，改善血液循環，眼壓自然不會升高。對學生和長期在日光燈下工作的人，尤其是對長時間看電視和操作電腦的人來說，可以獲得減輕眼壓的效果。
[0014]本發明以黃豆為主要原料，將其煮熟磨漿，加入芭茅、蘆薈的醋水浸提物及葡萄籽萃取物(OPC)，再經發酵後，使有效成分更易被人體吸收，口感更柔和細膩。既保留了傳統豆漿(豆乳)的基本風味，又增加了對人體有益的成分，使其具有清熱解毒、止渴生津、養顏明目的功效。且風味協調純正，濃鬱清雅，入口清醇甘爽，酸甜適中。飲後滿齒留香，回味悠長。
【具體實施方式】
[0015]實施例1，⑴先將幹黃豆40kg洗淨、浸泡、脫皮，再加水煮I小時，磨漿，得漿液；(2)將25kg芭茅、15kg蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋、水浸潰3日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入20kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至60°C，均質；得均質液；再加入均質液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質液中，在35°C下發酵12小時；得發酵液⑷，向發酵液中加入8倍的純淨水，再以適量純淨水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解後，按發酵液體積的0.1%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
實施例2，⑴先將幹黃豆45kg洗淨、浸泡、脫皮，再加水煮2小時，磨漿，得漿液；⑵將20kg芭茅、20kg蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋、水浸潰10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入15kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至80°C，均質；得均質液；再加入均質液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質液中，在40°C下發酵16小時；得發酵液⑷，向發酵液中加入10倍的純淨水，再以適量純淨水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解後，按發酵液體積的0.4%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
實施例3，⑴先將幹黃豆43kg洗淨、浸泡、脫皮，再加水煮1.5小時，磨漿，得漿液；⑵將22kg芭茅、18kg蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋、水浸潰7日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入17kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至70°C，均質；得均質液；再加入均質液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質液中，在38°C下發酵14小時；得發酵液(4)，向發酵液中加入9倍的純淨水，再以適量純淨水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解後，按發酵液體積的0.25%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0016]按本發明實施例3記載的方法所製備的豆漿，經檢測，豆漿中的賴氨酸含量比未經發酵的普通豆漿增加16%，蛋氨酸增加62%，硫胺素增加16%，核黃素增加7.1%，游離氮增加1.3倍，游離鈣增加1.2倍，游離鐵增加1.2倍。可見，由所述的黃豆、芭茅、蘆薈及葡萄籽萃取物混合發酵製備的豆漿中的有益成分比未發酵的豆漿含量更高。而且沒有不快的豆腥味、苦澀味，成品只要在4°C下冷藏，保質期可達15-21天，飲用後不僅不會產生腹脹感，由於豆漿中含有活菌，進入人體內有繁殖能力，所產生的物質在腸內可發揮作用，排除有害菌群；乳酸發酵所產生的有效物質如乳酸可減輕胃酸分泌，抑制腸道食物腐敗，乳酸形成的乳酸鈣可促進鈣質的吸收，乳酸發酵中產生的腖、肽等可促進肝功能和腸液分泌。口感更柔和細膩。
【權利要求】
1.一種養顏明目的保健豆漿，其特徵在於包括下述重量份的原料: 黃豆 40— 50 芭茅 20 — 25 蘆薈15 — 20 葡萄子萃取物15 — 20。
2.根據權利要求1所述的一種養顏明目的保健豆漿，其特徵在於包括下述重量份的原料: 黃豆43芭茅 22 蘆薈18葡萄子萃取物17。
3.根據權利要求1或2所述的一種養顏明目的保健豆漿，其特徵在於:所述芭茅包括芭茅的葉、莖、根；所述蘆薈包括蘆薈的葉、根。
4.如權利要求1或2所述的一種養顏明目的保健豆漿的製備方法，包括下述步驟: ⑴先將幹黃豆洗淨、浸泡、脫皮，再加水煮I一2小時，磨漿，得漿液； ⑵將芭茅、蘆薈清洗乾淨、切細，分別加入食醋、水浸潰3 —10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份比為1:4:4; ⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入葡萄籽萃取物,攪勻,冷卻至60—80°C，均質；得均質液；再加入均質液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質液中，在35—40°C下發酵12 —16小時；得發酵液； ⑷向發酵液中加入8 —10倍的純淨水及適量穩定劑；得稀釋液； (5)將稀釋液脫氣，再均質，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
5.根據權利要求4所述的一種養顏明目的保健豆漿的製備方法，其特徵在於:所述均質的壓力為I5O—200kg/cm2。
6.根據權利要求4所述的一種養顏明目的保健豆漿的製備方法，其特徵在於:所述的穩定劑為食品級果膠與海藻酸鈉，其用量為發酵液體積的0.1-0.4%，其中果膠與海藻酸鈉的重量份比為1: 2。
【文檔編號】A23C11/10GK103461508SQ201310437860
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】餘仲武, 餘顯祿 申請人:大冶市金牛濟時千張製品廠