麻蝦醬及其製作工藝的製作方法
2023-05-24 15:25:36 2
專利名稱：麻蝦醬及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，尤其是一種調味醬配料。同時，本發明還涉及該調味醬的製作工藝。
摻有蝦仁的醬味道鮮美，深受人們喜愛。據申請人檢索，申請日為97年10月10日、申請號為97116990.x的中國專利申請《風味蘿蔔醬菜及其製作方法》公開了一種含有6-10％蝦仁的調味醬。申請日為980715、申請號為98115832.3的中國專利申請《一種海鮮風味的辣醬配方》公開了一種含有2-4％幹蝦仁的調味醬配方。然而，包括上述專利申請在內的現有含蝦仁調味醬均未以蝦仁為最主要原料，並且製作時簡單地將蝦仁直接添加其中，未能使其充分發揮起鮮作用，因此海鮮味較淡。如果為了增強海鮮味而增加蝦仁的含量，勢必導致成本增加。
麻蝦又名糠蝦，是一種永遠長不大、體型只有芝麻大小的蝦，生活在淡水和鹹水交界的無淤泥、無雜草、無汙染河流中。其生長期很短，抗自然力極弱，對生態環境要求挑剔，因此獨產於蘇北沿岸。麻蝦的口味十分細膩鮮美，但由於分布區域具有局限性，至今未得到利用。
本發明的目的在於給出一種以麻蝦為主原料、味道特別鮮美的麻蝦醬，同時還將給出麻蝦醬的製作工藝，從而為人們提供一種味美價廉、口感獨特的新調味品。
為了達到本發明的目的，申請人經過長期反覆實驗，總結出以下麻蝦醬的重量百分比配料關係鮮蝦10-60％，發酵鹹蝦10-40％，豆瓣醬20-60％，色拉紅油5-30％，其餘為蔥薑汁等輔料。
本發明的麻蝦醬按照以下工藝製作1．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；2．醃製麻蝦——按重量份加入10％-25％的食鹽；3．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬50-70天，使其發酵；4．混合攪拌——將鮮蝦、發酵鹹蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；5．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬2-4小時；6．冷卻包裝醃製晾曬的麻蝦在發酵過程中分解釋放出帶有濃鬱海鮮味的揮發份，將其與鮮蝦混合製成麻蝦醬時，不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來更醇香可口，鈣質豐富，實可謂鹹鮮搭配，相得益彰。此外，由於本發明合理利用了麻蝦資源，因此即使以蝦為主料，也可保持低廉的價格，從而形成具有特色的地方土特產品，上市之後，必將受到廣大消費者的歡迎。
本實施例麻蝦醬宜在溫度較高的天氣按照以下工藝製作1．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；2．醃製麻蝦——按重量份加入20％的食鹽；3．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬50天，使其發酵；4．混合攪拌——將鮮蝦、發酵鹹蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；5．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬2小時；6．冷卻包裝。
本實施例麻蝦醬的特點是成本低、製作周期短、口味重，比較適合我國北方人的口味。
本實施例的麻蝦醬按照以下工藝製作1．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；2．醃製麻蝦——按重量份加入18％的食鹽；3．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬60天，使其發酵；4．混合攪拌——將鮮蝦、發酵成蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；5．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬3小時；6．冷卻包裝。
本實施例麻蝦醬宜在溫度較低的天氣按照以下工藝製作1．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；2．醃製麻蝦——按重量份加入12％的食鹽；3．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬70天，使其發酵；4．混合攪拌——將鮮蝦、發酵鹹蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；5．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬4小時；6．冷卻包裝。
本實施例麻蝦醬的特點是海鮮味特別濃鬱、口味比較淡，適合我國南方人的口味。
權利要求
1．一種麻蝦醬，其特徵在於由以下原料配製而成鮮蝦10-60％，發酵鹹蝦10-40％，豆瓣醬20-60％，色拉紅油5-30％，其餘為蔥薑汁等輔料。
2．根據權利要求1所述的麻蝦醬，其特徵在於含鮮蝦35％，發酵鹹蝦20％，豆瓣醬25％，色拉紅油18％，其餘為輔料。
3．根據權利要求2所述的麻蝦醬，其特徵在於所述輔料為黃酒、蔥汁、薑汁、白大川、香辛料。
4．根據權利要求1所述麻蝦醬的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟(1)．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；(2)．醃製麻蝦——按重量份加入10％-25％的食鹽；(3)．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬50-70天，使其發酵；(4)．混合攪拌——將鮮蝦、發酵成蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；(5)．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬2-4小時；(6)．冷卻包裝。
5．根據權利要求4所述麻蝦醬的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟(1)．清洗過濾——用潔淨水清洗新鮮麻蝦，並濾幹；(2)．醃製麻蝦——按重量份加入18％的食鹽；(3)．封晾發酵——將醃製麻蝦密封在壇罐中，晾曬60天，使其發酵；(4)．混合攪拌——將鮮蝦、發酵鹹蝦、豆瓣醬、色拉紅油、輔料按比例混合，並攪拌均勻；(5)．煎熬煮製——將混合料煮沸煎熬3小時；(6)．冷卻包裝。
全文摘要
本發明公開了一種麻蝦醬,由鮮蝦10－60%、發酵鹹蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥薑汁等輔料製成。其製作過程包括清洗過濾、醃製麻蝦、封晾發酵、混合攪拌、煎熬煮製、冷卻包裝。本發明不僅保持了蝦醬固有的鮮味,而且產生了海鮮味撲鼻的意外效果,食用起來更醇香可口,鈣質豐富。此外,由於合理利用了麻蝦資源,因此價格低廉,可以形成具有特色的地方土特產品,上市之後,必將受到廣大消費者的歡迎。
文檔編號A23L1/33GK1318323SQ01113608
公開日2001年10月24日 申請日期2001年5月14日 優先權日2001年5月14日
發明者李祝根, 常春香 申請人:李祝根