牛骨湯24小時熬製（家裡熬製牛骨湯的秘訣真實存在嗎）

2023-05-24 21:11:11 1

我們在家裡製作牛骨湯的時候，牛骨需要切成小塊，露出骨髓，然後將其全部精華注入湯中。

牛的骨頭比較硬，家裡的菜刀很難切，最好請商家代勞，我們可以在買菜的時候讓商家幫忙剁牛骨頭。

因為牛肉、牛骨中有較多的血漬，直接放入湯鍋煮起泡泡不容易徹底，最終使湯味發臭。所以一定要提前沸水，洗淨，以確保最後的成湯醇香可口。

如果我們是用大塊牛骨煮牛奶白湯，時間會比豬骨湯要長，至少三小時以上。但是這樣做出來的牛骨湯也是會更美味還有營養。

我們可以在骨湯中加入少量醋，這樣是可以使骨中的鈣質更易溶於湯中，這種方法同樣是可以用來製作其它湯，還有在家裡製作肉類食材的時候也是可以。

我們如果是缺少一些時間的話，我們是可以把它放到一個電熱紫砂煲裡面，然後定時慢煮，如果把它放在一個普通的壓力鍋裡，骨頭湯做出來就不是濃鬱的奶白色，但是看起來是會比較清爽。

市場上買的牛骨或羊骨，雖然剃得比較乾淨，但煲湯效果不會太大，如果再加點牛肉，味道會更好。

做廚師多年，我曾在一家星級酒店工作，每天熬製幾種類型的高湯，從此，我對高湯的研究就越來越多，有一次師傅跟我說，「高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠」，所以要煮出香濃的牛骨湯以上的材料，還有就是工序。下面我就和大家分享一下香噴噴的牛骨湯的製作方法，如果我們想在家裡自己製作的話，那麼我們還是可以接受這種製作牛骨湯的方式。

把調料洗淨，把牛骨，老母雞，老鴨，牛油倒進流動的清水裡浸泡60分鐘，這個步驟的目的是把調料中的血浸出來，減少腥味。

用冷水浸入調料，下鍋焯水後，加入三片薑片及少許料酒，以大火煮熟，撈出洗淨的血跡。這時要切牛筒骨，因為牛筒骨中含有骨髓，所以要切開後再切，以免切開時丟失骨髓。

兩小時後，牛骨湯變得奶白色，最後加入少許鹽調味。

因此牛骨湯表面會有一層油脂，用前撇去浮油表面，可以減少油膩。

我們可以選擇往牛骨湯裡面加入板油可使湯汁更加濃稠，而且湯色奶白，煮好的牛骨湯撈出剩餘板油也就可以進行其他的製作。

煮濃湯必須翻炒，火候控制在中火這樣熬兩小時出湯。請以慢火煮清湯，大火煮濃湯，謹記！

以此法熬製的牛骨湯，一定不要加太多香料(如：八角、香葉、桂皮等)，再加上這些香料不但不能加香，反而會影響湯的味道，使湯色暗淡，味道更糟。

煮之前要一次加足水，煮的時候若加冷水則會影響湯的味道和濃度，實在要加熱水的話。我個人是希望家裡當天煮熟的湯料在恆溫80度下加熱，如果低於80度湯料特別容易發臭，尤其是在夏天。

我們自己製作的牛骨濃湯如果當天用不完的話，還是可以在牛骨湯快涼了之前把裡面的殘渣都撈出來，然後把湯放在通風透氣的架子上煮開，架好後也可以透氣散熱，蓋上半開的狀態，第二天再加入新的食材加清水一起熬，循環這樣熬出的湯更香，又稱老湯。