食用果醋及其製備方法
2023-05-24 09:15:46 3
專利名稱：食用果醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品醋的製備方法，具體地說是一種風味各異，可促進人體代謝功能，補充各種微量元素及維生素的食用果醋及其製備方法。
背景技術：
目前，市場上銷售的食用醋大多是以糧食為原料的米醋和以白酒或酒精為原料的酒醋，而以水果為原料的果醋為數不多，且品種單一，其中以蘋果醋居多。由於我國果醋生產起步較晚，技術落後，而且設備簡陋。食用果醋的生產大致分為兩種一是以果酒為原料，用傳統工藝經發酵而成的。這種醋產量少，成本高，質量不穩定，價格昂貴，很難滿足大眾需求。二是用食醋加果汁勾兌而成，體態混濁，也不是名符其實的果醋。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用果醋及其製備方法，這種方法是運用先進的生產設備和工藝，充分利用我國豐富的水果資源，增加果醋花色品種，擴大果醋生產數量，降低成本，滿足消費需求。
本發明的目的是這樣實現的先將下述成品醋總量25-30％的總酸6°的底醋加入到液態深層發酵罐中，然後將純果汁加入液態深層發酵罐中，同時加入適量的白酒或食用酒精，再加入適量的蜂蜜、葡萄糖後，接入醋酸菌進行發酵，發酵中控制品溫29-32℃，發酵時間為12-24小時，製成6-9°的原醋；經超微過濾後，再加入適量的乙基麥芽酚、香精、礦泉水，調製成酸度適宜的成品醋；上述成份的重量百分比是純果汁45-50％，折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精12-18％，葡萄糖1.2-1.5％，乙基麥芽酚0.08-0.1％，蜂蜜2.5-3％，餘量為礦泉水或純淨水。
根據需要，在上述技術方案的基礎上還加入有0.05-0.1％的食用香精；或微量的食用色素。
本發明所指的純果汁為蘋果汁、棗汁、梨汁、桃汁、狔猴桃汁、草莓汁或葡萄汁。
本發明的生產過程由於採用了從德國福林斯生化技術有限公司引進的《液態深層發酵罐》，用以生產純釀造果醋。該設備和工藝具有以下特點(1)採用全自動不鏽鋼發酵罐，對工藝流程實行全封閉生產。實現了機械化、管道化、自動化，減少汙染，提高了產品質量。(2)發酵速度快，原料轉化率高。傳統釀醋需要28天，原醋酸度僅達到4-5°。而利用該設備及本發明的製備方法最長僅需24小時即可完成發酵，原醋的酸度最高可達10°，減少了原燃料及動力消耗，降低了成本。(3)該工藝採用純果汁、釀造白酒、食用酒精為原料，為100％純釀造。不含重金屬、甲醇、甲醛等有害物質，屬純綠色食用果醋。
本發明利用果汁不經酒精發酵，可直接進入醋酸發酵的特性，將果汁和酒精同時進行醋酸發酵，簡化了生產過程，降低了成本和物耗，節約了資源。
本發明採用低溫發酵，膜分離冷除菌工藝，有效的保留了果汁中的維C和果糖、蜂蜜中的有益成份。傳統發酵一般採用高溫滅菌，對果汁中的VC、果糖及蜂蜜中的有益物質損害較大。本產品採用先進的膜分離技術，經超徽過濾而成，久存不腐，不損害任何有益成份，安全衛生。不含任何防腐劑，各項指標均達到國際領先水平。
本發明由於在生產過程中使用了純果汁並添加了葡萄糖，使果醋酸甜適口，減少了蔗糖等碳水化合物的用量，有利於消費者的身體健康。
本發明使果醋中含有豐富的胺基酸、礦物質、維生素，這種醋既可調味，又可加水調製成飲料食用。不僅可以促進人體代謝功能，補充各種微量元素及維生素，且風味各異，營養豐富，酸甜適口，可以使調味品、飲品更加豐富多彩。
具體實施例方式
下面將通過實施例對本發明做進一步說明，但下述的實例僅僅是本發明其中的例子而已，並不代表本發明所限定的權利範圍。該權利範圍以權利要求書為準。
實施例11、先將下述成品醋總量25-30％的總酸6°的底醋加入到液態深層發酵罐中，再根據生產品種需要將純葡萄汁450公斤分別加入發酵罐中，同時加入折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精120公斤，使總濃度達到6度，再加入蜂蜜25公斤、葡萄糖12公斤，接入醋酸菌進行發酵，發酵中控制品溫29-32℃，發酵時間為12小時，製成6-9°的原醋。
2、將原醋再打入原醋罐中，經超微過濾後，加入乙基麥芽酚0.8公斤、香精0.5公斤、0.05公斤的食用色素，再加入礦泉水調至3.5-5°，化驗合格後包裝出廠。
註上述總酸6°的底醋應選用採用純葡萄汁經發酵釀製的底醋。
實施例21、先將下述成品醋總量25-30％的總酸6°的底醋加入到液態深層發酵罐中，再根據生產品種需要將純棗汁475公斤分別加入發酵罐中，同時加入折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精150公斤，使總濃度達到7.5度，再加入蜂蜜27.5公斤，葡萄糖13.5公斤，接入醋酸菌進行發酵，發酵中控制品溫29-32℃，發酵時間為15小時，製成6-9°的原醋。
2、將原醋打入原醋罐中，經超微過濾後，加入乙基麥芽酚0.9公斤、香精0.6公斤、0.05公斤的食用色素，再加入礦泉水，調至3.5-5°，化驗合格後包裝出廠。
註上述總酸6°的底醋應選用採用純棗汁經發酵釀製的底醋。
實施例31、先將下述成品醋總量25-30％的總酸6°的底醋加入到液態深層發酵罐中，再根據生產品種需要將純蘋果汁500公斤分別加入發酵罐中，同時加入折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精180公斤，使總濃度達到9度，再加入蜂蜜30公斤，葡萄糖15公斤，接入醋酸菌進行發酵，發酵中控制品溫29-32℃，發酵時間為24小時，製成6-9°的原醋。
2、將原醋打入原醋罐中，經超微過濾後，加入乙基麥芽酚1公斤、香精0.7公斤、0.05公斤的食用色素，再加入礦泉水，調至3.5-5°，化驗合格後包裝出廠。
權利要求
1.一種食用果醋，其特徵在於它包括有下述成分及重量百分比純果汁45-50％，折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精12-18％，葡萄糖1.2-1.5％，乙基麥芽酚0.08-0.1％，蜂蜜2.5-3％，餘量為礦泉水或純淨水。
2.根據權利要求1所述的食用果醋，其特徵在於還加入有0.05-0.1％的食用香精。
3.根據權利要求1或2所述的食用果醋，其特徵在於還加入有微量的食用色素。
4.根據權利要求1所述的食用果醋，其特徵在於純果汁為蘋果汁、棗汁、梨汁、桃汁、狔猴桃汁、草莓汁或葡萄汁。
5.一種食用果醋的製備方法，其特徵在於先將下述成品醋總量25-30％的總酸6°的底醋加入到液態深層發酵罐中，然後將純果汁加入液態深層發酵罐中，同時加入適量的白酒或食用酒精，再加入適量的蜂蜜、葡萄糖後，接入醋酸菌進行發酵，發酵中控制品溫29-32℃，發酵時間為12-24小時，製成6-9°的原醋；經超微過濾後，再加入適量的乙基麥芽酚、香精、礦泉水，調製成酸度適宜的成品醋；上述成份的重量百分比是純果汁45-50％，折合成酒精度為50度的白酒或食用酒精12-18％，葡萄糖1.2-1.5％，乙基麥芽酚0.08-0.1％，蜂蜜2.5-3％，餘量為礦泉水或純淨水。
6.根據權利要求5所述的食用果醋的製備方法，其特徵在於還加入有0.05-0.1％的食用香精。
7.根據權利要求5或6所述的食用果醋的製備方法，其特徵在於還加入有微量的食用色素。
8.根據權利要求5所述的食用果醋的製備方法，其特徵在於純果汁為蘋果汁、棗汁、梨汁、桃汁、犯猴桃汁、草莓汁或葡萄汁。
全文摘要
一種食用果醋及其製備方法將各種純果汁(如蘋果汁、棗汁、梨汁、桃汁、獼猴桃汁、草莓汁或葡萄汁)分別加入液態深層發酵罐中，同時加入適量的白酒或食用酒精，再加入適量的蜂蜜後，接入醋酸菌並在一定時間和溫度內進行發酵，製成原醋。經超微過濾後，加入礦泉水、香精等，調製成酸度為3.5－5％的成品醋。本發明使果醋中含有豐富的胺基酸、礦物質、維生素，這種醋既可調味，又可加水調製成飲料食用。不僅可以促進人體代謝功能，補充各種微量元素及維生素，且風味各異，營養豐富，酸甜適口，可以使調味品、飲品更加豐富多彩。
文檔編號C12J1/00GK1858195SQ20061004615
公開日2006年11月8日 申請日期2006年3月24日 優先權日2006年3月24日
發明者蘭鳳龍 申請人:瀋陽福源釀造醋業有限公司