微生物法蠶蛹脫臭技術的製作方法

2023-05-24 13:44:46 2

專利名稱：微生物法蠶蛹脫臭技術的製作方法
技術領域：
本發明提出的是一種微生物法蠶蛹脫臭技術，屬於食品工業中的蠶蛹深加工技術領域。
蠶蛹是繅絲廠的主要付產品，蠶蛹中含有豐富的蛋白質和油脂，且有極高的營養價值和利用價值，但蠶蛹有腥臭味，須經脫腥臭後才能有獨特風味和口感，使之得到廣泛利用。目前蠶蛹蛋白的脫腥臭方法有酸鹼處理法，即利用酒精、丙酮等對蠶蛹脫脂後真空乾燥製備脫臭蠶蛹粉；有機溶劑法，即用有機溶劑沉澱蛹漿中的蛋白質，達到除臭目的；物理脫臭法，即在蠶蛹研磨時去除腸子進行初步除腥臭，經酶解生成蠶蛹蛋白液後，再加活性炭、桔皮等進一步除腥臭；上述技術方法，複雜、成本高。
本發明的目的是針對上述的存在的缺陷，提出一種簡便可行的蠶蛹脫臭新技術。
本發明的技術解決方案是採用微生物法直接將菌種加入蠶蛹中經發酵後製成脫臭蠶蛹粉，無需先經脫脂或有機溶劑的處理，並可由此法製造脫臭蠶蛹粉，分離製造脫臭蠶蛹蛋白和脫臭蠶蛹油。工藝取適量新鮮蠶蛹或蠶蛹粉，經粉碎、配料、滅菌，冷卻後接種微生物菌株(根黴、格藍氏陽性桿菌和芽孢桿菌)進行淺盤固體發酵培養。具體是將接種好的物料放在帶蓋水浴鍋內發酵培養，既能保持一定溫度、溼度，又能滿足培養條件的要求。水浴鍋內有金屬網架，架子上先放紗布，後放培養基接種培養，物料厚度一般為2-3釐米，太厚則易造成中間發酵不充分，菌絲不能很好生長，易產生「夾生」現象。溫度控制在35-40℃，發醇培養時出現溫度高所需發酵時間短，但水份蒸發快，溼度較難控制。溫度低生長慢，易造成雜菌汙染。在35-40℃條件下，隨著固體發醇時間的延長，固體培養基的品溫也隨之變化，到了發酵盛期，物料表面布滿白色菌絲，同時品溫上升有時高達50℃，此時要將品溫控制在40℃以下進行成熟。據所接種的菌種種類和培養基不同，其發酵時間一般控制在2-7天。發酵結束時，新鮮蠶蛹碎粒表面長滿一層白色菌絲，其切面則是白色菌絲間有深褐色的蛹粒。新鮮發酵好的蠶蛹已沒有明顯蛹臭，在常溫下只能儲存一天，因此須在一天內將脫臭蠶蛹加工、乾燥，否則白色菌絲漸次發黃，變褐直到變黑，使產品的色澤和風味變差，甚至變質，因此蠶蛹經發酵脫臭結束時，應及時進行乾燥保存。
微生物法蠶蛹脫臭工藝流程如下新鮮蠶蛹或蠶蛹粉—→粉碎—→配料—→滅菌—→冷卻—→微生物菌種—→接種—→固體發酵—→脫臭蠶蛹—→乾燥—→粉碎—→脫臭蠶蛹粉本發明技術可行，蠶蛹脫臭效果好，脫臭蠶蛹蛋白為食品加工業提供了一種優質蛋白質的新資源。
下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例取新鮮蠶蛹1000克，粉碎過40目篩，取500克粉碎後的蠶蛹加葡萄糖10克，加醋酸銨8克，加2.5克磷酸二氫鉀，2.0克硫酸鎂，混合均勻於1.5磅滅菌30分鐘，冷卻至室溫(常溫)後接種，斜面菌種的孢子懸浮液，在具蓋水浴鍋內35-40℃培養到培養基的顆粒被厚密的白色菌絲糾結成團塊似糕狀，蠶蛹碎粒表面布滿白色菌絲，發酵終了。
權利要求
1.一種蠶蛹脫臭新技術，其特徵在於直接將微生物菌種加入蠶蛹中經發酵工藝後生成脫臭蠶蛹粉，用脫臭蠶蛹粉分離製造脫臭蠶蛹油和脫臭蠶蛹蛋白。
2.根據權利要求1所述的蠶蛹脫臭新技術，它的工藝分(1)取新鮮蠶蛹，(2)粉碎過40目篩，(3)配料加佔新鮮蠶蛹的2％重量的葡萄糖，加佔葡萄糖的80％重量的醋酸銨、加佔醋酸銨的31.25％重量的磷酸二氫鉀、加佔葡萄糖的20％重量的硫酸鎂，混合均勻，(4)滅菌30分鐘，(5)在室溫下冷卻，(6)微生物菌種、接種，(7)固體發酵工藝，(8)脫臭蠶蛹，(9)乾燥、粉碎、成脫臭蠶蛹粉，其特徵是它的固體發酵工藝接種好的物料放在帶蓋水浴鍋內，其水浴鍋內有金屬網架，架子上先放紗布，後放培養基接種培養，物料厚度一般為2-3釐米，溫度控制在35-40℃，發酵時間控制在2-7天。
全文摘要
本發明提出的是一種用微生物法的蠶蛹脫臭技術，屬於食品工業中的蠶蛹深加工技術領域。採用微生物法直接將菌種加入蠶蛹中經發酵工藝後製成脫臭蠶蛹粉，不需先經脫脂或有機溶劑的處理，處理的脫臭蠶蛹粉生產成本低，並可由此分離製造脫臭蠶蛹蛋白和脫臭蠶蛹油。這種蠶蛹脫臭新技術用於蠶蛹資源開發利用和改善我國人均蛋白質供應不足具有積極的作用。
文檔編號A23L1/48GK1142331SQ96116818
公開日1997年2月12日 申請日期1996年1月17日 優先權日1996年1月17日
發明者謝家坤, 李德芳, 喬明珩 申請人:江蘇省食品發酵研究所