原色荔枝幹加工方法
2023-05-24 13:18:56
專利名稱：原色荔枝幹加工方法
技術領域：
本發明涉及荔枝的加工方法，具體說是一種原色蔡枝幹加工方法。
背景技術：
荔枝是我國華南地區特產水果之一，果色鮮紅，營養豐富，風味獨特， 素為人們所喜愛。
荔枝易於變質且採收期集中而不耐貯藏，因此，為了解決惹枝出路， 提高荔枝經濟效益，通常將其加工成荔枝幹。
傳統荔枝千加工方法是採用日曬、火焙或熱風乾燥技術。 由於荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關
鍵酶，當果皮失水率達本身含量的50%左右時，即開始褐變，影響產品的外 觀，降低產品的市場競爭力。為了改善荔枝幹表皮褐變的現象，目前，多 數採用硫化殺酶、酸化複色固色及烘乾的工藝，由於在殺酶處理工藝中， 採用硫處理，易造成S02殘留超標，影響產品質量。
發明內容
本發明的目的是提供一種可有效抑制蔡枝幹表皮的褐變現象，獲昨外
觀美觀、無S02殘留的原色荔枝幹加工方法。
本發明提供的原色荔枝幹加工方法，將新鮮荔枝進行滅酶處理和複色 固色處理，乾燥後即成原色荔枝幹，所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然後用無氧水漂洗液進行漂燙。
無氧水浸泡溫度為常溫，時間4 10分鐘。
無氧水漂洗液漂燙溫度90 100°C，時間5 20秒。 無氧水漂洗液由無氧水和硫酸、磷酸中的一種或它們的混合酸配製而 成，pH值O. 5 4。
複色固色處理採用酸性溶液浸泡，酸性溶液由硫酸、磷酸、檸檬酸、 蘋果酸、植酸中的一種或硫酸、磷酸中的一種和檸檬酸、蘋果酸、植酸中 的一種的混合酸以及甘油、乙二醇、植物黃酮中一種或甘油、乙二醇、植 物黃酮中的任意二種或兩種以上配製而成，且pH值0. 5 4。
酸性溶液浸泡的溫度45 8(TC，時間1 15分鐘。
本發明具有加工簡便、產品外觀美觀、無S02殘留的特點，有助於提高 產品的市場競爭能力。
具體實施例方式
實施例1:將採收後的成熟新鮮荔枝用無氧水在常溫下浸泡5min，然 後用含硫酸的pH二3、無氧的10(TC沸水漂燙3s，然後再置於6(TC的由檸檬 酸、甘油、植物黃酮配製的pH=2的酸性溶液中浸泡8min，果皮變紅後取出。 然後將經上述處理的荔枝進行乾燥處理，即成原色荔枝幹產品。
實施例2:將採收後的成熟新鮮荔枝用無氧水浸泡8min，然後在含磷 酸的pH二2、無氧的90。C水中漂燙8s，再置於5(TC由硫酸、甘油、乙二醇、 植物黃酮配製的pH二l的酸性溶液中浸泡10min,果皮變紅後取出。然後將 經上述處理的荔枝進行乾燥處理，即成原色荔枝幹產品。
實施例3:將採收後的成熟新鮮荔枝用無氧水浸泡6min，在含硫酸和磷酸的pH二l、無氧的100。C沸水漂燙3s，然後再置於50。C由硫酸和檸檬酸 甘油、植物黃酮配製的pH二2的酸性溶液中浸泡10min，果皮變紅後取出。 然後將經上述處理的荔枝進行乾燥處理，即成原色蒸枝幹產品。
權利要求
1、一種原色荔枝幹加工方法，將新鮮荔枝進行滅酶處理和複色固色處理，乾燥後即成原色荔枝幹，其特徵在於所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然後用無氧水漂洗液進行漂燙。
2、 根據權利要求1所述的原色荔枝幹加工方法，其特徵在於無氧水浸泡溫度為常溫，時間4 10 min。
3、 根據權利要求1所述的原色荔枝幹加工方法，其特徵在於無氧水漂洗液漂燙溫度90 100。C，時間5 20s。
4、 根據權利要求1或3所述的原色荔枝幹加工方法，其特徵在於無氧水漂洗液由無氧水和硫酸、磷酸中的一種或它們的混合酸配製而成，且 pH值O. 5 4。
5、 根據權利要求1所述的原色荔枝幹加工方法，其特徵在於複色固 色處理採用酸性溶液浸泡，酸性溶液由硫酸、磷酸、檸檬酸、蘋果酸、植 酸中的一種或硫酸、磷酸中的一種和檸檬酸、蘋果酸、植酸中的一種的混 合酸以及甘油、乙二醇、植物黃酮中一種或甘油、乙二醇、植物黃酮中的 任意二種或兩種以上配製而成，且pH值0.5 4。
6、 根據權利要求5所述的原色荔枝幹加工方法，其特徵在於酸性溶 液浸泡的溫度45 80。C，時間1 15 min。
全文摘要
一種原色荔枝幹加工方法，將新鮮荔枝進行滅酶處理和複色固色處理，乾燥後即成原色荔枝幹，所述的滅酶處理是先用無氧水浸泡，然後用無氧水漂洗液進行漂燙。本發明具有加工簡便、產品外觀美觀、無SO2殘留的特點，有助於提高產品的市場競爭能力。
文檔編號A23L1/272GK101300999SQ200810029288
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月1日 優先權日2008年7月1日
發明者關志強, 周如金, 慶 張, 李春海, 海金萍, 範德和, 莫建業, 陸榮志 申請人:茂名學院