臭豆腐的製作簡略（臭豆腐製作參考）

2023-04-16 15:01:02 1

臭豆腐湯料，醬料參考方法，鹹淡自己調整，以便您能做出更美味的臭豆腐（兩種湯料和醬料方法選擇其中一種合適當地口感的即可）：

醬料做法一：鍋燒熱倒入食用油500克燒熱到80度，加小片狀的野山椒粉200克、蒜末150克和生薑末20克煸炒出味，把火調小加一小碗水燒開，加入細孜然粉(少許可不放)、鹽(少許可不放)，不停攪動至糊狀後加入雞精50克、味精30克、胡椒粉(少許可不放)，用小火微微燒開攪勻即可。喜歡酸味的朋友可加一點醋。

醬料做法二：鍋燒熱倒入大豆油500克燒熱到80度，放小片狀的辣椒粉250克攪拌均勻，轉小火加開水350克調成稀粥狀之後，加柱候醬30克、雞精70克、王守義十三香20克、王守義麻辣香20克、蒜蓉250克，轉大火煮開即可。

湯料做法一：鍋加水10斤，放薑片8片、幹香菇8個、雞骨架一個，大火燒開3分鐘後轉成小火燉1小時，然後加鹽80克、雞精80克、味精80克即可。用湯的時候，每2斤湯加香菜(切碎)和蒜蓉各50克攪勻。

湯料做法二：鍋加水10斤、薑片8片、幹香菇5個、八角茴香5個、雞骨架一個，大火燒開3分鐘後加鹽50克、雞精30克、王守義十三香25克，轉小火燜40分鐘，最後加白醋10克即可。用湯的時候，每2斤湯加香菜(切碎)和蒜蓉各50克攪勻。