自助豆花100種配料（30秒出品冷熱皆宜）

2023-04-16 09:11:02 9

自助豆花100種配料?一、豆花製作過程:原料:溼豆子190 克，水1000ml，下面我們就來說一說關於自助豆花100種配料?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

自助豆花100種配料

一、豆花製作過程:

原料:溼豆子190 克，水1000ml

操作:

①泡好的豆子跟水一起高速打2分鐘打成豆漿用過濾布過濾出 豆漿,煮開後,繼續煮4分鐘即可

二、豆花內脂版

原料:豆花(亮晶晶版)

①豆漿水20克、豆漿 344克、 內脂1.4 克

操作:①部分豆漿煮完後降溫至85 度,衝入內脂水中(溶解內脂的水溫不要超過 30度,用涼開水不要用純淨水),輕輕攪勻靜 置15分鐘即可,冬天需要保溫。

亮晶晶版:

①部分煮完的豆漿直接稱重(如稱 出煮完豆漿為900克,亮晶晶需要56.25克,豆漿 除以16即為亮晶晶量),加入適量的亮晶晶攪 勻回鍋至冒泡即可,靜置放涼即可成型,亮晶 晶做出來的自帶甜味所有加糖的都可以不加或 者少加。

自製果糖 :

原材料:砂糖110克

操作:

砂糖和糖水一起,煮至糖化即可,放涼備用, 冷藏可用7-10天,怕麻煩直接買成品果糖,成本更低。

④自製芋圓(做完密封冷凍,保質期12個月 香芋圓 紅芋圓 紫薯芋圓

原材料:

香芋70克、 紅薯70克、紫薯70克 、細砂糖20克、木薯澱粉30克

操作:

香芋、紅薯、紫薯為蒸熟的重量,趁熱 做最佳 倒入少量的沸水在木薯粉上然後把所有材料揉 勻即可,太幹可適量補水,切記不可一下加多了,紅薯圓如太潮可以額外增加木薯粉,怕麻 煩可以購買成品。

搭配小貼士:

豆花可以搭配的小料非常多,各 種飲料裡面的小料都能添加,如我們的奶凍課 程裡的奶凍,吸吸凍裡面的果味吸吸凍,各種 新鮮水果、珍珠、椰果、餅乾、蘆薈粒、花 生、葡萄乾、蔓越莓幹、西米、爆爆珠、冰淇淋、芋圓、紅豆、薏仁、蓮子、芋頭塊、燒仙 草等等等,各種乾果都可以添加搭配,如需更 多口味芋圓、冰淇淋。

關於糖漿選擇:

內脂製作的豆花是沒有甜味 的,所以都需要額外添加糖漿,建議一份350ML的容器添加20-30克糖漿,根據自己口味選 擇,可以直接加在打包碗裡,也可以淘寶搜醬 料打包盒額外裝,讓客人淋,容量選擇50ML 糖漿最常見的有果糖、薑汁紅糖漿、桂花紅糖 漿,也可以用煉乳等。

凝固劑的選擇:

亮晶晶更簡單方便不會失敗, 做出的豆花直接有甜味,風味類似維他豆奶出 品糖漿可以減半甚至不加。內脂成本更低,但 是要注意好溫度還有量一定要用毫克稱稱準, 風味就是傳統豆花,需要配合糖漿出品。

存放時間:

不管是亮晶晶做的還是內脂做的, 成品豆花保質期都是冷藏5-7天,如果挖過的會 有少量水釋出屬於正常