史努比寵物狗（活了6億年身嬌肉貴）

2023-04-16 16:10:52 2

整理/百匠君

百匠大集228號新匠人 陳丹

留學法國，醉心藝術十年

回國接班，變身參二代

從近乎絕緣於商業世界

到積極投入新匠人團隊

她與海參之間的不解之緣

有關敬畏、探索和初心

2001年，在家人的支持下，陳丹從大連出發，遠赴法國留學。

在法國，她每天奔波於兩所高校，上藝術品修復與考古的課程。在冷門的世界裡，自有內心的豐盈。拿到碩士學位之後，陳丹選擇了在法國巴黎的博物館工作： 「那是一段很美妙的時光。」

十年匆匆，2011年，父親召喚她回國接班家族企業，「這可能是大部分留學生的歸宿吧。」考慮到父親年歲漸長，她放棄了攻讀博士學位，回國接手父親的水產生意。

從留學生到參二代，陳丹這條路走了很久，也走了很遠。

01

兩代人的一份事業

1998 年，陳丹的父親創立了「怡和樓」，那時還只是做餐飲，直到 2005 年，父親建立了 3000 畝自主養殖海域，才與海產品結下了不解之緣。

陳丹小學時，父親開始養蝦，還常常跳進自己的蝦圈，一邊遊泳一邊撈海蝦生吃。可以說，這是她小時候最難忘的一段記憶。

陳丹非常佩服父親對天氣的敏感，有時候甚至未卜先知。一次，因天氣原因，養殖區的蝦圈一度缺氧，整個區域 90% 的養殖戶損失慘重。父親的蝦圈卻逃過一難，因為他事先裝了比別人多一倍的水泵，能夠換水供氧。

在那之前，很多養殖戶還嘲笑他傻，認為他不懂得水產養殖，但父親只是微微一笑，繼續做自己認定的事，裝上水泵。

看天吃飯的行業，對天氣要有敏銳的嗅覺

父親很愛鑽研，做事總有自己的想法。在陳丹出國留學期間，他投入了更大的精力和金錢在海參養殖上。

契機是他在黃海和渤海交界處發現了一片優質原始海域，生長著許多野生海參和海參最喜歡的植物——馬尾藻，這種海草只生長在潔淨的海域。據說，這裡出產的海參以前都是作為貢品進獻的。

本著愚公移山的耐心和毅力，父親開始在海裡築壩，可好幾次把大石頭壘出雛形後，一個大浪打來就全部崩塌了。費了好大勁兒才把這片理想中的養殖基地建起來。

陳丹回憶，每次打國際長途，父親總是難掩興奮地跟她介紹進度，事無巨細地與她分享。久而久之，連她這麼一個門外漢都慢慢成了半個行家。

優質的海參離不開潔淨的海域

雖是「參」二代，但陳丹對海參的初印象並不好，因為每次出國，家人總是硬塞給她很多海參，雖不乏一些知名品牌，卻總有種說不上來的怪味道。

後來因為難忍過敏性鼻炎的折磨，陳丹被迫回國休養，那時候父親非要她嘗嘗自家的海參，說是可以增強免疫力，並保證絕對沒有怪味，只是海鮮的鮮味兒。這一嘗就徹底改變了她對海參的印象，也讓她驚喜：原來養殖方式的差異還可以影響味道。

在父親的潛移默化下，陳丹逐漸熟悉了海參養殖的各個環節，包括選種、育苗、養殖等。「其實養殖海參很幸苦，我也不擅長，和我在法國的藝術生活相距甚遠。「

剛接手的那段時間，她有迷茫，有困惑，但始終堅信的一點是： 必須發揚父親的天然環境理念和技術。

02

"異類」還是堅守？海參會知道

海參是一種對水質和水深要求很高的生物，怕汙怕油，喜歡礁石和砂石，身嬌肉貴，夏季躲著太陽夏眠，冬天就藏到礁石和砂石下保暖，有時一生氣就立刻化成水給你看！

一些養殖戶因受地理位置的限制，在遠離海洋且又小又淺的陸地圈裡養參，還發明了吊籠養殖，改變了海參的生存環境。更有甚者，為了保證海參的存活率，竟使用人工餌料和藥物來促其生長、增強活力，在藥物的催生下，往往 3 個月就能長成「成年參」。

此外，冒牌海參也不少。有些人在寒冬來臨之前把遼參的種苗帶到溫暖的福建，之後再運回北方，泡一下澡，搖身一變成「正宗的遼參」，混入各地的海參市場。

不管外界如何上演各種欺騙戲碼，陳丹始終守著父親一貫堅守的原則：讓海參遵循正常的生長周期。慢不要緊，不能量產也無所謂，就是不能像那些唯利是圖的人，不顧安全衛生、不尊重動物的生存環境、也不考慮食用者的安全。

陳丹覺得，海參這個物種都存在 6 億年了，能在自然演變中存活下來，自有它的神奇之處，何必人為幹涉它的環境和生長？

目前市場上的野生海參越來越稀少，因為一方面要花費大量人力財力去維護一片潔淨水域，另一方面又要堅持不投餵餌料和藥物，還不圍堰圈養，這讓許多養殖戶都堅持不下去。但執著的陳丹父女卻是「異類」，又頂著眾人的嘲笑堅守著。

歷史又一次重演，去年炎夏，大連地區的水溫一度達到 32℃ 以上，而海參夏眠的合適溫度是 20-24C°。因此，在陸地圈養海參的無一倖免，損失慘重。儘管他們買了幾十萬的冰塊倒入參圈，卻只把水溫降下 0.5C°，徒勞無功。

陳丹又一次幸運地活了下來，因為她家的野生海參只能在開放海域養殖，這樣就可以通過天然流動的海水降溫換氧，使水溫保持在 20 多度。

一個人的時間花在哪裡，是看得見的。」你所有的付出和堅持，海參會知道。「

03

保持敬畏，不斷探索

為了讓消費者對大連海參有一個好印象，一直以來，陳丹拒絕收購、拒絕添加、拒絕囤貨，只銷售自有海域本年春秋兩季捕撈的、正常生長四五年的新鮮成年海參。

除了即食海參，她還推出了幹海參：選用參齡五年以上的海參，經過至少 20 天的陽光晾曬和人工翻檢，從而鎖住全部精華。

2018年，「怡和樓」的海參得到了南京國環的中國大陸和香港的雙有機認證。南京國環是國內有機認證行業中的權威，獲得這一機構頒發的有機證書，就可以將產品直接銷售到香港、韓國等地。在業內，這等於對產品品質的極高認可。

去年中秋，「怡和樓」更首次推出了海參月餅。經過3年研發，聯手名廚，陳丹才將法式藝術和中國傳統相結合，以一份海參月餅融合自己的兩段時光，也為探索海參的食用場景提供了新可能。

無論是對海參養殖老方法的堅持，還是對海參新吃法的探索，陳丹所做的，是通過「怡和樓」將環保的理念傳遞給更多人：「過度的攝取資源，必定使其枯竭，人始終要懷有一顆對大自然、對生命的敬畏之心和感恩之心。」

「敬物、愛人，你最終會獲得匯報。「 如今的陳丹，早已成為海參行業的老手，但不變的，是初心。

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