一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑的製備方法與流程
2023-05-03 22:32:36 1
本發明涉及果蔬保鮮領域，具體涉及一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑的製備方法，可應用於果蔬及鮮切果蔬保鮮。
背景技術：
鮮切處理會刺激果蔬傷呼吸的產生，且鮮切果蔬的長度或厚度越短，呼吸強度越大。鮮切果蔬在貯藏過程中，兩端切口處很容易喪失水分而變得乾燥萎縮，pH值下降，酸性增加，營養物質蔗糖、可溶性總糖、VC等被分解而含量下降，而還原糖、乙醇、MDA等影響果蔬品質的物質積累增加。鮮切果蔬中的POD酶、PPO酶在貯藏過程中呈現上升趨勢，而對鮮切果蔬品質起保護作用的SOD酶、CAT酶活性則逐漸下降，鮮切果蔬發生褐變。此外，果蔬經過鮮切後受到機械損傷，兩端切口很容易被環境中的微生物侵染而發生黴變。因此，鮮切果蔬的保鮮技術主要就是要針對上述問題相應的果蔬保鮮技術，在貯藏的過程中儘量保持果蔬原有的品質，延長保鮮期限，滿足商品化需要。
技術實現要素：
為了解決上述問題，本發明提供了一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑。
本發明通過以下技術方案實現：
一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑，其組分按重量百分比計如下：生薑提取液3％-10％，低分子殼聚糖0.2-0.5％，檸檬酸2-5％，茶多酚0.03-0.1％，白藜蘆醇0.01％-0.1％，餘量為去離子水；各組分重量百分比之和為100％。
所述生薑提取液按如下步驟提取：
1)生薑切塊粉碎後，在生薑中按照生薑和乙醇溶液質量比1：10加入濃度為60％(V/V，體積比)乙醇溶液，得到生薑勻漿；
2)將得到的生薑勻漿80℃下超聲清洗20分鐘，過濾，除去濾渣後得到生薑提取液。
本發明還提供了上述可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑的製備方法，是在生薑提取液中先加入白藜蘆醇，攪拌完全溶解後，再加入低分子殼聚糖和檸檬酸，再攪拌完全溶解後加入茶多酚，最後加入去離子水，攪拌2h得到可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑。
本發明所使用的低分子殼聚糖、茶多酚、白藜蘆醇、檸檬酸均可市購得到。
本發明在殼聚糖塗膜中加入抗氧化劑茶多酚、白藜蘆醇、檸檬酸等，可以有效減緩鮮切果蔬褐變速度及果蔬貯藏時間，提高果蔬中各種抗氧化活性物質與各種抗氧化酶活性。本發明所添加的生物抗氧化劑無毒無害，可食用，對身體無害，且保鮮效果較好。本發明可以阻止細菌在產品表面生長繁殖，延長果實的保鮮期，改善食品的質地和色澤。同時可將產品與病原菌隔離，減少病菌的接觸侵染，有效地控制果蔬產品的傳染性病害，從而延長果蔬和鮮切產品的貯藏期和貨架壽命。
本發明的有益效果：
1.本發明可有效改善果蔬鮮切後出現的失水情況，抑制呼吸強度上升，減少蔗糖轉化為還原糖、乙醇、MDA的生成，較好的保持了pH值、可溶性總糖和VC的含量，延緩鮮切果蔬中POD酶、PPO酶活性的上升，使SOD酶、CAT酶保持較高的活性，減少果蔬的褐變和黴變，延長了果蔬的貯藏保鮮期限，提高了其商品率。
2.本發明可有效防止水分散失，抑制酶促褐變和微生物侵染方面提高保鮮效果。
附圖說明
圖1、保鮮劑處理的鮮切蘋果與對照處理在5℃貯藏時硬度變化
圖1說明：本發明可以有效的延緩鮮切蘋果貯藏時硬度下降，保證了鮮切蘋果在貯藏時的口感。
圖2、保鮮劑處理的鮮切蘋果與對照處理5℃貯藏可溶性固形物變化
圖2說明：本發明可以有效的延緩鮮切蘋果貯藏時可溶性固形物下降的速度，保證了鮮切蘋果在貯藏時的甜度，有利於保證鮮切蘋果口感。
圖3、保鮮劑處理的鮮切蘋果與對照處理在5℃貯藏5天後效果圖
圖3中：左圖為沒有經過處理的鮮切蘋果；右圖為使用本發明處理後的鮮切蘋果。
圖3說明：可以明顯的看出經過鮮切處理的蘋果表面褐變程度低於未處理的蘋果，可以有效提高鮮切蘋果的感官評價。
具體實施方式：
以下實施例用於說明本發明，但不限制本發明的範圍。
實施例1：可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑的配製
一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑，每100g保鮮劑中含有：10g生薑提取液，殼聚糖0.2g,檸檬酸2g，茶多酚0.1g,白藜蘆醇0.01g，87.69g離子水。
一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑，每100g保鮮劑中含有：5g生薑提取液，殼聚糖0.5g,檸檬酸5g,茶多酚0.05g,白藜蘆醇0.1g，89.35去離子水。
實施例2：一種可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑的配製方法，步驟如下：
1)生薑切塊，使用組織研磨機粉碎，將生薑中按照生薑與乙醇溶液質量比1：10加入濃度為60％(V/V，體積比)的乙醇溶液，得到生薑勻漿。將得到的生薑勻漿在超聲清洗儀中80℃、超聲20分鐘，過濾，除去濾渣後製成生薑提取液備用。
2)在生薑提取液中先加入白藜蘆醇，攪拌完全溶解後，再加入低分子殼聚糖和檸檬酸，再攪拌完全溶解後加入茶多酚，最後加入去離子水，攪拌2h得到可食型植物源鮮切果蔬塗膜保鮮劑。
驗證例：鮮切蘋果的保鮮處理：
選擇新鮮無病害無機械傷的蘋果→濃度為0.05％(質量比,M/M)的次氯酸鈉浸泡3min消毒→撈出用清水洗淨→晾乾→將蘋果去皮切塊或切段→浸泡在本發明製備的塗膜保鮮劑中1-5min→撈出瀝乾→真空包裝5℃貯藏。
驗證結果：經過保鮮處理的蘋果硬度、可溶性糖、VC等含量下降緩慢，貯藏期間蘋果依然可以保持較好的風味，感官質量較好。本發明可以有效的延長鮮切蘋果的貨架期，提高鮮切蘋果的食用價值，是一種有效的保鮮方式。