一種紅薯脆片及其生產方法
2023-05-03 16:25:41
專利名稱：一種紅薯脆片及其生產方法
技術領域：
本發明涉及到一種紅薯食品及其加工方法，具體地說是一種紅薯脆片及其加工方法。
背景技術：
紅薯的營養很好，但其傳統的煮、蒸、烘、烤等加工方法，使其不便於攜帶，食用者不能隨時隨地享用。為此，有的生產商將紅薯製成條狀的紅薯條，但由於其韌性太大，食用時不容易咀嚼和消化。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提出一種香脆可口、易於蛆嚼和消化，攜帶方便、可隨時食用的紅薯脆片及其生產方法。
為解決上述技術問題，本發明一種紅薯脆片由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉(強筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.5-2％水分。
一種紅薯脆片由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉(強筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆劑和0.5-2％水分。
上述一種紅薯脆片，所述各原料成份的重量百分比分別為紅薯全粉80％、強筋麵粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％、保脆劑0.2％和水分1％。
一種紅薯脆片由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉(強筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、01-0.3％保脆劑、0.1-0.2％食用香精和0.5-2％水分。
一種紅薯脆片的加工方法，它包括如下工藝步驟1、將51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉(強筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.1-0.3％保脆劑混合，加水攪拌成麵團，用軋輥將其軋製成薄形條狀，然後再切片，烘乾，使其中的水分保持在0.5-2％，即製成紅薯脆片。
上述一種紅薯脆片的加工方法，混合時所加入各原料成份的重量百分比分別為紅薯全粉80％、強筋麵粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％和保脆劑0.2％。
一種紅薯脆片的加工方法，它包括如下工藝步驟1、將51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉(強筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.2％食用香精和0.1-0.3％保脆劑混合，加水攪拌成麵團，用軋輥將其軋製成薄形條狀，然後再切片，烘乾，使其中的水分保持在0.5-2％，即製成紅薯脆片。
由於本發明採用了上述原料和加工方法製成了紅薯脆片，它以紅薯全粉為主要原料，配以植物油、保脆劑和香精，既保存了紅薯的營養和口味，又較鬆脆，易於咀嚼和消化，香脆可口。原料中同時加入了芝麻，使其口味更香，營養更全面。它可以採用袋狀或盒狀包裝，便於攜帶，使食用者可隨時隨地享用。
具體實施例方式
實施方式一紅薯脆片，採用如下工藝步驟加工而成1、將51％紅薯全粉、43％強筋麵粉、3.4％蔗糖、0.2％芝麻和0.4％植物油充分混合；2、在混合均勻的原料中加水，攪拌成麵團；3、將麵團用軋輥將其軋製成薄形條狀；4、將薄形條狀切成片狀；5、將紅薯片烘乾，其中的水分保持在2％，即製成紅薯脆片。
實施方式二紅薯脆片，採用如下工藝步驟加工而成1、將80％紅薯全粉、13％強筋麵粉、5％蔗糖、0.5％芝麻、0.3％植物油和0.2％保脆劑充分混合；2、在混合均勻的原料中加水，攪拌成麵團；3、將麵團用軋輥將其軋製成薄形條狀；4、將薄形條狀切成片狀；5、將紅薯片烘乾，其中的水分保持在1％，即製成紅薯脆片。
實施方式三紅薯脆片，採用如下工藝步驟加工而成1、將80％紅薯全粉、13％強筋麵粉、5％蔗糖、0.6％芝麻、0.3％植物油和0.1％保脆劑充分混合；2、在混合均勻的原料中加水，攪拌成麵團；3、將麵團用軋輥將其軋製成薄形條狀；4、將薄形條狀切成片狀；5、將紅薯片烘乾，其中的水分保持在1％，即製成紅薯脆片。
實施方式三紅薯脆片，採用如下工藝步驟加工而成1、將84％紅薯全粉、11％強筋麵粉、3％蔗糖、0.4％芝麻、0.2％植物油、0.1％食用香精和0.3％保脆劑充分混合；2、在混合均勻的原料中加水，攪拌成麵團；3、將麵團用軋輥將其軋製成薄形條狀；4、將薄形條狀切成片狀；5、將紅薯片烘乾，其中的水分保持在1％，即製成紅薯脆片。
實施方式四紅薯脆片，採用如下工藝步驟加工而成1、將84％紅薯全粉、11％強筋麵粉、3％蔗糖、0.3％芝麻、0.2％植物油、0.2％食用香精和0.3％保脆劑充分混合；2、在混合均勻的原料中加水，攪拌成麵團；3、將麵團用軋輥將其軋製成薄形條狀；4、將薄形條狀切成片狀；5、將紅薯片烘乾，其中的水分保持在1％，即製成紅薯脆片。
本發明所用原料紅薯全粉，是將紅薯去皮後，速凍後加工製成的細粉。所用的保脆劑有時也稱膨鬆劑或疏鬆劑，為已有的食品添加劑。
權利要求
1.一種紅薯脆片，其特徵在於，由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.5-2％水分。
2.一種紅薯脆片，其特徵在於，由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆劑和0.5-2％水分。
3.如權利要求2所述的一種紅薯脆片，其特徵在於，所述各原料成份的重量百分比分別為紅薯全粉80％、強筋麵粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％、保脆劑0.2％和水分1％。
4.一種紅薯脆片，其特徵在於，由如下原料製成51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆劑、0.1-0.2％食用香精和0.5-2％水分。
5.一種紅薯脆片的加工方法，其特徵在於，它包括如下工藝步驟1、將51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.1-0.3％保脆劑混合，加水攪拌成麵團，用軋輥將其軋製成薄形條狀，然後再切片，烘乾，使其中的水分保持在0.5-2％，即製成紅薯脆片。
6.如權利要求5所述一種紅薯脆片的加工方法，其特徵在於，混合時所加入各原料成份的重量百分比分別為紅薯全粉80％、強筋麵粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％和保脆劑0.2％。
7.一種紅薯脆片的加工方法，其特徵在於，它包括如下工藝步驟1、將51-85％紅薯全粉、10-44％麵粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆劑和0.1-0.2％食用香精混合，加水攪拌成麵團，用軋輥將其軋製成薄形條狀，然後再切片，烘乾，使其中的水分保持在0.5-2％，即製成紅薯脆片。
全文摘要
本發明公開了一種紅薯脆片及其生產方法，它是將51－85％紅薯全粉、10－44％麵粉、3－6％蔗糖、0.2－0.6％芝麻、0.2－0.4％植物油和0.1－0.3％保脆劑混合後，加水攪拌成麵團，用軋輥將其軋製成薄形條狀，然後再切片，烘乾，使其中的水分保持在0.5－2％而製成。它既保存了紅薯的營養和口味，又較鬆脆，易於咀嚼和消化，香脆可口，便於攜帶，使食用者可隨時隨地享用。
文檔編號A23L1/03GK1969673SQ200610155018
公開日2007年5月30日 申請日期2006年12月4日 優先權日2006年12月4日
發明者陳宏達 申請人:陳宏達