一種蘑菇營養液的製作方法
2023-05-10 21:54:36 2
專利名稱：一種蘑菇營養液的製作方法
專利說明 本發明涉及利用食用菌深層發酵技術製成的一種營養液。
近年來，社會上營養液，口服液命名的產品不斷出現。已有的產品可歸納為三類，一類是動物性營養液，如太陽神口服液，它是以雞和蛇為原料，提取有效成份製成。另一類是一般植物性口服液，例如大蒜口服液、西洋參口服液。第三類是微生物性營養液，採用真菌、細菌和食用菌加工製成。食用菌營養液分子實體浸提型和深層發酵型兩種。北京市營養源研究所製造的喜達克產品是以香菇為菌種，以大豆、薯類、澱粉為原料，經香菇菌種深層發酵製成的含菌絲體的濁型營養液。上海地區研製的雲芝多糖口服液是用多糖提取工藝，菌絲體破碎、脫脂、脫色、去蛋白處理的綜合技術製成。北京市食品研究所80年代以羊肚菌深層發酵製作一種食用菌發酵飲料87年4月14日獲得專利權，專利號為85104712.2。
本發明的目的在於深入開發和利用食用菌資源，在食用菌發酵飲料的基礎上(85104712.2)進步研製的濃縮性營養口服液，以滿足人們增強體質，預防各種疾病，延年益壽的需求。
本發明的關鍵 工藝流程如附
圖1。
本發明利用Morchllasp(菌種編號EF-11)(保藏單位中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號(CGMCCNO，0019)菌種製備菌種液。
Ⅰ級菌種液的製備將EF-11菌種接種在麥芽汁或大豆汁培養基內接種後置搖床上振蕩培養，往復式，85次/分，培養溫度20～30℃，培養時間44～48小時製取Ⅰ級種子液。
Ⅱ級菌種液的製備取10%Ⅰ級種子液，接種於麥芽汁或大豆麥汁培養基內同Ⅰ級種子液工藝方法，製取Ⅱ級種子液。
發酵取10%的Ⅱ級種子液接種於蜂蜜、茶、全脂營養豆粉、大麥芽、亞硒酸鈉、硫酸鋅為配料的培養基內，發酵罐發酵，發酵溫度20～30℃，發酵時間44～48小時，通氣量1∶0.5-1∶1(V/V)。所說的配料紅茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麥芽0.5～2%，全脂營養豆粉0.5～1.0%，亞硒酸鈉0.1～0.3%，硫酸鋅0.1～0.3%，此時配料液折光糖度為4BX，pH為6.3～6.5。發酵完畢經粗濾得發酵液。
菌絲體酶解發酵液經100目尼龍篩濾除水份後，取全部菌絲體，用蒸汽鍋加熱，溫度100℃，20分鐘，然後用膠體磨將菌絲體研磨成短片狀菌絲，按照菌絲體1∶2(w/w)加水調節pH至中性，按照菌絲體總量的0.5%加木瓜蛋白酶，55～60℃保溫，並不斷攪拌，酶解2小時後加溫到90℃，10分鐘滅酶活，濾除菌絲體收集濾液。
菌絲體水提法將菌絲體加熱磨碎後，加3倍菌絲重量的水混合，55～60℃保溫2小時後過濾，收集濾液。
將發酵液和酶解液(或水提法濾液)混合併精濾，所得液體清沏透明。
濃縮本發明採用丹麥DDS公司的Unit30反滲透設備，對發酵液進行常溫下濃縮，濃縮到3～4倍和7～8倍。其操作壓力為45bar，其膜定為RO-1，操作時室溫最好不要超過30℃。經反覆試驗得出，當發酵液pH大於6.0時，對膜的濃縮較為有利。
殺菌濃縮後的液體經112～115℃20～60分鐘殺菌。即得蘑菇營養液。
蘑菇營養液的營養成份表1 衛生細菌學檢驗細菌總數＜1(個/g)大腸菌群＜3(個/100ml)未檢出致病菌。
本發明的優點本發明系選用著名的食用菌，以天然原料為基質，經過液體深層發酵精製而成，其外觀淺黃色液體，帶有營養菌絲蛋白片，有較好的健身功效。
1、EF-11蘑菇營養液有一定的降血脂作用 1990年，安貞醫院老年病研究室和首都醫學院衛生毒理室做了100例患者臨床觀察。治療組50例單純服用EF-11蘑菇營養液，每天二次，每次125ml，連續服用三個月，不服用其他降血脂藥物。對照組50例，服用諾衡、安妥明及煙酸肌醇酯等降血脂藥物，服用一個月。
對照組於治療前後，治療組於治療前及治療後逐月檢查Ch、β-LP及TG，血液流變學，血常規和肝腎功能。均以某項血脂與服藥前比較，以降低＞10%為有效，升高＞10%為無效，降低或升高＜10%為無變化。
實驗結果見表2、表3、表4 表2對照組治療一個月血脂與治療前比較
通過試驗表明EF-11營養液具有一定的降血脂作用，但不優於諾衡等現有降血脂藥物。諾衡等藥物降血脂效果雖較明顯，但對於肝臟損害較大，而EF-11營養液治療三個月未發現對肝、腎功能及血液學指標有不良影響，無副作用可以長期服用。
2、通過以下保健試驗證實該液具有加強血細胞再生能力，提高機體防禦機能和增強體質功用。
a、中性白細胞吞噬實驗經過餵養該液的大鼠的中性白細胞吞噬百分比數比對照組提高26.4%。
b、抗放射作用實驗餵養該液的小鼠經Co60照射後，觀察30天無一隻死亡，存活率為100%，對照組死亡6隻，存活率為79.3%，差別顯著(P＜0.05)提高存活率20.7%。說明該液有一定的抗放射線能力。
c、對骨髓多能幹細胞影響實驗(脾集落形成實驗)對照組小鼠的脾結節數為7，該液組的脾結節數為18.7，與對照組比較差別顯著(P＜0.05)該液組脾結節數明顯增高。
d、靜力緊張試驗餵養該液的小鼠的肌肉靜力緊張總時間由對照組的10.44分鐘延長到18.10分鐘。差別顯著(P＜0.01)明顯延長時間。
e、遊泳試驗結果表明該液組為對照組的1.95倍，差別顯著(P＜0.01)該液組幾乎比對照組多遊一倍時間。說明提高耐力。
3、該液含有17種胺基酸，多種維生素，有機酸(酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸)，核糖核酸，蕈多糖等營養物質。
4、該液有抗誘變作用本液通過Ames試驗，說明本液不產生誘變作用。當它與致癌劑(2.7-AF)共同存在時，可抑制2.7-AF誘發TA100菌株的突變，其抑制率為39.1%。
實施例配發酵培養基600L，其中紅茶3kg，蜂蜜42kg，大麥芽7.2kg，全脂營養豆粉4kg。經配料、殺菌、冷卻、接種，27℃發酵46小時，下罐，粗濾獲取發酵液550L，菌絲體重30kg，經濃縮後獲4倍濃縮汁140L或8倍濃縮汁70L，得產品500瓶(250ml/瓶)或250瓶。
權利要求
1、一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵是採用Morchellasp(菌種編號EF-11)菌種，接種於大豆汁或麥芽汁培養基內，置搖床上振蕩培養，旋轉式，85次/分，培養溫度20～30℃，培養時間44～48小時，製成Ⅰ級種子液，取10%Ⅰ級種子液，接種於大豆汁或麥芽汁，同Ⅰ級種子液工藝方法，製取Ⅱ級種子液，將10%的Ⅱ級種子液接種於蜂蜜、茶、全脂營養豆粉、大麥芽、亞硒酸鈉、硫酸鋅為配料的培養基內，經發酵罐發酵，發酵溫度20～30℃，發酵時間44～48小時，通氣量1∶0.5-1∶1(V/V)，經粗濾得發酵液和菌絲體，將菌絲體進行酶解或水提法得之的濾液與發酵液混合，精濾，爾後在常溫下經膜反滲透設備濃縮到3～4倍和7～8倍，操作壓力為45bar，其膜定為RO-1，濃縮液消毒後得成品。
2、根據權力要求1所述的一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵在於發酵培養基所說的配料中紅茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麥芽0.5～2%，全脂營養豆粉0.5～1.0%，亞硒酸鈉0.1～0.3%，硫酸鋅0.1～0.3%。
3、根據權力要求1所述的一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵在於酶解法是將菌絲體加熱，溫度100℃，20分鐘，然後用膠體磨將菌絲體研磨成短狀菌絲，加2倍菌絲重量的水，調PH至中性，然後加0.5%的木瓜蛋白酶，55～60℃保溫，並不斷攪拌，酶解2小時後加溫到90℃，10分鐘滅酶活，濾除菌絲體收集濾液;水提法是將菌絲體加熱磨碎後，加3倍菌絲重量的水混合，55～60℃保溫2小時後過濾，收集濾液。
4、根據權力要求1所述的一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵是常溫下膜反滲透設備濃縮發酵液時溫度最好不超過30℃。
5、根據權力要求1所述的一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵是發酵液濃縮前pH值最好大於6。
6、根據權力要求1所述的一種蘑菇營養液的製作方法，其特徵是濃縮液經112℃～115℃20～60分種殺菌。
全文摘要
一種蘑菇營養液，主要採用Morchellasp(菌種編號EF-11)菌種，經深層發酵製成。該營養液，營養豐富，有提高機體免疫能力，降血脂、抗誘變、增強體質的功效。
文檔編號C12N1/14GK1086684SQ92112908
公開日1994年5月18日 申請日期1992年11月12日 優先權日1992年11月12日
發明者宋淑敏, 王熊 申請人:北京市食品研究所