香腸及其製作方法
2023-05-03 05:29:11 1
專利名稱：香腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製作方法，特別是一種香腸及其製作方法。
背景技術：
目前，國內外有上萬個香腸品種，因其調料配方不同，生產出來的口感也不 同，多以鹹、甜、辣、醬等濃味為主，這樣掩蓋了豬肉本身香醇和適口性好的 特點。因此，鹽、糖、香辛料之間的比例不僅影響產品的風味，而且對質地、 嫩度都有顯著的影響。
發明內容
為解決上述同類技術存在的不足，本發明的目的是提供一種具有豬肉自然 醇香的香腸及其製作方法。
本發明的技術方案是香腸的配料及其比例為肉91%-94%、鹽3%-4%、糖 2. 5%-3. 5%、胡椒0. 07°/。-0. 1°/。、白酒1°/。-3%。
香腸的生產工藝過程為原料選擇和整形；加水絞肉；配料；真空滾揉； 灌制；上架；烘烤；冷卻、整形、包裝。
本發明的優點是釆用本發明中的配料及其比例製作出來的香腸，保持了 豬肉本身香醇和適口性好的特點。在絞肉時加入2%-4%的水，肉吸水膨脹富有彈
性。真空滾揉，促使肉料擴張，充分吸收調料，形成凝膠和溶膠狀態，使脂肪
配料均勻分配在蛋白質的水化系統中，提高肉糜的黏度和彈性。
具體實施例方式
香腸的配料及其比例為肉91%-94%、鹽3%-4%、糖2. 5%-3. 5%、胡椒 0. 07%-0. 1°/。、白酒1%-3%。 香腸的生產工藝過程為
l.原料選擇和整形將衛檢合格的痩肉去骨、筋、皮、淋巴等。
2. 加水絞肉把用水清洗乾淨的痩肉用絞肉機絞成小指頭大小塊狀，絞肉 時加入2%-4%的水。
3. 配料:肉與配料之間的比例為肉91%-94%、鹽3%-4%、糖2. 5%-3. 5%、 胡椒0. 07%-0. 1%、白酒1%-3%。
4. 真空滾揉在真空狀態下滾揉。
5. 灌制把滾揉好的肉糜移入灌裝機內進行灌裝，灌裝成便於烘烤和包裝 的定量定長的香腸。
6. 上架把灌裝好的香腸懸掛在烘烤架上，並用清水衝洗去表面油汙。
. 烘烤烘烤香腸的烘烤溫度為65°C-8(TC，烘烤lh左右，再用5(TC-65°C 烘烤5h-8h。
8. 把烘烤後的香腸冷卻、整形，然後真空包裝。
權利要求
1.一種香腸，其特徵在於其配料及其比例為肉91％-94％、鹽3％-4％、糖2.5％-3.5％、胡椒0.07％-0.1％、白酒1％-3％。
2. —種製作權利要求l所述的香腸的製作方法，其特徵在於① 原料選擇和整形將衛檢合格的痩肉去骨、筋、皮、淋巴等；② 加水絞肉把用水清洗乾淨的痩肉用絞肉機絞成小指頭大小塊狀，絞肉 時加入2%-4%的水；③ 配料肉91°/「94%、鹽3%-4%、糖2. 5%-3. 5%、胡椒0. 07%-0. 1°/。、白酒1%-3%;④ 真空滾揉在真空狀態下滾揉； 灌制把滾揉好的肉糜移入灌裝機內進行灌裝，灌裝成便於烘烤和包裝 的定量定長的香腸； 上架把灌裝好的香腸懸掛在烘烤架上，並用清水衝洗去表面油汙；⑦ 烘烤烘烤香腸的烘烤溫度為65°C-8(TC,烘烤lh左右，再用5(TC-65。C 烘烤5h-8h;⑧ 把烘烤後的香腸冷卻、整形，然後真空包裝。
全文摘要
一種香腸及其製作方法，其配料為肉、鹽、糖、胡椒和白酒，通過原料選擇和整形，加水絞肉，配料，真空滾揉，灌制，上架，烘烤，冷卻，整形，最後包裝成成品香腸。香腸保持了豬肉本身的自然醇香，彰顯了豬肉的質地和適口性特點，有推廣應用價值。
文檔編號A23L1/317GK101406297SQ20081014371
公開日2009年4月15日 申請日期2008年11月20日 優先權日2008年11月20日
發明者柏秉全 申請人:湖南鯨港草食豬肉食品有限公司