四川風味菜系（四川菜系簡稱川菜）

2023-05-03 01:40:08 2

四川菜系，簡稱川菜。　

【特色】：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【代表菜品】：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭，魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，蒜泥白肉，乾鍋，烤魚，樟茶鴨子，山城辣子雞等。

重慶辣子雞