中老年保健豆奶粉及其製法的製作方法
2023-09-12 08:04:55 1
專利名稱：中老年保健豆奶粉及其製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及純天然植物的保健食品，具體為含有高麥芽糖、異構化乳糖、大豆磷脂、活性SOD及多種維生素、微量元素等的豆奶粉。
以大豆為原料生產的全脂速溶豆奶粉，是一種營養食品，對心血管系統疾病有一定予防作用，且食用較方便，因此受到人們的歡迎。但現有的大部分豆奶粉中蔗糖含量高，不速溶，有豆腥味，其中營養成分不夠全面，尤其是對中老年人其保健效果尚不理想。
本發明的目的是提供一種高蛋白、低脂肪、不含蔗糖而含有多種營養保健成分，適用於中老年人的保健豆奶粉，並提供其製備方法。
根據中老年人機體代謝的特點和營養需要的實際情況，本發明提供一種以豆奶粉，高麥芽糖、異構化乳糖、大豆磷脂為原料並添加活性SOD、牛磺酸、微量元素硒、鋅、鈣及維生素類，用科學方法加工配製成的一種中老年保健豆奶粉。其組成(重量)為(A)豆奶(以固形物計)60～65％(B)高麥芽糖(以固形物計)34.5～39.2％(C)異構化乳糖 0.4～0.6％大豆磷脂0.1～0.2％牛磺酸 75.80μg/100g活性SOD 100～200單位/100g(D)微量元素Se、Zn、Ca 適量(E)維生素類VA、VD、VE、VB1、VB2適量對上述組分中麥芽糖和微量元素的選用原料說明加工配製時，組分中的高麥芽糖是選用固形物含量為74-76％的高麥芽糖漿(其中麥芽糖含量為65～70％)，所述微量元素Se、Zn、Ca是選用相應的化合物有機硒、乳酸鋅、乳酸鈣，其用量不超過食品添加劑的規定。
其具體加工配製工藝步驟是1、製作豆奶通過精選優質大豆、加熱脫皮、加熱鈍化酶、加水粗磨及超微細磨、離心分離去豆渣、高溫瞬時殺菌、閃蒸脫臭、冷卻等工藝加工製成固形物含量為8％的豆奶；2、配製工藝步驟1°按組分(A)豆奶(以固形物計)60～65％稱取由1制的豆奶(固形物8％)，置於配料罐中；2°按組成比，將(C)、(E)組分及(D)組分Se、Zn、Ca相應的化合物有機硒、乳酸鋅、乳酸鈣混合均勻；3°將2°已混勻的組分加入1°已置於配料罐的豆奶中；4°將麥芽糖漿(固形物含量74～76％計)加到3°的混合豆奶中；並攪拌均勻；5°將濃縮豆奶經0.18～0.22MPa、88℃殺菌4～5秒，然後進行雙效減壓蒸發濃縮；一效蒸發濃縮條件壓力-9.33/Pa，溫度68℃～73℃；二效蒸發濃縮條件壓力-11.73Pa-12Pa，溫度52℃～56℃。
6°將濃縮奶經高壓泵壓力6～7MPa噴霧乾燥，進風溫度150～155℃，排風溫度80～85℃，塔內壓力-98.1～-196.1Pa；7°將乾燥的豆奶以20～40目篩粉，冷卻、包裝、質檢製得成品。
本發明的中老年保健豆奶粉，具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖、速溶、無豆腥味、回味濃香等特點；其中所含的異構化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD補充中老年人所缺乏的有機硒、鋅、鈣及多種維生素，製作方法上採用了科學方法，如採用低溫下減壓蒸發、濃縮、殺菌、噴霧乾燥等，以確保組成中營養成分的生物活性及其相互的協同作用，大大強化了單純豆奶的營養保健作用。不僅可有效地清除血管壁的沉積物，改善血液循環，促進代謝和保護心腦血管系統的功能，可減少心腦血管系統疾病的發生和一定治療作用，而且可增殖腸道的雙岐桿菌，調整排便作用；還具有健腦、增強記憶力及免疫功能、防治骨質疏鬆及防癌作用。由於食用方便、價格低於一般的保健食品，是中老年人理想的保健食品。本發明的中老年保健豆奶粉每百克營養成分蛋白質18～25g脂肪 6～8g碳水化合物45～60g灰分 3～5g水分 2.5～3.0g硒S(e)30～60μg
鋅Z(n)4～10mg鈣600～800mgVA1000～2000lUVS200～400lUVE6～10mgB10.2～0.4mgB20.4～0.6mgSOD 100～200單位牛磺酸75～80μg異構化乳糖400～600mg大豆磷脂 150～200mg實例1精選優質大豆300kg，進行加熱脫皮(脫皮率85％)。加熱至80～85℃、40秒鐘，使脂肪氧化酶等酶失活，加水1840升，進行粗磨(1～1.5mm)，再經超微細磨(150目)。用離心機(分離因素3200)離心分離除去豆渣，再經140℃～145℃3～5秒鐘殺菌，然後進行閃蒸脫臭氣，並除去蒸汽中冷凝水，使豆奶溫度降至80℃，再通過板式換熱器，使豆奶冷卻至20～35℃，得固形物為8％的豆奶液2000升(大豆利用率54％)。
實例2稱取實例1製作的豆奶液(固形物為8％)7750kg加到配料罐中；分別稱量取VA4g、VD0.07g、VE80g、VB1、3g、VB25g、有機硒(中國農科院產、硒含量100ppm)10kg，乳酸鋅40g，乳酸鈣6kg，牛磺酸0.78g，異構化乳糖5kg，大豆磷脂5kg、在另一配料器中混合均勻，並加到配料罐的豆奶液中，再將高麥芽糖漿500kg(76％固形物含量)加到配料罐中，並充分攪拌均勻(約3分鐘)。經600kg/cm2高壓均質機均質、然後將配料後豆奶在雙效蒸發設備中進行濃縮，經過壓力0.18Mpa，溫度88℃，殺菌3～5秒，控制一效蒸發的壓力-9.331Pa、溫度68℃～72℃；二效蒸發壓力-11.7pa～-12pa，溫度52℃～56℃，，得到濃度為40％的濃豆奶液；將濃豆奶經高壓泵(壓力6Mpa)進行噴霧乾燥，進風溫度150℃～155℃，排風溫度80℃～85℃，塔內壓力-98.1pa。將乾燥的豆奶粉通過40目篩網，製得1000kg的保健豆奶粉冷卻後進行包裝、質檢、成品、入庫、出廠。
權利要求
1.一種豆奶粉，其特徵是組成(重量)為(A)大豆奶(以固形物計) 60～65％(B)高麥芽糖(以固形物計) 34.5～39.2％(C)異構化乳糖 0.4～0.6％大豆磷脂0.1～0.2％牛磺酸 75.80μg/100g活性SOD 100～200單位/100g(D)無機微量元素Se、Zn、Ca 適量(E)維生素VA、VD、VE、VB1、VB2適量的保健豆奶粉。
2.一種製備權利要求1所述的豆奶粉的方法，(1)以精選大豆、加熱脫皮、鈍化酶、加水粗磨、超微細磨、分離除渣、殺菌、閃蒸脫臭、冷卻工藝步驟製成固形物為8％的大豆奶液；其特徵是(2)配製步驟為1°按(A)大豆奶組分，稱取由(1)製作的大豆奶；2°按組成比，將(C)、(E)組分及(D)組分的原料有機硒、乳酸鋅、乳酸鈣混勻；3°將2°已混勻的組分加到1°的豆奶中；4°將高麥芽糖加入3°的混合豆奶中，攪勻；5°將4°已混勻豆奶進行雙效蒸發濃縮，在壓力0.18～0.2Mpa，溫度88℃，殺菌4～5秒；一效蒸發濃縮條件壓力-9.331Pa，溫度68℃～73℃；二效蒸發濃縮條件壓力-11.73Pa～-12Pa，溫度52℃～56℃。豆奶濃度38～40％6°噴霧乾燥；7°20～40目篩粉、冷卻、包裝、質檢、成品、入庫、出廠。
全文摘要
一種根據中老年人代謝特點和營養需要設計配方，經科學方法加工製作的具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖的速溶豆奶粉。在配方中添加了高麥芽糖、異構化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD、硒、鋅、鈣及維生素類多種營養保健成分。不僅對心腦血管系統疾病有一定的防治、健腦、增強記憶力作用，而且可防止骨質疏鬆、調整排便、防癌等作用。
文檔編號A23C11/10GK1138950SQ9510699
公開日1997年1月1日 申請日期1995年6月29日 優先權日1995年6月29日
發明者殷影奇, 陳洪德, 解志峰 申請人:黑龍江省龍江大豆食品總公司