仔姜泡椒炒肉的正確做法（先炒肉還是先炒姜）

2023-09-12 08:13:56

大家好，我是果兒，春天到了，新鮮的仔姜上市了，仔姜我們又稱為嫩薑很多朋友會認為和生薑一樣，雖說仔姜同樣屬於生薑，但仔姜和生薑還是有所不同，仔姜是生薑的嫩芽部分所以仔姜吃起來口感鮮嫩有些許淡淡的辣味，可以生吃適合醃製和炒來吃，而生薑主要是指比較老一些的姜，也就是我們平時說的老薑，老薑根莖老辣味重，適合當調味料提鮮除腥，也是我們廚房生活中必不可少的一味調味料。

仔姜炒肉絲，先炒肉還是先炒姜，記住2點，姜鮮肉嫩又下飯

每年一到新鮮仔姜上市的時候家裡總會買上一些仔姜回家拿一些用來泡成酸薑，再拿一些仔姜洗乾淨後瀝乾水分拍碎加入一些四川的豆瓣醬，少許鹽醃製起來當小菜吃都特別的清爽下飯，除此之外我們還會把仔姜拿來炒肉，炒出來的仔姜肉絲，姜鮮肉嫩開胃又下飯，不過有些朋友在做仔姜炒肉時，不知道是先炒肉還是先炒姜，下面果兒就給大家分享一下仔姜炒肉絲的做法，記住2點，姜鮮肉嫩又下飯。

【仔姜炒肉絲】

【食材】：裡脊肉、仔姜、青辣椒、蔥、豆瓣醬、澱粉、食用油、生抽、料酒；

1、新鮮的嫩仔姜清洗乾淨，切成細絲，1根青辣椒清洗乾淨切成絲，蔥清洗乾淨切成段；

2、1塊裡脊肉切成肉絲，在肉絲裡面分別加入料酒、豆瓣醬、澱粉拌勻後，再加入少許食用油拌勻，這樣炒出來的肉絲不僅細嫩入味，加入少許食用油後下鍋炒也不容易粘鍋；

3、鍋中倒入菜籽油，待油溫燒至7成熱時，先下入肉絲炒至變色，再倒入仔姜翻炒入味，在做這一步時，有些朋友可能擔心仔姜沒炒熟會太辣，所以會把仔姜同肉一起炒，還有些朋友喜歡把仔姜用鹽醃製一下再炒，其實仔姜本身就比較嫩，味道也比普通生薑辣味淡很多，生吃都是可以的，所以不用醃製，也不用同肉一起炒，或先仔姜現加入肉炒，我們先把肉炒變色，再加入仔姜炒，炒出來會更加鮮嫩；

4、仔姜炒入味後，加入青辣椒炒至斷生，再加入適量生抽翻炒均勻；

5、加入蔥段翻炒均勻，裝盤出鍋即可。

一盤好吃入味的家常仔姜炒肉絲就做好了，這樣炒出來的仔姜肉絲，肉絲細嫩入味，仔姜吃起來又特別的脆嫩新鮮，開胃又下飯。

仔姜炒肉絲，先炒肉還是先炒姜，給大家總結以下2點：

1、肉絲先放入調料拌勻，再加入食用油拌勻醃製一下再炒，這樣炒出來的肉質細嫩入味又不容易粘鍋。

2、想要保持仔姜的新鮮脆嫩口感，先炒肉待肉炒至變色後再下入仔姜爆炒，能很好地保持仔姜的新鮮脆嫩感，炒出來會更好吃。

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