清水辣椒罐頭及其生產方法

2023-09-13 08:43:55 1

專利名稱：清水辣椒罐頭及其生產方法
技術領域：
本發明涉及國際專利分類A2!3B蔬菜保存的產品方法或裝置，即涉及ー種辣椒調味品的製備方法，屬於食品製作領域，尤其是清水辣椒罐頭及其生產方法。
背景技術：
辣椒又名海椒、番椒、辣茄，屬茄科，辣椒屬，小灌木，它是重要的蔬菜和調味品，新鮮辣椒富含豐富的維生素，但不易保存，為了滿足喜食辣椒人們的需要，又不破壞辣椒維生素含量，辣椒調味品的技術或產品紛紛湧現，但是目前，現有技術中辣椒調味品品種繁多， 但大多數辣椒調味品均以幹辣椒來製作，公知技術中，相關專利申請公開文獻包括專利申請號200510200003新鮮辣椒罐頭的製備方法，將新鮮辣椒洗淨浙幹切成碎片，去籽加入3食鹽，烘乾，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即製得，保持期長達一年以上。

發明內容
本發明的目的是提供清水辣椒罐頭及其生產方法。本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的新鮮辣椒經過選料清洗、切割、漂燙殺菌後投入發酵罐，同時在發酵罐接種後進行4 發酵，再加入鹽、香料進行真空調配， 然後預熱後灌裝、封ロ、殺菌。本發明的有益效果是採用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌發酵， 使其保持辣椒原有的風味和營養價值，具有方便、衛生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，產品既可直接食用，也能作為食用米粉、麵條、海鮮等食品類的佐料，風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現狀。


圖1是本發明エ藝方法簡圖
具體實施例方式新鮮辣椒經過選料清洗、切割、漂燙殺菌後投入發酵罐，同時在發酵罐接種後進行 48h發酵，再加入鹽、香料進行真空調配，然後預熱後灌裝、封ロ、殺菌。其中，灌裝前對包裝材料驗收、洗瓶。產品殺菌後進行冷卻、噴碼、包裝、入庫。其中，在發酵罐接種乳酸菌。作為實施例，本發明中的製作流程包括新鮮辣椒挑選出斑疤、病蟲害、爛傷的，用清水洗乾淨，挖除蒂柄；對200-300g新鮮辣椒進行切塊或切絲，每塊約2cmX^m，絲寬度約 0. 5cm-0. 7cm，然後進行漂燙殺菌，即用90_95°C的熱水燙漂Imin ；將辣椒打入發酵罐，並且以3-8%的接種量接入乳酸菌混合發酵劑開始攪拌，即35-45轉/分鐘，攪拌5-10分鐘，攪拌結束後，在25-45°C下進行發酵Μ-4 !；將上述發酵後的辣椒裝入真空調配鍋，然後加入 1% -2%的鹽、約3-5g的香料；然後採用噴淋殺菌法約6-10分鐘進行灌裝殺菌。本發明是以新疆地產的新鮮辣椒為原料，通過對其挑選、清洗，然後將其進行切分，將辣椒打入發酵罐中，加入乳酸菌進行發酵，然後轉入真空調配鍋中加入鹽和香料，最後進行灌裝殺菌。本發明的特色為採用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌提高產品的品種，使其保持辣椒原有的風味和營養價值，生產的清水辣椒罐頭風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現狀。
權利要求
1.清水辣椒罐頭及其生產方法，其特徵是新鮮辣椒經過選料清洗、切割、漂燙殺菌後投入發酵罐，同時在發酵罐接種後進行4 發酵，再加入鹽、香料進行真空調配，然後預熱後灌裝、封ロ、殺菌。
2.如權利要求1所述的清水辣椒罐頭及其生產方法，其特徵在幹，在發酵罐接種乳酸菌。
3.如權利要求1所述的清水辣椒罐頭及其生產方法，其特徵在幹，新鮮辣椒挑選出斑疤、病蟲害、爛傷的，用清水洗乾淨，挖除蒂柄；對200-300g新鮮辣椒進行切塊或切絲，每塊約2cmX ^m，絲寬度約0. 5cm-0. 7cm，然後進行漂燙殺菌，即用90-95°C的熱水燙漂Imin ；將辣椒打入發酵罐，並且以3-8%的接種量接入乳酸菌混合發酵劑開始攪拌，即35-45轉/分鐘，攪拌5-10分鐘，攪拌結束後，在25-45°C下進行發酵Μ-4 !；將上述發酵後的辣椒裝入真空調配鍋，然後加入-2%的鹽、約3-5g的香料；然後採用噴淋殺菌法約6-10分鐘進行灌裝殺菌。
全文摘要
清水辣椒罐頭及其生產方法，新鮮辣椒經過選料清洗、切割、漂燙殺菌後投入發酵罐，同時在發酵罐接種後進行48h發酵，再加入鹽、香料進行真空調配，然後預熱後灌裝、封口、殺菌。採用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌發酵，使其保持辣椒原有的風味和營養價值，具有方便、衛生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，產品既可直接食用，也能作為食用米粉、麵條、海鮮等食品類的佐料，風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現狀。
文檔編號A23L1/218GK102524726SQ201210033279
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月15日 優先權日2012年2月15日
發明者陳其鋼 申請人:陳其鋼