正宗手撕雞配方和製作方法（幾款手撕雞的製作方法）

2023-09-13 05:36:25 1

麻椒手撕雞

原料：三黃雞半隻、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、姜、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）5克

做法：

1. 三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞。

2. 生薑擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，並按摩一下，用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

3. 燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜8-10分鐘，放進冰水裡冰透，用手撕開。

4. 鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，把薑片炒出香味，關火。

5. 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會，倒入高湯、味溢匙青花椒雞膏，大火燒開小火熬煮，放鹽、雞精調味，把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時，出鍋撒香蔥香菜即可。

辣子手撕雞

原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克

做法：

1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子(辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子、味溢匙雞肉精粉，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。

4. 雞肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。

家常手撕雞

原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

做法：

1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。

清涼手撕雞

原料：雞腿3個、青檸2個、鹽2克、姜2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒

做法：

1. 雞腿洗乾淨，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入乾淨的冰水中浸泡，淋入米酒。

2. 待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。

3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽。

乾鍋手撕雞

原料：雞腿(鹽焗雞)1隻、紅尖椒、芹菜20克、鹽、蔥、姜、生抽

做法：

1. 鹽焗雞腿一隻，撕碎;蔥姜切片;幹辣椒剪開;小香芹洗淨切長段。

2. 鍋內燒熱油，先放蔥姜炒香，再放幹辣椒炒香，倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關火放入芹菜翻勻。

3. 放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。

蔥香手撕雞

原料：三黃雞半隻、芹菜4根、洋蔥半個、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺

做法：

1. 鍋裡放入涼水，料酒1大匙、花椒10顆、生薑3片、放入半隻雞，加鍋蓋大火煮製，水開後熄火，加蓋燜20分鐘。

2. 將雞取出衝涼水，涼後用手撕成條狀;芹菜、香蔥切成段;洋蔥、紅椒切絲;大蒜、生薑切成片。

3. 炒鍋放入油、大蒜、生薑炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最後淋上少許香油即可出鍋。

手撕雞炒香乾

原料：雞腿、豆腐乾、洋蔥、青紅杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1. 將雞腿洗乾淨，去骨頭，撕成細絲，加入料酒、鹽、半個蛋清，醃製半個小時。

2. 青紅椒切絲;洋蔥切絲;豆腐乾切絲;姜蒜切絲。

3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒，將渣子撈出，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒，再加入香乾絲滑炒。

4. 加生抽調味，加糖提鮮，翻炒幾下，加入青紅椒絲，翻炒，出鍋即可。

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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