山西十大名菜 山西有名的晉菜前十名
2023-04-01 16:44:59 1
1、山西過油肉
「中國菜」山西十大經典名菜山西十大名優晉菜
過油肉是山西省著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，屬於晉菜。山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食，是一道理想的佳餚。過油肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」。
2、糖醋鯉魚
「中國菜」山西十大經典名菜
山西糖醋魚，即糖醋鯉魚，是山西名菜一絕，屬於晉菜，也是山西傳統名菜，是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹製的美味佳餚。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，又是「醋的故鄉」，傳統的糖醋鯉魚，要選黃河鯉魚，尤以山西天橋至禹門口所產為好。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的不同，山西的糖醋魚更加突出醋，是酸中帶甜，外焦裡嫩，而且肉質鮮美，沒有魚的腥味，甚至可以作為開胃菜來食用。糖醋鯉魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜。後在糖醋鯉魚的基礎上，創作了另一道鯉魚名菜：鯉魚跳龍門，此菜是山西是一道色香味俱全的特色傳統名餚。
3、山西什錦火鍋
「中國菜」山西十大經典名菜山西十大名優晉菜
山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名餚，屬於冬令時菜，屬於晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的「什錦火鍋」出名，「什錦火鍋」顧名思義，是用多種食材製作而成的。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，先將主料丸子、扒肉條、粉條、豆腐、各類蔬菜一齊放入銅火鍋內，加入特製的湯汁，然後加熱。等鍋內的食物都熟透了後，便可以大快朵頤了。什錦火鍋入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」。
4、黃芪煨羊肉
「中國菜」山西十大經典名菜山西十大名優晉菜
黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統菜式，屬於晉菜，也是山西一道傳統式的藥膳湯品。黃芪煨羊肉是以羊肉為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於鹹鮮，其特色是綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美。用恆山黃芪烹製的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恆山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳餚。黃芪煨羊肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」。
5、西紅柿燴魚魚
「中國菜」山西十大經典名菜山西十大名優晉菜
西紅柿燴魚魚是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食，也是晉西北鄉村特有的農家菜餚，屬於晉菜，「魚魚」是麵團放在案板上用手搓製成光滑如「小魚」般的形體。西紅柿燴魚魚做法簡單，莜麵先燙再蒸，做成魚狀麵團，油溫燒至7成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、蔥蒜煸炒出香味，把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁放入鍋裡翻炒，加入白水煮沸，後把搓好的莜麵魚魚放入鍋裡燴幾分鐘，就可以出鍋啦。西紅柿燴魚魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山西榜名單，被評為"中國菜"山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」。
6、醬梅肉荷葉餅
中國菜」山西十大經典名菜山西十大名優晉菜
醬梅肉荷葉餅是山西傳統名菜，屬於晉菜之晉中菜，也是晉商莊菜的代表菜，為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥且提鮮，故名。相傳，晉商常家的創業始祖常威，發現讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名「醬梅肉」，夾在饃裡給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。後改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，此菜肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。醬梅肉荷葉餅被評為「中國菜」山西十大經典名菜，還被評為山西「十大名優晉菜」。
7、定襄蒸肉
晉式第一蒸
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，也是山西著名的傳統名菜，屬於晉菜之晉北菜，是晉式第一蒸。此菜相傳為當地進貢宮廷之貢品，是當地民間宴席必備佳餚之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法，採用特殊方法精製而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、澱粉和麵粉，拌以調味料蒸製，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，是當地過去「九簋八盤」宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久歷史可追溯千年，創製於隋唐，盛行於明清，原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品，在清代早年傳入民間，成為農家宴席的必備佳餚。
8、鵪鶉茄子
山西十大名優晉菜
鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子製成的特色菜，後成為商賈人家宴請賓客時的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜餚，屬晉菜中的「莊菜」，也是山西傳統名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯鹹香，具有茄子和肉絲的複合香味。據傳，當年慈禧太后來山西，就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統行菜，美食小編推薦晉中菜其他代表名菜：糖醋佛手卷、頭腦、過油肉、山西燒鴨。
9、晉城十大碗
「中國菜」山西十大主題名宴
晉城十大碗是晉城一道地方名餚，屬於晉菜系，是晉城著名的宴席名菜，是晉城地區特色綜合菜系，也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系，是晉城民間婚喪嫁娶、宴請賓朋的傳統特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗，分別是水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。晉城十大碗在被中國烹飪協會評為「中國菜」山西十大主題名宴。小編推薦山西更多被主題名宴：山西麵食宴、平定三八席、呂梁土豆宴、洪洞重八席、閻府家宴、五穀雜糧宴、北魏全鹿宴、汾陽八八宴席、晉商朝拜素宴等。
10、沙棘開口笑
山西十大名優晉菜
沙棘開口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘製作的甜品菜，屬於晉菜。沙棘開口笑是山西傳統名菜，此菜由來還有一個典故，相傳，民國時期，蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產和雜糧製作一道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎麼沒有合攏嘴？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽後非常地激動，當時就命名為沙棘開口笑，品嘗後特別滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」。
