自己做的油燜筍放冰箱可以放多久（油燜筍竹筍的長期保存）

2023-09-13 14:32:46 2

自己做的油燜筍放冰箱可以放多久? 油燜筍是以新鮮竹筍為原料加工而成的罐頭食品由於選料嚴謹，烹飪得法，成品鮮嫩入味，為人們所喜愛，在國內外市場久負盛譽，下面我們就來說一說關於自己做的油燜筍放冰箱可以放多久?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

自己做的油燜筍放冰箱可以放多久

油燜筍是以新鮮竹筍為原料加工而成的罐頭食品。由於選料嚴謹，烹飪得法，成品鮮嫩入味，為人們所喜愛，在國內外市場久負盛譽。

江南地區從清明到穀雨的一段時間裡，筍山竹林每當雷雨過後，大量竹筍就破土而出，罐頭廠及時進行油燜筍生產。五月上旬成品即可上市供應，優質品非常暢銷。

【加工簡況】選用肉厚、質嫩、味鮮的龍鬚筍、紅殼筍和烏筍。剝去筍殼，斬除老根。切成長約五釐米的筍段，再根據筍身粗細，剖成2～6條，要求條形大小均勻；用水清洗瀝乾；加食油、醬油、糖、鹽和味精等適量輔料燜煮。烹飪技術的高低，是決定成品質量優劣的關鍵，燒煮過度或不足，不僅有損風味，而且影響成品耐貯時間的長短。筍條燜熟後，瀝去滷汁，冷卻，按定量裝入罐內，然後灌滿滷汁，排氣封口與制清汁筍罐頭相同。

油燜筍的成品率，因鮮筍質量不同而有高低。主要原料龍鬚筍在四月上旬見新，最初十天的筍質嫩，老根少，稱早水筍，成品率達到40%強；中期十天筍質稍老，有部分老根，稱二水筍，成品率下降到33%強；後期十天筍質粗老，老根多，稱後水筍，成品率只有29%弱。

【品種與產地】油燜筍按鮮筍製成的品種有：油燜龍鬚筍、油燜紅殼筍和油燜烏筍等。產量以龍鬚筍為最多，其次是紅殼筍，烏筍產量很少，但品質優良，勝於前二種。製成罐頭則不分品種。

油燜筍首創於寧波、奉化和上海，素有盛譽，後期浙江和其他省產筍地區的罐頭廠，相繼生產。各廠成品質量優劣相差懸殊。經營單位必須加強品質檢驗，不使劣質商品進入市場。

【品質檢驗】罐頭聽完好可使油燜筍久藏不變質，所以在鑑別筍質之前，必先檢看罐頭聽有無胖、漏、鏽等現象（鑑別方法與清汁相同）。

品質好的油燜筍，揭開聽蓋，可嗅到一股香氣。觀筍條，大小相仿，色澤油潤黃亮，筍節較密，無老根，無焦條，滷汁上面油分足，滷內脫落的筍衣少，口嘗鹹淡適度，鮮香可口，嚼之無渣。筍尖脆而不酥，近根部軟而不硬。

【銷售和食法】油燜筍用馬口鐵罐或玻璃瓶及軟罐頭包裝。容量：大聽5～13斤，小聽1～2斤。二個大聽用粗草繩捆成一連，以減少貯運中的磨擦損傷。貯藏要求與清汁筍基本相同。發現胖聽、漏聽，要立即開聽。如口味正常，須經高溫燒煮，才可按質論價處理。

油燜筍四季常銷，江南地區傳統銷售方式：大聽大多供應飲食業和食堂，多數由零售店和菜場開聽零售，消費者很感方便。玻璃瓶裝和小聽則陳列於櫃櫥中零售。

油燜筍開聽就可食用，居家旅行都很方便，喜歡素食的人，尤為讚賞。

天良

2022年1月25日